[中式食譜] 巴蜀九味雞

leotan8

巴蜀九味雞公仔箱論壇- [( l+ K1 Q0 q$ B) G$ l

$ t1 C( j& P* ttvb now,tvbnow,bttvb主料：雞(1200克)  
% q0 ?: U1 K! B, L: K" Y9 Kwww1.tvboxnow.com輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
- k+ r: y, B9 ]" R. M* v4 N& H# e公仔箱論壇調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
5 s6 ^( {! C- b製作工藝/ T0 a' n. d3 l, W6 `- O) V1 C
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
: M" b; D8 Y* m! }tvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；6 a+ P% z/ L" a( ?9 ^
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇/ e1 M7 r6 F. W) \5 U
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
& O& w. K# a* y1 K6 F0 L+ Swww1.tvboxnow.com5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；www1.tvboxnow.com3 _; ^" L5 T6 D# }( ]8 R/ j
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。