麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y% W3 A- U5 h7 i# @+ b/ U
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ A1 K! J& {% P4 n2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb2 i- b+ j0 g( i% s, L N. S8 j
3.蛋600公克(10個)
$ z7 i2 V4 J" f0 ^) ~www1.tvboxnow.com備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇% C. s! ]' R6 J$ s
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。# Z0 \# n9 e8 D# {
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5 o0 S! I5 h7 ^+ i" M* w
作法: {1 L4 {' l B" S9 X3 z
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾: }- G1 s- y7 R
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
! w0 k0 v- ]6 v5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。
: i! K9 K8 k p" [/ P) o! F2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
: f7 o9 B. M% a" k9 u狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜www1.tvboxnow.com8 C7 S+ _" t, v
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間2 B7 l- R6 l) F6 T# i8 Z
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
1 S0 ]% u: N% t* C& y& D9 L PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇3 |2 c: v; Q. [ X0 S) n$ P& h
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入2 |' V! h( ]$ M: \! D+ y6 F
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb' a# m$ o, g# X9 W8 x1 E
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
! J7 C% g U0 E+ j3 N7 w一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 `1 Q) K, ?" `! l: |, l. o- l7 T
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb( q2 O# N; B/ Q. ?, C" [5 ^
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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