做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb, M8 v N8 x- u2 n: Q" U, x
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1 `0 B( \- Q( `. dtvb now,tvbnow,bttvb
' k! B$ i( k: W; \3 [' {tvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。: y: P* U3 t& {, E+ D
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做法：1、准备好新鲜的细面。www1.tvboxnow.com2 ~0 }# f8 V& c1 q
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇5 M$ A! W0 l. X1 n+ t8 v
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2 n6 f5 |5 b/ y) T) _/ Z8 M0 ~6 C4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇" y! m: `3 u8 G* B
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$ ] R, ?! P [5 g* ~4 l8 y* ctvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
6 i/ J# x2 _7 @. twww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! r9 T6 O; v5 f
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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/ Y! x+ D0 y# u+ Ltvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ s, [ `: J5 K
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。4 U( x8 I3 ]& H e. X
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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+ C$ d! \$ y; B; ~# {$ T- d(1)葱段和姜片。
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1 d k/ R/ g/ K4 D( ^4 E* @- o6 `, p% Z(2)葱丝和姜丝。
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6 d! g, L1 v" T$ |6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
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: |$ N! C" |: w/ @9 V5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& w8 y6 _2 }& z$ l! A% F
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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% h) V, ?' {: }: a7 \; s3 Bwww1.tvboxnow.com13、煎香一面后，翻面，继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 k/ c- `& s7 ~# H+ n8 ^
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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2 ]$ c/ @- y6 c! Y3 w& M) ^tvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。7 w' w; f; O! v* X
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)' b" B. y: q! j9 m! @; |( v K
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb6 S" y6 S% D# B- B, j T! x+ y
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。5 ? |% m& |% ?) k
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7 m) c/ z% j0 ]1 \8 h6 |5 I! c: a23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。www1.tvboxnow.com2 r0 s+ Q& K2 }( `; [$ d
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。). X' W$ A/ u% q
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb+ n2 g' j" \- x; P) B
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb% A4 {8 `& W7 m% ^1 q
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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& f I" l" U _! _tvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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