為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
: V3 m$ M- u) X" ~8 I6 `公仔箱論壇, U1 \7 [9 s7 p5 `1 `$ C
有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
- q; U% v b$ g/ \+ d- k! ktvb now,tvbnow,bttvb彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。- R b: z J6 d
秋葵健康好處多
1 w" `% s6 E% ^0 twww1.tvboxnow.com另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
8 x" e _$ b* H: X3 {3 u* n7 @tvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com9 f9 _8 W9 V2 G- y5 ~2 D8 |2 f
多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。www1.tvboxnow.com: ]) v w0 D! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [ \8 p5 `0 K2 \; y! d6 J
$ g3 _# \7 ?" L; Q+ c6 Q& H
0 q! F: j& G$ [# a- [0 h+ Z( @) z公仔箱論壇
6 {0 t3 ~$ R9 p! F, `& J& `tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com/ z- o5 t. d, p5 T. b/ _- v
" P- y- Q7 e8 H+ p8 X公仔箱論壇一、降血糖公仔箱論壇7 o& j) r4 v- a) G: l7 P. E
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。公仔箱論壇2 T R+ o6 z- C" q, ?
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。
# f% q& b0 h/ R/ ~8 V* M8 L* L# d公仔箱論壇二、降血脂tvb now,tvbnow,bttvb. Q; j z% n' N4 d2 e
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
% @3 H9 B `7 F8 P$ C8 Z A三、抗氧化tvb now,tvbnow,bttvb$ O t2 `8 |: \3 }8 _
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
) H' Y+ G1 u d+ j/ w, _0 [【料理示範：秋葵鮮蝦羹】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q' |: m0 r7 j5 s5 z
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y% o4 q6 f! G) D( P7 Q, a
tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 z+ M" [% b G& J) V
● 作法：
; Y% ~/ W6 E: ktvb now,tvbnow,bttvb1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。
' |2 q+ n( _0 u$ L5 j, G( B! ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 F; P+ S& ?6 d/ D7 Ywww1.tvboxnow.com2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
0 z, _( y. O' s" O4 e2 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 i( C7 p/ C$ B9 \! i
3. 只取蛋黃並打散。
, \$ E* a) @8 Y) ]- {. n; O" h
8 Y) T% e& @7 a( m4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
| 
