不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvb now,tvbnow,bttvb$ b- o# _$ _" ^1 \6 K# p
（一）市售茶碗蒸
, E# r6 l/ e+ {7 O$ n蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉! \( M$ F, b5 a# Z/ ]2 y$ F) Q
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。3 q0 ]& n" |+ H) j
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb$ @- k: Y( a9 ?" B, h& k9 Y/ g
１. 提早凝固，不起泡。公仔箱論壇( B% r/ |1 I! D) ~, r8 P5 v
２. 節省蒸蛋之時間。6 X- y6 t: b. n3 r1 u; Q9 o8 G
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
; w- T4 M+ K; X# T( i（二）多人食用蒸蛋0 L/ s4 S' Y- L
蛋 1 ，溫水 2.5 www1.tvboxnow.com& G: P% l! @1 L& b' V n! J
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。公仔箱論壇" H# S: n. ~" t. o
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
3 S' f9 I0 W9 l: c; Y8 i三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇4 S" a6 n9 p3 I9 E) X
1、水燒開再放入蛋盤。. w$ N/ L. W- K
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
/ O3 D! M& B+ F" d3 }) {! x# O: l3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
, N: m3 r) j- Z& Rtvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇) ?; d0 B9 R5 O7 U$ C
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋
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/ k. T9 S9 z9 v4 N+ a: zwww1.tvboxnow.com材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb- X% j: e) O9 I% T: K8 S0 y
水1/2杯
% u( ], g/ a0 i8 f7 u4 e% rwww1.tvboxnow.com鹽
) b1 a2 Q3 S* C& a( t7 Qtvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素
( O l' B" T( @" o0 Q公仔箱論壇香油數滴www1.tvboxnow.com( r) n% q% d! h6 K( X$ R2 c2 [( }
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做法4 r- H$ E, ]# Y8 r' _7 z+ `' ~
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
. b* l6 f" f* ]+ p, c公仔箱論壇2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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