麵糊材料：
) E5 y4 q0 O. d3 I, m1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* E: F# [ J( c1 B( H- K0 Ewww1.tvboxnow.com2.高筋麵粉320公克7 G" ^) k' P2 d5 u' }: g [6 ~
3.蛋600公克(10個)
1 R" O! o5 t1 d( ^7 o. c0 g' ^tvb now,tvbnow,bttvb備註：4 e( @: Z/ z% V8 n. n- o! F7 Z* U8 C
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。www1.tvboxnow.com5 i6 ?9 P' Q. k" K# x0 J
$ }6 e- p# T! d- k公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。. f6 E# ~% q; q& }/ k
作法www1.tvboxnow.com9 D: A9 |2 g. A# z A7 G
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾; K4 J# F! C+ m: j
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
2 |5 G6 v2 J' Y* {$ q5 o) K5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。公仔箱論壇: ]+ X0 t r2 p
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
1 D; A* Z( H. k8 ?8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜- d( Q$ `" x0 P! ]7 H
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
: q& y- F7 b# G2 R* ~. l: q公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
" u: R& e6 }& C- l6 Zwww1.tvboxnow.com即可在表面噴水以利膨脹
7 V9 k/ y. b/ [3 {' G" wtvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入: p# Q" B1 z0 s3 k2 [3 c% C
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
7 ?& N/ u4 I4 F0 X" n2 |: y7 G1 K. Z一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N% Z0 H i$ ^; Y8 e% |# u6 I
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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