& J6 |( C3 n7 ^8 C" {, j台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。
/ K7 P' L: X; |7 j5 E, m公仔箱論壇+ ?: R! l2 {( |. H N
& g* m7 ~- F, [, ?* H( {
& u$ F) W f( S 台南的独有小食——棺材板
) X* O6 ]/ i+ r0 K# a
6 ]2 i0 S" \: i" e# o) m “人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
* F& m+ e& d$ C, i- e6 Q. P6 C( ? d/ ~! I; _
最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！2 s% f ^9 H4 o c! X# O6 E
5 r3 F8 N- V1 ^+ F7 G, ^
公仔箱論壇5 {5 a `: D7 Y+ t7 A
tvb now,tvbnow,bttvb) c/ L( v9 E X9 \( L. @
阿宗面线
" v; ^0 F) r5 k3 z公仔箱論壇
I8 M' b4 ~% m7 z$ b4 p0 a5 h 一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
% `$ P6 ?. j6 V" F" m1 i公仔箱論壇
; Q/ P% ?, B/ n6 h M公仔箱論壇 鲁肉饭
0 K+ y8 t" x p% }2 N% c% ?www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ }0 _$ Q A2 @- S# c
选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。tvb now,tvbnow,bttvb- h5 y% {: j! b `, F$ e
- e$ t# I! U9 s5 ?" ]
2 L2 i5 n8 o7 d( y8 b& i! j& v" ?www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 Y( R B9 z9 F9 I: E. I2 o: h1 i
蚵仔煎
7 w& H& H3 G0 z; x/ j- M( Y; \( j0 u O& n* K3 ~" X+ P4 j1 ]6 D
许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。www1.tvboxnow.com; s4 h, U( A8 f2 Y! O- n/ J
% P2 D5 n4 v7 P3 P' j
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
0 q# o1 M8 J2 j6 V) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S' e0 `, A6 B5 @3 ~! ^
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
( S! }2 F' ?; @' A5 w& K
! R; e7 e9 G9 X! \+ d 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
. b4 x3 W3 L2 }4 Q' ~2 W公仔箱論壇
5 f+ \; o. ], G& M8 u' vtvb now,tvbnow,bttvb 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
3 }+ C: G3 w% S( K! {+ w
. b( D$ f5 s: {. l1 c6 b3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。www1.tvboxnow.com. S* |4 z& A. d2 x. Q
" K( |4 W% M6 L- \2 {4 o: w- K
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
) V! j9 c4 I( ]; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i: A' }1 ]2 ~: M
蚵仔煎食谱tvb now,tvbnow,bttvb1 T ~8 r, Q, i. N+ t
0 q9 c; Z9 ?( j& Q 材料：www1.tvboxnow.com2 g% Q% T& g' {- b3 X& ?
- W' g' B' W1 U& d
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。+ f0 y: j( C8 K4 d9 q+ M
tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 i: H0 e- z/ b/ ?; i
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。www1.tvboxnow.com) Z& v* R9 f' p+ C+ s9 ^! V$ t3 _
公仔箱論壇! G q& N- P7 Y9 r/ v
西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 c, d: Z$ W5 _& g) \1 Q' k
- Y0 }5 q# y2 U5 A: c 作法：
: w; I% O" u6 [( Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 M5 v' U. [# ttvb now,tvbnow,bttvb 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
6 e! S% T5 J, @www1.tvboxnow.com
0 {' n1 T: z8 B& ?5 A F+ L6 N 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k8 E3 I0 h: e9 H# q7 f
$ j" C4 A. O* j1 f9 g* s$ B. [( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。tvb now,tvbnow,bttvb7 u4 p* U9 s! Y, u8 `* i8 V. o* z
2 e4 X, {! M9 \) L' @tvb now,tvbnow,bttvb 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb; a r' U. K0 ^# h+ p' {! r; ]
6 m2 T6 }: |* P
; N+ }+ K& Q7 c/ W* K! H- N+ Z4 jtvb now,tvbnow,bttvb( p9 j. R, f% n0 r
度小月担仔面 公仔箱論壇( h9 A9 O+ U) u9 z- O8 G1 J
9 P& L2 T+ ^2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。
# T6 r; m8 S8 \/ z6 c9 _公仔箱論壇www1.tvboxnow.com1 \, s2 b8 [4 M9 ]9 D5 P4 i
担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
0 g7 @- v- P* n# _4 K& I
# t. Q: B! b( [) X- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {' J# A8 B: V# x; J- n" @: v8 ywww1.tvboxnow.com8 C( e: ], N0 e; H
四神小肠汤
. j2 @3 d9 L6 b% | d# i6 Atvb now,tvbnow,bttvb" I+ ^6 q2 K0 K
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。7 i3 |, O: e! }
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?9 ^: x, J& \1 X
台南鳝鱼面
+ g2 j/ s& t0 U3 h8 o2 }tvb now,tvbnow,bttvb/ o& z) A% |# u; _( Q; a7 }: R
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。4 k7 G1 q: F3 R/ j; A, x1 ]
4 l6 ^6 z1 |+ o( ?* q% `9 o# ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( R) l4 \$ @7 j/ h) Y" t6 @" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h8 B; J; R- u8 e
塘虱鱼肚
; d- B8 q7 Y0 A, T公仔箱論壇- e+ z( _2 B2 X6 f) G8 {- ~6 C- Y
台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。) V m8 M$ K4 P: h1 u; U1 T2 n
- q, v# {2 M& ?; R0 z
另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。公仔箱論壇0 U0 E+ l$ V" x0 B
5 D8 R6 [2 W! t# P; ^. X4 t
淡水阿给www1.tvboxnow.com' u* ?7 Q5 q- A W/ b
公仔箱論壇% Q- W* @3 ?2 O3 V4 D9 R8 X$ Z4 z/ o
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
