做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ n! R: S% q& q( @) X
5 U1 t2 v/ O/ L' S% Btvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。! u) ?. J5 G) H U
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& R( L/ C: n8 K, e# u2 ~; c( Cwww1.tvboxnow.com
# g% d5 J: f% {5 a0 ?. w2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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; f. {$ L4 [0 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。8 w, B6 g; i* o
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇, [( e. s5 R* k% M3 L; u" W
) q" d- D8 s& E公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com$ O9 d2 }" V/ ?6 a+ b) I1 q
! i7 U& P+ o" `+ y( m- j/ W5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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7 a, v; {( Y! P" J+ H- D0 L1 N* I6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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6 D1 @) _5 Q2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 N" X; q: u7 ~: b% M' J
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。( s4 P) Q! ^" m
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。' w; Z) ~" u3 Y2 b0 @
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1 U2 f- V, w# F9 l+ y11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L; m* Q: E- h- e
; k4 `# D$ L' l! [! xtvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。
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) o/ L$ C& a/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h& {* c+ r) k$ T公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。www1.tvboxnow.com/ z& m2 `5 l! @2 M7 R K
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 ?7 }; j0 B) J
" G) |. i- `: K7 L' v3 [/ Bwww1.tvboxnow.com(3)葱花。www1.tvboxnow.com. N( j2 A6 b/ T' R
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+ j0 p1 L2 Z {: j; I- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。! r/ c- [3 ^' j B( P
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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8 f* R; v- `% p" V* w3 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 A$ x! ]0 w3 C& B2 F. K
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇7 d/ ^$ P( p) W; D2 t/ Z3 J4 N5 y- T$ x
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇* h$ N) a. M" P! L1 ^" D
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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. }0 p0 `* M! J! M8 h) T9 \19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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3 F/ u! {+ I4 i/ X8 o+ a8 k公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。* J$ e9 T: @8 W1 K, Z
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' ]2 e' ^0 x' I7 X, X& M1 P% t0 L2 X. }www1.tvboxnow.com22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇, X- d0 t% V4 x1 b+ k
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, ~8 l" n p- \1 i! l+ y9 y6 L23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)) T$ D7 T% S8 K
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3 [5 W+ m1 z' \2 p6 G* @4 J25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j5 e0 t" ]3 h; O9 s' t& s* M: Y
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。); p$ Q# h# x7 l) c, o9 y
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇3 U3 @* f5 ~. W' s+ b
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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