麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z6 y" w' M. ?( T( x) ~
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
6 ^1 N( K2 Q' F# ]: I! o公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb- D7 E% H" N5 u0 H2 C) `6 Q- R
3.蛋600公克(10個) www1.tvboxnow.com1 ^1 z, z; Z4 Y: f
備註：公仔箱論壇( B5 k1 E( b0 |6 O
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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6 X) a! U! r" B0 I, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。www1.tvboxnow.com) l" o5 {8 g) G6 }7 C% q9 M
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb( j/ t6 h" I9 Q9 k. O
作法
# M( @' @ m9 y6 Y5 K/ g8 v* T公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾www1.tvboxnow.com3 t2 U, j7 t$ Q' K% L
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d) R/ E; L8 S- e& c. ]/ k, H
離火。
) w# \4 T% e' A4 e- k, I2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
# b( c% K4 D/ e- btvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜www1.tvboxnow.com9 C: ~* v) W+ g
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R1 o j' s: v5 R" o" u8 a. c
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q( `! \+ @0 t% G T2 j5 M
即可在表面噴水以利膨脹
9 R4 q: y$ t6 G. ^: F8 ]公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入3 B2 u" }: e: r3 U5 M/ `! G. P
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指$ j* M G+ I$ v6 Q
上。 p0 P0 u1 M' L+ S
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
0 s$ h1 m2 A" \+ O D$ P一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇" S: z; g$ Z& }! w/ z: t* R
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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