不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
6 h8 A/ ?" c+ x% W4 I5 h/ |（一）市售茶碗蒸
4 ~! o( x4 N/ }! U/ Y8 Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉www1.tvboxnow.com5 L+ K8 p) Q/ n
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
& M' ]6 Q7 Y" t使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
1 _" A; q: N+ l& ^- Rtvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。
; [& `& D4 M2 k8 P9 ?+ V0 |. Kwww1.tvboxnow.com２. 節省蒸蛋之時間。
" W* v. \' f+ p& _+ ]) i蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 O* q' c: L/ l, [1 f& Y
（二）多人食用蒸蛋
% E0 F; [$ m" l; ^' q+ M; x6 _www1.tvboxnow.com蛋 1 ，溫水 2.5 : k1 G: h! j8 b( S: a7 S$ R+ h
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。www1.tvboxnow.com: E# t$ E+ }; M3 a
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
' z4 p+ L' e( ]2 L. l5 a% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三）蒸蛋的竅門
: e7 G# D0 |( ]# ?8 G. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、水燒開再放入蛋盤。公仔箱論壇9 X( j) M6 h1 e, s0 P6 R
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
" @8 J1 T s5 {3 H2 u6 R+ X% L3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇5 t6 X. n" p4 G( X$ w- b
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
+ Z9 I( @% F+ p- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y: C6 y3 C9 `) J7 E) R/ D* ?1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' z( Q" A* l& G. ?# g6 n: K0 i
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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! Y5 S9 T$ ?! N5 C& Ftvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* M: C# k" Q" M( Y
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材料 蛋3顆www1.tvboxnow.com2 B6 j( E. @; n' V4 S
水1/2杯
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鰹魚味素
, L( _+ \! L% H3 Y utvb now,tvbnow,bttvb香油數滴www1.tvboxnow.com* L, Z! g& V' T* \ n& ?
5 r/ A: \! Z: U+ b3 Z _6 O做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇8 `) j5 T. d) \7 M
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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