做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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2 F# J* _ V: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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# h+ X( U& Q$ w+ m0 ^& v9 w/ M做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。- S# }3 ^7 e, k
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' m- x& T7 u. `) s; Y8 Y' q4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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4 o* w* ]& T3 }9 ~9 t/ _' ~! E公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。www1.tvboxnow.com9 s% L; Z8 `# x0 `; m' c
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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/ r& z) [6 o# _' F& Z/ s3 T1 f0 Owww1.tvboxnow.com8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。www1.tvboxnow.com, \$ ?# V) N8 P( t3 w s+ ^0 |9 q* J
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7 e5 T! J: [9 u7 u, ?- h* ~tvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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% d/ f' q% B) J2 X# [' u1 n3 T+ p(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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! d9 o+ |9 O4 K i2 l9 {9 H12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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+ D" m# Q/ P2 Z" ?- y( o/ N) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb. f' T& M) b% Q' T
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2 O7 d4 u/ R; V7 {4 Q2 T- @公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇+ l, e6 d' u% t' o4 Q$ @) A' w
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; U$ @& T9 c! q# o# n, f
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)www1.tvboxnow.com5 z/ K0 ?0 ?- e1 y6 u) K0 g4 I3 b& s
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2 @2 l4 J* ~ v5 Y; wwww1.tvboxnow.com18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 a/ h" }- W4 o6 O0 f2 V7 w
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。www1.tvboxnow.com9 Z. h. W8 C7 p7 o; G, }
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; _9 K o1 q( Y& m. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb; j% U! y! [" n" x6 f7 v/ {
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2 d2 N, J4 s& q8 P$ [, u$ M' F公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。2 `1 h" _, ?$ s4 C( h; n0 L3 {
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb; C5 k5 R' W) j" P" e
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7 ^, u6 Q$ g" e/ Y公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)www1.tvboxnow.com% J& b0 u# W1 I$ r! f6 Z- J1 K8 }! c
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9 Y) l/ G9 O- a7 Y1 Y! a9 ?5 g4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb! S7 g3 {+ m1 ^" ?
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)2 t& v. [0 a1 Q2 [5 X& C
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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/ ^& j z z- S/ f' J! a29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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