[中式食譜] 巴蜀九味雞

leotan8

巴蜀九味雞
1 m% b4 \! ^- D; l6 V
! j" t  f: }7 h( e, @; H9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：雞(1200克)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 w4 j/ m3 a. M
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   $ o2 q* g2 s! G( i8 ]+ ~& ]$ T
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   , ~  l9 A) W1 i0 o# U  T% T
製作工藝
+ c1 y8 _! s3 I. P' C; I$ twww1.tvboxnow.com1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
2 q1 `* I' Z- k( U3 k: \1 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；+ e9 \" Q3 P8 E+ z8 B; E3 {
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
. i: D3 T3 l6 [+ U4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
! s! L2 n- m1 awww1.tvboxnow.com5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；( W6 @6 Q/ y/ a9 R. l
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。