「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
& a: H2 C7 F) S8 l, x2 h公仔箱論壇" E4 Q( u. y9 M7 \! L
5 o1 k8 ?$ p& g, W3 O2 y+ p公仔箱論壇茄科植物不只有番茄公仔箱論壇$ d8 M' z% R$ M% K2 d4 V
4 b Q3 s4 T) ftvb now,tvbnow,bttvb在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。www1.tvboxnow.com @$ K6 C% R/ O9 q% \6 W' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. r9 D T( j! B4 O8 ?
常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。www1.tvboxnow.com' A U. l L- T( b
; J: l0 o/ K9 V' \7 \
茄科食物怎麼防癌？tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 m+ G, w4 |) u8 R$ ?
www1.tvboxnow.com, h+ `; y' ^2 ]7 [% p/ m( U1 y
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~. K) b& _2 G5 `/ a `& U
- S! M9 d9 ` z# m; ]2 } Z公仔箱論壇此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。公仔箱論壇3 y5 Q2 t% V4 I' T, X" v) U: M& R
7 U6 D6 c% I5 e" F8 p0 j6 m' R
茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
- B7 T8 V; W \$ ?www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' @) f3 _, i: S1 t7 U
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
# g8 f/ q2 _; Y* h4 D" {: \# `* vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ Q6 m6 o) l# ?$ y. S
【防癌示範料理：西班牙飯】
! ?, {3 C# Y, qtvb now,tvbnow,bttvb( n: @& x9 W, i& ^
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。# d# n8 S, u. [; j
1 `" @0 l8 m6 r7 H+ z0 c# v% utvb now,tvbnow,bttvb
8 D F) v: |4 f3 e) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。, p5 {# ]8 r; t9 I! `! d; S6 `
& j7 l6 z, e% Z( G& ?公仔箱論壇
/ R8 l* |; b8 q( o, ^; h$ k/ }tvb now,tvbnow,bttvb● 作法：4 l/ C0 l5 t* {# o/ E& K6 C
0 i; W/ u7 w k3 d: o0 [6 F+ F1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
' N- ~/ o. w, h/ _$ Mwww1.tvboxnow.com, ~7 x. z# S+ |! F7 v
tvb now,tvbnow,bttvb1 J% T) R ]5 [2 {! |2 r
2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
x3 |$ I' [$ atvb now,tvbnow,bttvb
. A9 x/ u U2 L% l+ j$ J& s0 Y+ i& vwww1.tvboxnow.com
. e: F8 y2 R. F0 t/ h# ktvb now,tvbnow,bttvb$ P5 e7 I1 r# u- [2 H$ A
5 T7 h4 |$ V4 C2 B
9 u2 m7 O2 N1 \0 L# ptvb now,tvbnow,bttvb● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。公仔箱論壇. F0 B7 d" A* c9 J E
( k9 J' u- c$ ~- ~公仔箱論壇
9 R! g1 z4 l; b1 }5 k- G! ^# `番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
