中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
0 k% A( m9 N( F4 U- [# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？www1.tvboxnow.com, F% s6 Q! y: ]+ F% F; E2 z' z
4 }! O8 I/ ]& K" T- itvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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; H( w6 {; m! {, G1 b' t bwww1.tvboxnow.com翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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3 t$ P8 k: i. e+ K2 z$ o公仔箱論壇華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。8 V5 g; _" p* T& a: e* r: k
7 b% R, d5 Q/ pwww1.tvboxnow.com位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
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$ p( v s* {$ {1 C! p$ y與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？. B9 N8 B2 p' q1 P2 x0 {! T
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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1 x( F. V, {3 y3 w" I+ M, F今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
% [1 F0 N1 `$ n當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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( t8 [) l- t" U: S& l3 NBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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' K8 R0 | u) z! wtvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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. d/ C: `8 H# S1 e3 ]; Z: Dtvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。" m; P. y7 o! F1 O
/ ?9 X8 k+ b. h9 ~& |) Z; hTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! ~9 f4 |( v1 c5 R4 ^
. \0 z" ~# A7 J9 K) r$ S. d7 K' T, owww1.tvboxnow.comRare Negroni from the Seventies $480
7 s* X4 ~! z6 V) H7 ?8 q! i0 ^" y+ Ctvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）# |* Z( |. v4 ^8 g5 R; q! @7 ?
好味指數：★★★★: {: {! D/ S, I4 z+ P( o5 K
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
1 ?" R5 Y6 x, R4 Y公仔箱論壇人均消費：午市$400、晚市$1,200
6 b8 U2 b' C: A$ n地址：中環夏慤道和記大廈) U' G9 a4 V9 t6 B
（註：逢星期日休息）公仔箱論壇9 _2 F+ [: o/ S8 t
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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