身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。0 ~) ?* [4 C; V& }: s
. y: N7 D- X! h
1. 少油有要訣
+ y, [% G# |7 V% n2 k* B' i/ k
0 d W# p F) n: a1 ? F" ]少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 www1.tvboxnow.com1 t0 C- l1 ~8 u" ]1 e. C5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s+ n6 }1 M, ?' g
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c1 ^- c7 r* R0 H* A2 O3 [
$ `( w" m4 f5 R! K2 {- N9 k Z亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v' M m+ ?( `& h
$ i6 y/ _3 ^- W$ ^7 b+ x「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
9 a N' `. ?/ z- Q公仔箱論壇2 V9 p1 k: H& b
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 公仔箱論壇: i6 x5 M: J, D
4 g1 E2 n4 f' [9 h, ?8 U1 |6 a/ D程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
0 a6 ]$ @6 E" A0 w4 [2 ttvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com7 _/ M8 ~7 c( S; R
Q% [/ f) p% ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 少調味，原味現
, R: C4 K% ?- t* o1 V( O: Q0 x! n+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" \) B$ H. o7 f
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
7 r$ j s) W" V& l& Y! stvb now,tvbnow,bttvb
- D; |* F0 {% [: u) v: J公仔箱論壇通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
) J, d/ o" }; ]: x! p, D8 u" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \6 L. N% f) q: {公仔箱論壇無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
+ O3 f+ h& i4 ~' ytvb now,tvbnow,bttvb
% L7 U7 r2 l- \" O+ L" g7 Y& A$ hwww1.tvboxnow.com高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 公仔箱論壇0 |9 X' L' O# `* I% e
- c8 S+ Z7 |+ S9 V通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 7 y. _9 T5 s" B' C0 k, s% E
% ~5 b! {6 }1 b# n" e) I$ @$ W- V Y
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
! s4 U" N5 c# ]1 Z' w) k) m6 v( c- P1 } H4 C
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 公仔箱論壇( o- T. n- R/ P
: x) h9 @) J. g8 c; o0 m. {$ K
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?" B" G0 }* o* T8 b8 f
公仔箱論壇4 O& n& q+ c7 L9 ~
www1.tvboxnow.com& @- x: W2 Y$ b" ~7 V* ?
3. 少量保健康 www1.tvboxnow.com6 g% ?( K9 o2 p2 K k, f1 C9 G' p
" p0 z+ T% }, C+ B& O團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
8 T" \3 ^/ l# W/ [8 f& j5 uwww1.tvboxnow.com
8 o% L/ }+ v8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
5 L, X/ g. L: ~5 l$ w
( s: e! C; G' W+ A公仔箱論壇也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
1 h) p4 @4 ^; a& K( C. l, x$ }6 r/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C. I. h2 [3 F9 `3 g% x$ Z
3 }' _2 j: O8 `* a2 v3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 多蔬果，消油膩 tvb now,tvbnow,bttvb3 c# T! [9 j V1 T" ?. e
公仔箱論壇- @2 p( N1 X% q Z# T6 v8 v e5 y# y j
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 公仔箱論壇6 c& j# [& F' c7 r
8 i% R" b7 W D0 t用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 tvb now,tvbnow,bttvb! M1 C4 X7 X0 O& P/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H6 O7 N) I) J) z
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
9 W3 |" V0 R3 U% c5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ g2 }" b" C+ g% q. `% Z* I
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 _' ?: |) b# ]3 C) _9 W
tvb now,tvbnow,bttvb( S% f; t0 X) v+ ]/ l9 L$ a( Q
公仔箱論壇# W9 T/ o$ Z7 B. k, q" C
最后祝大家过个大肥年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: S. c+ P2 q
tvb now,tvbnow,bttvb! y) ]& L, C* J' m8 W, @ a6 m
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 