這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F% I0 m' z# H9 d% D0 c7 x# t
" W; e. f- A1 R* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：（8個）www1.tvboxnow.com6 y3 r* y) S3 I6 U* J3 e9 y9 C" ^" d
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ o" L& H7 S) h2 N
www1.tvboxnow.com+ y3 C1 f- d, r9 l- m" \
調味料：
' J; d+ W$ B5 I! t' E公仔箱論壇魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O, t( y* {! B9 c! i
* c* U( d3 X P& L公仔箱論壇做法：
: }- E, ]: p& L( q5 }1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 z) N, M, k! y# t" P9 ?- u) X' s
2 u: ~. \% e) D+ J公仔箱論壇2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
# J4 P3 B8 W2 L0 O3 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb r& a" z7 G8 G% o( g$ d6 b
3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。www1.tvboxnow.com4 R; [! [$ ~. |$ u T4 F
8 g3 f2 c% F7 e, K2 `; }1 U. [www1.tvboxnow.com4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。www1.tvboxnow.com; X; G- b# Y/ W( n; X
tvb now,tvbnow,bttvb# N* @: E) o; g8 g* L9 H, c
備註：
# y! w9 Y( o' x3 R1 r1 H1 E$ Rwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m! T8 i; p9 e. ]* j5 b( D; v% c% a
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。tvb now,tvbnow,bttvb0 S: R2 G; z" L% c% k3 H
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
) d. s0 P0 `8 J1 b: y* {" I公仔箱論壇3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）www1.tvboxnow.com: @% s$ b6 b( E+ @$ K/ N b
# j/ y; F; X9 `1 p. z3 J; W公仔箱論壇備註：
! ~/ n0 f7 S* S' i" _$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1杯 = 240ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V, ?* K" O4 k
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
6 b7 D4 n2 W9 h6 z& q" twww1.tvboxnow.com1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
: S( P8 {; `* R; x" y
) V& H) h: A8 d0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w8 a. }6 n: g2 c公仔箱論壇
7 K5 s$ |! Y& ^1 a. A7 I( M: j |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
