' A* k+ ~* f/ I( d0 q6 f# Ktvb now,tvbnow,bttvb【材 料】公仔箱論壇! N: v; u0 l* v2 Q( E/ X
低筋麵粉 400公克www1.tvboxnow.com: a+ x# {9 w' ^
奶油 250公克' D% S2 t0 H w8 d" s$ W
糖粉 400公克* O8 [' k$ i: R% ^1 x
蛋白 300公克www1.tvboxnow.com: u! ~. y% ?. u1 {) Q1 t
【做 法】
( k7 d. Y' R' Y; [公仔箱論壇1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。4 i- R0 a' M7 O9 L* e* g6 B
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。公仔箱論壇: E$ K" ^4 M: m9 B- d1 B8 S
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
& E; X1 D- y% ?5 \6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。7 J9 q5 q0 e# }$ Q
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。www1.tvboxnow.com& ?4 r! J% P$ _9 i
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。& d+ M% v3 V0 e9 O) w) y
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
' Q* q- E" d9 R, M5 S7 I, n4 q8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。公仔箱論壇$ K+ E& i; E- C5 |+ g
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb; H7 a# R, E- A* Q. T2 b
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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