來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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8 C; c; v- s% S; ^5 P位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb, M4 v& k) ~" O& J4 A: z# X# x
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, n9 c8 O/ C$ j2 J2 b- E Y南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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3 F6 V4 g/ R$ F# e: p( y做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇& J' {7 K+ L |
5 N/ _* u/ v4 }" k v0 l+ L特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 www1.tvboxnow.com' T+ `& @1 g: A5 I9 g7 `; L
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% |8 G7 z$ _' e9 I' m揚州煮干絲
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t g& D% H( a9 F% h1 G1 |- Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h9 x4 j* Z, T5 u: i# B3 x
, t+ c/ |( Q3 n) z3 Z# X& j: Itvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 www1.tvboxnow.com( S" I& h# C) W r+ z2 F
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西芹蹄筋
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) `1 e9 t- L# y+ z) H& zwww1.tvboxnow.com材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j+ `& _: R( M& y
# J3 q9 b2 x" P4 i* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 0 H& _6 K3 ^* r1 H6 @
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# @- N% F! ?; D, O" ^) ?) Pwww1.tvboxnow.com延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 w% M, M3 |/ s( h1 t: t
+ q3 x) Y) K. l* |) E2 ltvb now,tvbnow,bttvbWhen it Comes to Good Health and Energy / R9 V3 k7 R x3 {0 O: `$ \
7 l- B7 S0 q+ T: L% @3 oComplex Carbohydrates Made Simple www1.tvboxnow.com1 z& b( I& J1 M' h1 `4 }4 k
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The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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