中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。tvb now,tvbnow,bttvb2 l" o( \7 O. F7 C; [% l: i
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？) \3 ?7 k g }, c( G& e5 P! N D
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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& e6 q1 y% V" x& R2 V位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。www1.tvboxnow.com; ?. {$ |# c6 b& Y. `
) Q' z$ Z% e0 E, @7 j與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？tvb now,tvbnow,bttvb9 h1 [; o3 ?+ S* D! M. x2 d. M2 g
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
. t1 U9 ]2 l; O' W$ A+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v# K7 q* j4 a% z* \! J0 ]1 I+ ?www1.tvboxnow.com今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？tvb now,tvbnow,bttvb' Z" d0 o# j# r+ Q, Q: E+ V
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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$ Y7 E% S* p/ D5 _公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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5 h% k9 C9 p& j8 j7 k9 jwww1.tvboxnow.comCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。www1.tvboxnow.com/ [/ I# w* w% q+ q. ~
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb- m! k8 J U5 N
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。' x+ j d* I, t
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Rare Negroni from the Seventies $480
: [+ Z- ]* l& t' m, n, G8 G3 e8 J用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
2 |6 e, M, x y' ^) O, d1 n" R0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 n' G; G* D2 z+ m& A: P, Y+ T, D
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
3 u* O4 s" U; ?1 Q0 c公仔箱論壇好味指數：★★★★www1.tvboxnow.com" n3 K: t4 r5 z' p# Z) l4 g2 l
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione& j6 L: w8 ^! V3 C: o
人均消費：午市$400、晚市$1,200www1.tvboxnow.com7 b: S. G. d4 ^8 S1 k: C
地址：中環夏慤道和記大廈www1.tvboxnow.com8 G. X5 F) I @
（註：逢星期日休息）1 e$ a( n" M: {
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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