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7 G" w2 I% m) n! s0 e, a- r江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
; `0 c5 z% Y- E! ~7 w2 s) o/ `8 [1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b/ ?2 i- E, |% y) d- C公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇' G- V' s: u5 y. f' e* b
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南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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! d$ B+ B8 ^& b& K/ }" Z, ]4 R6 [www1.tvboxnow.com做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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" T6 W* w0 s* [. U; I公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 www1.tvboxnow.com6 n$ x% T) j* r" |
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揚州煮干絲
0 K# T% o. N5 z' b; H! \1 j1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 F0 l3 G$ |; |( Z/ B8 jwww1.tvboxnow.com材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `3 l" d# S& b. V& K, E3 }# h
1 n# W+ e5 \4 d' L/ s做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 7 \- n( d2 s, j8 m
0 i4 o8 x. I+ h5 c1 g7 B W: X; v$ E特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋www1.tvboxnow.com3 W5 z! ~; X) U% q" U
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 . l' _, U8 D0 P- l$ q
$ Y4 x1 q) T. ?: C z' Gwww1.tvboxnow.com做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇6 i8 d- L( Z, L- p
6 t* O" W& Z) z* L( X, {, [' q特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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When it Comes to Good Health and Energy
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; d) h4 ?- N) @; _) BComplex Carbohydrates Made Simple www1.tvboxnow.com- o/ y! ]- f( p% T' \" `6 C/ U
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The Value Of High Water Content Food 6 K% q5 l4 p: e$ ^2 o' N
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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