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原料：公仔箱論壇) C. h: f8 C: I, `% ?5 g/ Y4 I
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鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克公仔箱論壇! r8 g% l2 x9 L* {/ E5 f. H+ o2 y7 {6 [
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制作过程：
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- d6 @% V6 n" b3 \/ z. R9 } 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。公仔箱論壇 j* d1 j: d% d4 Z. G2 m$ y+ w: I3 i
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2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ D, L; w; o8 @& Q; A" |: G# ?# R
: ~1 z# j6 k$ E, V% Cwww1.tvboxnow.com 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。7 A6 ?* s2 S( A1 Q# J" ?
3 `# @+ r& n9 R. mwww1.tvboxnow.com 注意：) A, b" i$ O/ [( }1 H
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1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。tvb now,tvbnow,bttvb. @4 ^$ l. ]( O
( C$ i( ]1 W: n' \9 a* R$ Etvb now,tvbnow,bttvb 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
6 b" l9 z3 R ]: ~1 v* `: i( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 L. R# G: T4 w$ u0 b& y% t3 P 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。1 z3 K9 f6 a, t" Y, K
1 u: L% q1 p p! h& _www1.tvboxnow.com 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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