做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb6 P, `7 y1 B# C/ a: N- i% k6 x7 x
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb j/ y# U9 N' x b4 ^1 |
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) I$ e6 A; ]& g& z' V- E: U$ s3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。$ m) \8 @6 N9 G
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h0 h- |* ^" a- L& J
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9 |' w- w E, t* c# Owww1.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。/ U$ M/ j1 F) i2 Z
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。# t1 P! B. M& Y8 a' @
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5 p, D' {1 x' j1 n nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇" \/ N! y( G3 q1 ?, W, H$ c2 ?
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! I4 x; f3 X% z% E3 N4 n2 S/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
+ `, w; z9 N2 F) k8 L, \1 ]7 W+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P7 D/ N. U+ v
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# U' B2 B" z, r10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。www1.tvboxnow.com) p; z2 f& G3 K, A' q6 ^4 G
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。7 H4 H4 S+ K) l! K
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(1)葱段和姜片。
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6 s3 n8 t& X, K1 D$ |, c9 E. W公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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. n+ L' b; L' l3 k, X1 qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com6 h. i$ c' B! d- Z9 x
(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 a. `- O" F0 [9 a6 i
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; S9 b$ j% M: ^) @' u9 R& Gtvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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4 ?2 @, ]6 G1 O5 O) x13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇 H! H; g0 A8 I" o* u0 U* ~( \, x0 i
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。4 ^+ d$ s/ M/ B9 r% E2 _6 D
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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D2 n, h' a. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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8 e5 N! I9 X3 w: }6 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: R/ O/ t/ d1 [, N; B( R
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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7 O! t( a6 C0 S/ ?' a5 U9 B4 B19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; b2 L& w* H4 R9 w, _0 e( ^: _
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。4 y$ {# d2 j$ l; m; g
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。. K8 e5 [8 k- P, _" N
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6 V; l3 h% ~ v% Uwww1.tvboxnow.com23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。www1.tvboxnow.com, ]: J! \# Z( O1 @3 h- P
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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# `% S- k0 F: ~6 t8 g$ L25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)www1.tvboxnow.com. F; F$ D( ?+ T. x m
+ k9 p$ {6 u8 O+ S* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b$ b$ P+ k& u
' d0 x8 y$ F+ D& Ktvb now,tvbnow,bttvb26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。0 x4 H( h9 F$ f$ Q& \- T
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。www1.tvboxnow.com6 {5 W9 P) y( f% U, f5 I* H
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇! u. \# H; e" O$ e+ k
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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