中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
3 `' |' J4 M- T% O+ O4 U7 N) n最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？/ A) ^2 Y9 D. }1 c: w4 g% e
1 e0 ~9 l* r# h! a6 x" Y# v/ Ewww1.tvboxnow.com東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# {$ d9 |7 f7 _+ H, b* F
) F: C8 [# X- A9 r7 N6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。 ~! q/ f5 O+ a
" w( I) P* B7 g5 B; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
. |" c$ R" e" N* J, W- {" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K2 C. h' X# g) `8 E2 } d* z
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb# u* ]% H( L2 S5 D
tvb now,tvbnow,bttvb! [2 G2 k7 G. L1 m2 o7 s% \
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
! m3 H5 y) X% l6 Y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f7 S! {% ]* a I) h4 S
+ N; g3 z- G/ p) d% m1 `tvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
8 j* f) t( k4 y" v1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。公仔箱論壇# |8 Z' V4 E# `% }8 q
5 i( [5 X" ?$ ~) O2 C1 e! WBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
. x. k: s+ {' j9 x7 N$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
* h! `. N r& etvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。www1.tvboxnow.com- r$ h1 t' ^% s/ r
tvb now,tvbnow,bttvb4 m; n, h# y2 }: j) t3 u
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。( U4 H# I' t% X0 S5 x
公仔箱論壇! B+ z3 T6 x4 Q( h, I
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。9 C( n% D+ N' a& ?8 k
公仔箱論壇' K* x% H- c2 H6 r; P, T" B. S
Rare Negroni from the Seventies $480
, s' j/ ?9 |: b; Q1 @1 ctvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
2 z' s3 m/ j8 `) W; H( r, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D: H1 b! T7 n3 j
6 s: h% f5 T! R d6 @, \: etvb now,tvbnow,bttvbREVIEW5 R4 X8 c7 R1 \2 T0 o
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 s' ~' d# {/ Y; \4 s# u+ b" d5 \
好味指數：★★★★公仔箱論壇, G7 g. r. u7 f
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
1 `& E4 s8 t% L% D* I0 P人均消費：午市$400、晚市$1,200
3 z) H9 S! `- [$ ]+ o地址：中環夏慤道和記大廈
4 c3 A) H; k3 u5 i$ B/ ptvb now,tvbnow,bttvb（註：逢星期日休息）
) x9 R# ^- e/ e- g4 ywww1.tvboxnow.com |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
