麵糊材料：
6 i5 ]6 |4 A' j* E1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 A! X2 d; ~ F; X7 a
2.高筋麵粉320公克www1.tvboxnow.com$ X0 p; Q! D3 f0 J
3.蛋600公克(10個)
; Y; u0 R) G0 f; Y% awww1.tvboxnow.com備註： }: Z6 {$ m8 C& O
- E- @" T* e$ c$ R3 R, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇; q$ Y+ {( H$ M; s8 ^7 u( Z3 b
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。www1.tvboxnow.com$ J" M; i, k2 i) w& I0 s
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb% K6 }5 G8 d6 W% g* W- ]' R
作法tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 z* W/ u1 b
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
5 [- A+ ?+ g* c% _www1.tvboxnow.com後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可www1.tvboxnow.com# `3 U( s" i4 ?1 k% S1 C
離火。tvb now,tvbnow,bttvb; n- k4 f2 o% Z3 Q3 J
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
2 g9 H! W3 {& k) C' f7 Y! B公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
6 ?" {( V4 Y3 d9 c4 Dwww1.tvboxnow.com滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
7 s. ~8 C7 w! S9 E: Itvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，$ n+ b& B+ }# S* W2 Z0 Z
即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇5 I& t' O" [8 G
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇- p8 h0 a- w' j/ f+ W1 W
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指* b& R9 B1 `3 N7 \
上。
- P. {% ^" p0 w/ ~6 \4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^/ n) I' V- V
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
, X: N" ^7 {; T! R( k+ Btvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。www1.tvboxnow.com" r* e. r, a/ c0 `
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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