麵糊材料：
" h+ \- y8 c# n- ^3 k公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
6 B* U& l% T L# Qwww1.tvboxnow.com2.高筋麵粉320公克
5 \; S- W* {+ M, q* H% r3 Z( Hwww1.tvboxnow.com3.蛋600公克(10個)
" E' _6 D0 i0 |備註：公仔箱論壇7 j6 }6 ~2 x V6 _4 W* D- A9 H
+ I- H5 `: p7 J3 w0 r1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。www1.tvboxnow.com g1 m) p' L* U2 [7 K( l. X; s
) G8 j4 [) B1 l/ ~+ S' P: k, vtvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。! @2 d6 H6 @) Z# y+ r7 w/ P
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。% u, M( [0 P! P2 A8 N
作法
9 [ X/ D: r% ^4 D1 Z8 |2 r# d1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
1 b0 B& N, b0 b) hwww1.tvboxnow.com後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb1 q7 S L O- I ~
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O: k. Y Y% P0 ^0 `1 ^
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
+ j' F$ `8 M( w! t/ Q- D! d' Rwww1.tvboxnow.com狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜4 p/ x2 M) m# u) }- R
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間- U1 B. k0 b; x/ B5 u
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
' m y$ z2 q' n& v6 q即可在表面噴水以利膨脹 www1.tvboxnow.com8 ^3 m/ n4 S# `0 r# X; ]0 P# I
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
7 y- V1 ~8 B! g* V% {' |tvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb: m1 z; Q K) E7 G; B: V8 L
上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u0 v- t, J( z+ J: Q+ s
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
: ?( ~9 B! q- |0 {公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
, B, _: g$ n. z) }+ @: A1 D& T0 O$ nwww1.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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