麵糊材料： www1.tvboxnow.com$ Z; Z2 M# J# N1 I) `
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇3 t; N; a* @+ A" K/ |8 k7 [! w7 _5 ~
2.高筋麵粉320公克
1 [6 V; D9 {3 s- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇* O& a' x( I* ~. k
備註：
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0 h5 }* V$ j% [www1.tvboxnow.com1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb* Y+ c3 I3 f6 _! s) P( p D8 Y
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。www1.tvboxnow.com4 q [4 \$ m6 d/ ]2 r9 t
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb2 G9 J9 t& |. B1 C" r
作法
. B6 A, b0 J. G$ X& D" I/ _( otvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
2 [1 z) y$ I0 k* i0 `: c3 A) ptvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇! `2 S- X: j0 ]6 ?, _
離火。
- _* ?: J; C$ @& @& x. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb: h3 W i/ \# G0 m1 q, S* w
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( T5 Y7 i3 v) V/ A
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q" G, u' w2 _: B2 ]
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
" }. \9 {0 n! v9 V, s8 h& e公仔箱論壇即可在表面噴水以利膨脹
& L" L k6 ~8 \8 Y8 Z3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
% Z& w' s. `6 V! U8 |0 R擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指3 F* Z$ Y" l, T2 `; [3 z; R" @
上。
, A' c N; }0 Q' y1 w: C! U8 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
z. V* { y( L' C9 Otvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
4 B8 B9 V1 f, A9 E* g8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb M: E x1 ?8 c" O9 A8 V. m
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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