 3 C+ G! f. B. F- \3 \
7 Q% q7 x6 B9 b* ^( d: G
' z. J' x, a+ F& {$ K# V, I原料：公仔箱論壇5 k) \# c1 M) z: W8 ^
公仔箱論壇 k/ ~% }% n ^ c
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克公仔箱論壇! R! v1 ]3 ^6 K' T9 i- `9 B- n
* P; F! p4 a& O- @) }/ l @ 制作过程：公仔箱論壇& y/ a @, W& l7 I3 f/ f
, a0 N7 S+ z. ?( Gtvb now,tvbnow,bttvb 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ H: C1 C Y% W8 O# e
www1.tvboxnow.com9 ]# \- ^2 H9 g" I) _
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
( f+ d ?% I- E& Y* jwww1.tvboxnow.com 3 l) N- k( u+ F3 p. v$ z
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。! f9 w$ U) R) O6 X \ z) F) T2 H! F
3 l: q* i, A$ n: K! z" K7 z& w. n/ \1 L
注意：
; m: G3 n8 B; A. D; f6 L1 T3 [公仔箱論壇 公仔箱論壇$ G% k# l% Q7 K0 G9 ]4 i' o
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。公仔箱論壇& n* Q3 y( x% X+ \+ [
tvb now,tvbnow,bttvb$ v7 u) s4 @* n9 t% S
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。www1.tvboxnow.com( G, @) E: f3 q0 z
) A+ w! o2 s( k; X6 h& y/ I7 }公仔箱論壇 特：
; _. g9 I) p8 [ o; [9 u& }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! O; F" Q: U% c
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。; ]. r4 x) w5 a! ~# i
0 G/ h; G9 `! ?# J8 P" t公仔箱論壇 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 