[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 s: ]% R$ S# Z' d) S
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   & g/ R9 C! Y; S
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   tvb now,tvbnow,bttvb/ P' O2 F/ [" Q; h# X
製作工藝
3 f: ^8 D2 `0 w" K, p1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D% p, p' r! s1 Y' c: v
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；www1.tvboxnow.com* |5 p1 h2 a; a% ^$ }
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb# ^! U1 N, b0 j. Q
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
4 f  Z/ c5 I8 M" S2 G% Y) N! dwww1.tvboxnow.com5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
  }7 }5 f, {8 v2 R8 h5 J6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。