中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。# Z2 a( L4 L0 i+ \# E g
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？www1.tvboxnow.com+ o |+ g2 u9 g8 v* N3 W/ X
) p. b2 v# O0 [tvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。tvb now,tvbnow,bttvb+ L# |% w9 v6 K$ C& ?$ q! p
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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9 @, W; |+ P2 G/ m8 e) v/ ~華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇) q4 X2 ?, Q2 V* L
! x3 z: j$ V0 C, ~6 W公仔箱論壇位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。, M8 e- K" Y/ [/ ] }
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
8 F t) _6 }. G4 o餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。www1.tvboxnow.com5 }5 s: ~' e( p- D* g* U2 r6 i
7 w2 W$ A" y. P4 ?9 M今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
& N+ X4 R; c/ X; s% Bwww1.tvboxnow.com當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
5 f& C: f2 v1 w$ j; C' y) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com' _1 s8 y' b/ C' X0 g
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
; J E" p7 q* A* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q$ e2 [2 q0 {9 Z' F) Itvb now,tvbnow,bttvbCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇$ x8 }. f* `- q& m; l/ Y( x' [- T8 T
; t& V4 I% p. [& d4 J% Y公仔箱論壇Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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( s- H4 ]* u' _. ?# J: z w' Y+ tTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。tvb now,tvbnow,bttvb0 t& ]. q$ Z* X6 W
/ _# Z% _) [3 W6 fRare Negroni from the Seventies $480- `9 K1 X J4 J8 I+ Z; ~# s
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvb now,tvbnow,bttvb9 T6 O1 R# T9 e0 n$ F; A
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! m1 `& R, I: m# O$ w& T公仔箱論壇REVIEW
j( K5 @% \# Q& ^! s. zwww1.tvboxnow.com環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）www1.tvboxnow.com1 B0 D% V- c# k# X& P
好味指數：★★★★
! B& G9 v' P/ X: \必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
+ A8 M- \( S% o公仔箱論壇人均消費：午市$400、晚市$1,200tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 L* O0 o4 z6 Y- [4 G$ r
地址：中環夏慤道和記大廈
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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