最近某連鎖快餐店推出潮州菜，請來本地樂隊拍攝宣傳廣告，掀起新一輪食潮。其實潮州菜一直深受歡迎，不少潮菜館是名人飯堂，在上環熟食中心便隱藏了一家高水準潮州菜食檔，它前身是區內老號，平民美食沙嗲牛河、滷水鵝片備受富豪、明星追捧。, ~4 ~: Q0 m3 ]0 F7 s( C/ A
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細數上環的潮州菜館，不得不提兩年前因拆樓而結業的聯 興，這老店吸引不少名人捧場，富豪李嘉誠、藝人譚詠麟等均是座上客。還以為老闆孫二叔已榮休，想不到半年前東山再起，在上環熟食中心開了家潮菜食檔聯興。由門前泊滿名車的名人飯堂，變成熟食攤檔，年過花甲的孫二叔，依然親力親為，跟兩位兒子一起下廚，因此能保持菜式味道，他為人低調不愛做宣傳，熟客卻聞風而至，食家如蔡瀾、唯靈及馮美基（May姐）等均來重溫昔日風味。
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孫二叔十多歲便跟父親經營小販攤檔，售賣魚蛋河、蠔餅、沙嗲牛河，及後買入地鋪，以前鋪後居形式經營。他在「打冷檔」度過半個世紀，見證著潮州菜光輝歲月，他認為菜式要有自家口味，不能隨波逐流，簡單如椒鹽白飯魚，坊間食肆多用五香粉，他堅持下胡椒及鹽炒製，味道因而更香口。滷水鵝片芳香撲鼻，以花椒、八角、陳皮、蒜頭、老雞、豬骨煮成滷汁，加入中山平頭鵝滷製，是每客人必點菜式。
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沙嗲牛河是這裏招牌菜，沿用孫二叔父親與綿香醬廠一同研製的沙嗲醬炒製，惹味得其他潮菜館爭相向綿香購買沙嗲醬，但始終是這裏的沙嗲牛河最為耍家。孫二叔表示，牛河要鑊氣十足，炒至河粉掛滿醬汁及帶有花生香味，才算合乎水準。其他貴價潮菜如魚鰾、凍蟹、螺片依舊供應，亦為嘴刁的客人預訂靚料做菜，但菜牌仍以經濟為主，有齊炸蝦蟹棗、普寧豆腐、煎蠔餅、胡椒豬肚湯等，選擇豐富。. F* m4 k; _7 ]! I7 {) X0 a
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發表於 2013-5-30 01:29 PM
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發表於 2013-5-31 10:13 PM
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