不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 A: |; f0 Y3 p/ s, |( x! z
（一）市售茶碗蒸
1 }& v' q% _& K* E- H, S3 `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
9 n$ }/ \7 _: a1 t+ U1 n說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。9 W( J. X) Q# K# B. z' _
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb0 Y1 b3 I; W6 n! c" B
１. 提早凝固，不起泡。
2 o! ]1 h8 Y- H8 x" q8 K0 ~( O K２. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A( }; [ O3 l: C" S K
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
9 x+ a5 h" G! B1 ?（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇9 U* \( \2 T" y# W6 n2 C, }
蛋 1 ，溫水 2.5 ' \4 T) H( K5 \) I w
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l! l9 A" U* u5 B. s2 E7 J
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
8 q( C$ Z' R ] e- b三）蒸蛋的竅門
2 y1 ^5 M1 X# X9 e" N$ O3 `www1.tvboxnow.com1、水燒開再放入蛋盤。www1.tvboxnow.com' q: t) o! \* p; l9 @ y( J1 [ i
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。公仔箱論壇( P1 y# o# a4 f) E3 r
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇, J# d7 L1 y/ A$ Z3 H' I. C @
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇% }; p; Z% q" d; u3 P
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7 Q7 k7 }, T' M1 J（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇" S7 e. i0 y: {8 X' `, b4 T8 ?
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' e/ Z* a0 H+ B4 R# M蒸蛋
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8 N8 I" N; J* ~- B' Q公仔箱論壇' ?% c, M, `; D3 _- ^
材料 蛋3顆6 Z8 ]; q- w x! C
水1/2杯1 b8 ]: _4 N8 w3 `; |8 Z6 ^+ _
鹽
; T- e& Z# a, q" owww1.tvboxnow.com鰹魚味素
: B, R3 A. `( ?4 C5 ^; ntvb now,tvbnow,bttvb香油數滴公仔箱論壇7 P5 j8 h' P/ _
9 _: ^9 u0 h+ G* f公仔箱論壇做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。" `- R5 Z9 V8 s- O3 {2 P
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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