做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。www1.tvboxnow.com6 Z/ {) ]9 c; |" P
" S2 |# J3 g E; @做法：1、准备好新鲜的细面。www1.tvboxnow.com7 `5 X) y, \+ X) _- e. \
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇" E a$ S( j, X) `9 k, T0 m5 u
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& _7 j! |; a7 |, }$ Ztvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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/ |) z) D4 `9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I6 N8 O/ g, [ K; R& _' q4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。+ l, i8 U2 J5 } x
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" a( S! a, o+ D5 h/ `' i
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: m. s8 Q* w. {6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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- p$ H, r3 ?/ ~* U5 y. y7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇$ c$ U$ U7 F" y8 l% V: f
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6 s( y2 j1 B2 `; B公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb# W! o! u9 ^. Q/ J* {8 @: u$ |
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1 [5 w8 n7 t* I2 B& V0 Hwww1.tvboxnow.com10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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7 z* U' ^3 a& p- O1 `11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇. y- G& t) y$ a% T; C% |
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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2 @9 b/ q* j7 n% O" Mtvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D9 M% t0 b" r) p$ E
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' {% d+ n* z- ?www1.tvboxnow.com13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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+ ~) G8 M/ R9 }4 w8 J20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。! v: ` t* m u; {* s" i$ q' G; I
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+ }5 Q# V' a/ U! b$ h- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。) }. u) @1 \. r% T
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( l) p8 O* f0 U4 Z1 l- M2 V) j23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇/ k+ {( p% ]0 m# M
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8 `; o8 x$ P, a; a( S" z4 E+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 {; P; Z: ]0 i5 D
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)www1.tvboxnow.com' C; T% Y! ]7 k+ h* _) Z6 J0 X' Z+ Z
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; x; _5 T- [! z dwww1.tvboxnow.com26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)www1.tvboxnow.com2 H: Y! D2 G$ H6 A2 Y
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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; |! o$ b9 f$ D- {7 S+ ]$ u" A29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。www1.tvboxnow.com& d: R8 Y( `3 t. F3 Y
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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