為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。: L6 |- u- O! e; U
7 Z' L R8 q7 e! N' l, J* W; N4 E0 A有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。 i4 G3 u+ c* W& Z- \. u
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。www1.tvboxnow.com9 }9 Z% r% J. U+ p
秋葵健康好處多/ W3 k4 |2 ]/ }/ l7 O1 S" q1 S! E3 H
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
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一、降血糖
6 h/ Y9 O+ J8 i/ V4 Otvb now,tvbnow,bttvb秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。公仔箱論壇: G$ u, ?- S8 ?2 _
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。6 z" p: y- p4 \) a% ~4 s6 H9 t
二、降血脂tvb now,tvbnow,bttvb' c3 K0 C4 e; j( Q) B
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
! r9 F9 ?4 P' F9 l+ I! X- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、抗氧化
# g* g( J3 E( q! y7 |4 [" }$ Y公仔箱論壇秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
( i H4 `& O! @9 n公仔箱論壇【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
* ~: y/ v8 ]2 Y5 u公仔箱論壇● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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3 L+ f4 t5 A F% k: j公仔箱論壇● 作法：7 \& r8 M; a- x. q1 m- _
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。tvb now,tvbnow,bttvb: H/ a5 l4 U/ Q6 l) f- a* n0 Z1 A3 I7 B
9 |; F* Y- o; l) P+ s3 x$ G公仔箱論壇2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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3 h' ?" L# K ?& x' C/ Q公仔箱論壇3. 只取蛋黃並打散。www1.tvboxnow.com/ J" z' Z# h' r9 Z
' \0 L3 V- U: I# f- |公仔箱論壇4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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