身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 R1 e9 X0 @8 @& E; ^5 D% P+ a4 k
7 x7 M: i$ {* Y/ f; E1 Twww1.tvboxnow.com1. 少油有要訣 www1.tvboxnow.com0 U% |# E! C: {/ {6 s4 k! O
4 h( X) h% u, G: m% d4 Otvb now,tvbnow,bttvb少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~! U/ S* M v" L. J2 D
tvb now,tvbnow,bttvb; f' _7 n5 y" ]! o4 a2 y% n i
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
* W: \. c8 Y& [& l& }www1.tvboxnow.com公仔箱論壇. A5 R6 t7 V' F" p6 V6 g
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 公仔箱論壇4 [$ B* b- e: G0 y N
! b9 U" f# l1 u! t5 Y/ ~* P4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
- n% |1 q, m( v: l t# i. | E# a. p
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 tvb now,tvbnow,bttvb% A _! ]1 O' \ F8 k2 F
: ?7 F6 S- t3 `: r) Vwww1.tvboxnow.com程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 n3 E: R! |8 K% d$ g! e! w
* t- y/ r) Y- O" z0 R) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# u8 e: T0 T# H
2. 少調味，原味現
1 B: L* g" @ P8 `
" s7 }! k, r; b; x" u+ o0 e# A, s- gwww1.tvboxnow.com「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?# X4 l2 c- H8 B" n0 }; f! U ~! K+ P
1 [6 A$ l/ X# `' \. R. i! o! I+ [2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 www1.tvboxnow.com# ^, V7 u3 W' i M$ z' }
8 L+ O- y8 C \+ ~5 i1 V5 Y- ewww1.tvboxnow.com無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 www1.tvboxnow.com1 f0 I6 U) U) g9 o# w }8 ]
4 g$ m- w8 e) N: `% [tvb now,tvbnow,bttvb高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
' z/ F2 m: S( K公仔箱論壇7 c. D0 J( h, l: \! j0 V/ a; a) X
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 公仔箱論壇" M, P ` F" l* M, x9 N: j4 L
tvb now,tvbnow,bttvb. J9 g) d3 r! O4 Z2 e; M% k& f
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
4 t2 e3 n4 ~0 @7 n4 z公仔箱論壇公仔箱論壇3 H \. ]3 s) S$ b; ^
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
7 a; g/ i3 S2 \: vtvb now,tvbnow,bttvb
1 y) r' g6 z4 R' u% T$ W( ]但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
/ y1 H: O! R, }8 O0 j$ f$ D3 V6 W( a3 B( @% I" U
* A k' `: x0 V( S7 l* S
3. 少量保健康 9 [- z" O' b* `0 a
! e8 U# L% `+ w2 B團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
$ G2 |5 [8 O. m) A4 ?, K; Z R+ nwww1.tvboxnow.com
1 i4 W; A7 ?" H4 d& Z/ U N1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z1 u: Z, E: z' U7 n1 a
% h8 _5 F$ u/ f# g5 t公仔箱論壇也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
8 ]' |! U& c" R t3 Cwww1.tvboxnow.com
* D$ w0 X4 z. J1 k' B6 lwww1.tvboxnow.com
# F4 H0 F( p% B/ o2 R1 C! B& Y( P& x公仔箱論壇4. 多蔬果，消油膩 公仔箱論壇1 C. t$ w" W0 F7 ?) d& t
. z, P s7 K* t# h" Z. m1 |: V許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 公仔箱論壇+ [7 Z9 s. M) t
www1.tvboxnow.com7 c. w1 r* d7 w2 I4 i/ j
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 公仔箱論壇; Q4 w# B$ j0 w8 V9 L
* W8 `) N8 g+ O4 l$ _3 m例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
0 e+ M8 `( ~. ?8 V. F* H
5 | h( e/ N7 [. Jwww1.tvboxnow.com烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
" b4 u0 ]( T% S% W' ~
2 B P# U4 ?2 e. O) I& S, k7 T
! k9 `" C% ]0 R$ n( {0 L; Bwww1.tvboxnow.com最后祝大家过个大肥年
" {2 K9 ]* ?" z# i' Ztvb now,tvbnow,bttvb
" Z, y. o8 W1 \8 b' H! @公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 