[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

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　　1：香煎鯖魚
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　　鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; b2 B& d; m4 _; D/ n4 Y
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　　材料 ：鯖魚中塊（用清水沖淨後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩姜絲。
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　　調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。公仔箱論壇8 P4 H8 `+ n/ P8 G
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　　做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。www1.tvboxnow.com+ W. N; A8 o, @2 F- R" B
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　　2：牡蠣豬紅湯
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* F: k* S. E! }3 Q; p6 ?　　材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
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2 I8 A9 k1 Z0 M) a- p. _: r8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。tvb now,tvbnow,bttvb; ~' M0 c( j8 [- C0 v
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　　做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
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7 ?, a. Y0 r) X0 d+ t7 B! g6 s　　3：煎蟹餅   
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& e. b# Y+ A+ D/ K7 L6 G  Z
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　　做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。4 C4 k  ^" D! ~1 _' D, Q7 g

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　　4：清脆乳白蝦鬆公仔箱論壇+ m: z6 n6 P# n7 c2 }- \

' T8 d3 p% I  k9 V" r4 e; J公仔箱論壇　　材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。3 }* G" y4 T% j0 X. L# B7 T/ D) d; A5 `
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　　調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 V6 |+ ~7 R
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。www1.tvboxnow.com/ H; _; h  H3 U% R1 c5 q) F

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　　5：海螺兩吃  
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　　I。白灼海螺
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+ A1 V0 j7 v. Z$ ztvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！tvb now,tvbnow,bttvb( n4 n, a. b2 Q$ z1 Z
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　　II。黃酒爆螺片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 _2 B4 o3 I% C3 V+ C
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　　材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。tvb now,tvbnow,bttvb" [, T* D0 n/ ]+ \/ C( y/ |
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　　調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。% S" \; n4 M9 Y4 C7 b% O6 L( d
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　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！
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6：牡蠣兩吃tvb now,tvbnow,bttvb( p, E+ L- N# r" t* L- p/ M
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　　I。生吃牡蠣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 [4 ?" S: t( B" E6 f( p
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　　鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。& Y. T$ D, L8 x6 s) X$ |
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　　II。蒸牡蠣" X7 a2 i- f+ s& X+ i( j
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　　材料 ：生牡蠣
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　　配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒1 O5 q# q8 w$ T1 |# G" s' _

1 A9 k: R8 `$ K; ~) e) btvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！
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　　7：麻辣牡蠣豆腐羹7 T$ ~- U3 t8 V- [' [$ O
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　　材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb3 l7 [) u. z6 P' Y/ z3 k  W0 M1 s
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　　調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。
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　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s3 Z8 O9 E; c/ k- T

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　　8：家鄉牡蠣麵線  
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' Q# O$ }7 Q# W8 A　　家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人三藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。www1.tvboxnow.com- A* E8 Q2 D  Y

0 ^. G- i  I8 M% B, c$ l# R: atvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。www1.tvboxnow.com1 N' e$ R/ n* p, b

  F/ Y  c6 }7 _7 M/ O2 {" L/ {公仔箱論壇　　調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。) }" W! I7 I5 {" b, H
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。, @8 o( f4 O2 ?: s
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7 \  E: o8 r+ M/ h  X. R　　9：藥材浸蟶子  
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　　材料 ：蟶子，蛤，人三，當歸，枸杞，姜，自泡人三酒（人三，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。- V# R8 N9 J. E! Q6 z- w, j
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　　做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人三／當歸／枸杞／姜／人三酒煮２０分鐘。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。
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! M$ c$ Q. L2 W  q+ Z! }　　10：泡菜海鮮鍋   6 \( w5 C2 W# M

( t1 _% g# p  r) h8 y( W+ X　　材料 ：泡菜，〔魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾干備用〕，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。4 o8 u% F2 w6 F1 ]1 X

% r) J3 Z" p3 a$ F　　調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb7 W( z9 L# m# U0 z- Q6 v0 R
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　　做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鐘，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鐘，撒上蔥絲即可。
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11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔   
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　　I。酥蝦餅 ：www1.tvboxnow.com) e' F3 U1 W- u! M) Y. _& f! \
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　　材料 ：鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬裡的小蝦，既鹹又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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　　做法 ：將所有材料拌均，鍋裡三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。www1.tvboxnow.com! o# W2 d) A" \0 \: I' E

5 D0 g0 f! O/ l/ j* c4 ?# M1 W公仔箱論壇　　II。蜜汁燒蠔 ：
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" j( V3 s7 k+ O3 D. x# V2 B2 K: swww1.tvboxnow.com　　材料 ：生蠔，麵粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，麵粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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　　做法 ：生蠔燙飛水，濾干後充分抹乾水份，加麵粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ `& K, T4 R- B* g
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  J/ O) n  J5 f! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12：蝦膠鑲鮮菇  
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　　材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 V3 s  q, X0 p! e
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　　蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。
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　　調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。6 K3 N$ |, y9 w+ I) ^

1 t8 O. D  a# ^. ^4 _tvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：將蝦膠填入香菇裡，入鍋以旺火蒸１２分鐘，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最後淋上燒熱的油即可。
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; N9 o! h; Q& G6 a2 V5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　13：香煎帶魚   www1.tvboxnow.com$ {4 B8 g0 T+ ?3 q- j+ H
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　　最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那麼厚，但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚／蔥燒帶魚／辣醬帶魚／酒烹帶魚。。%tvb now,tvbnow,bttvb( y2 P9 N3 Y$ J, s0 M

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+ G' n) ~! c) F! M9 @tvb now,tvbnow,bttvb　　14：章魚菇菌炒年糕  
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　　材料 ：年糕片（泡清水約３０分鐘），章魚兩隻（燙飛水後切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。
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　　調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x! J, ]9 g5 b" x5 y0 O0 m

+ m: T) W; @( @　　做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均後放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。/ I# Y" @- I! }9 v4 X

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　　15：黃魚紫菜豆腐羹   
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! U/ M6 a# D' m+ b" Ptvb now,tvbnow,bttvb　　這裡有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微鹹，簡單的煎過後用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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% q( v2 n5 [  |. r2 z: s" n. Ytvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。
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　　調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。6 |6 M) c9 y/ g  C; X! O( U

6 f5 h' e" h  f8 p: Y3 gtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鐘，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。* ]3 h5 i: g8 G  ?$ k/ j5 v

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16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  
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- @8 ^. Z9 O3 U' T$ owww1.tvboxnow.com　　I。黃魚蟹腿麵線糊 ：
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　　麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！7 c0 {( J. \$ ^) X7 U* a

- r1 B  X2 V. i6 R2 P9 B/ j公仔箱論壇　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。4 J6 u( [0 F3 p9 s1 v
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　　調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。
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　　做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
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　　II。黃魚炒鴨蛋 ：公仔箱論壇5 G5 w  g) h$ U6 Q

7 z& ~" c: j: h　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。
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: h" z8 f: l0 E  l8 j1 j3 n1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。公仔箱論壇! D! K  Y1 o: n' j/ A

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　　17：清蒸毛蟹   . e0 j" N# _$ x0 @4 w9 d
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　　做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。, z: Z, z9 ~6 U6 }% r

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　　18：蟹黃豆腐羹  , R# C$ g7 B4 ]

; \. E8 `5 p  Y* owww1.tvboxnow.com　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。
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　　調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。
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) Q' y3 D2 c8 @  R' M( P" S5 S　　***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕
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8 t% k/ T5 @0 d) W  |　　做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。; T9 [$ k# Z+ R+ A) f8 |

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　　19：白灼小章魚／海螺  
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　　白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
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0 Q. W" e+ Z% Y/ q0 P* _6 v4 e, K　　材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。
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　　沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。
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　　做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！
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　　水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！
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　　20：海鮮疙瘩   www1.tvboxnow.com1 e9 V' L+ d+ b' l6 n

% [0 J7 e8 j7 ]2 J9 E& l. |2 X公仔箱論壇　　材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。
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　　調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。
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& }' a$ T8 @( d9 \8 Z, mwww1.tvboxnow.com　　做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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八月桂花香

呵呵，不错不错！美味让人垂涎欲滴，谢谢分享！

supercall

垂涎欲滴

caroltam

yummu yummy my tummy!!

can062k

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