麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ Z! z$ h: H p, v2 X
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
" |3 ]; V/ a+ k7 n1 |- S4 O4 H公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n1 |7 B' y E; f
3.蛋600公克(10個)
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9 z) l; m: G# [( n1 r1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。www1.tvboxnow.com( Y; p' t! Q* |0 [! q1 Z+ U
3 r$ d$ |0 G9 Q: V: \; F, a. E* w' ^tvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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& A# [/ I1 @/ m: l; l3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。www1.tvboxnow.com7 m. K) J& r. |) U& T7 X
作法: @- n* G: t6 ]+ [0 z
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾www1.tvboxnow.com$ }1 z. F, V. P
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
" h8 {! T: U, H% h# V* mtvb now,tvbnow,bttvb離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @; L! o/ j" A! L. r$ h7 _
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇1 J( Z5 }0 ]/ z" k5 Q6 Y3 j
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
% [8 l# ^8 v7 E, Q3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇5 C8 I6 e& V1 o" g9 y
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
2 R+ I g/ j+ Q5 W' J( d5 D即可在表面噴水以利膨脹
' [2 ?) _6 U0 K$ W) Ttvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
$ U2 H8 s2 B; t6 q) J n擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
6 x" g) G! \0 @1 Utvb now,tvbnow,bttvb上。
4 l2 h2 u3 ~: s( a S/ Q/ A- s, Y公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要4 l3 B$ @. o# G$ X9 u& P
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
& w8 f+ e( p) X4 hwww1.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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