食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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7 q$ A4 b* h5 Q0 l1 G2 I國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。, b# T2 M B/ o, A7 R- U0 Q: m
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 x7 N: q( @) x7 \1 ~
6 R1 p8 x9 n; j' I苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。6 D, y$ C, M+ c* d/ T9 ~; l
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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. E$ c- K3 k1 W& M/ w6 P7 L, `$ n更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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; U# @- ], s6 E. t: j公仔箱論壇【海鮮粥】tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 g$ S4 ?0 g! u4 h9 f4 @5 k
, W. n5 w9 @* mwww1.tvboxnow.com● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。tvb now,tvbnow,bttvb% y, ?4 N0 s" a3 {
" v) u( ?4 R% g9 s; ?2 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n `6 `9 u3 v. @) n# Q8 g3 m
● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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" I8 f9 I" \- v2 N& b2 [www1.tvboxnow.com● 作法：
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9 a1 H& o B2 R; \" S1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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7 e1 I5 b% Y$ C9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z L! T; V" W z! Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。公仔箱論壇7 @! w# ?: e3 @" Y1 }1 E
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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7 ~9 l/ l h4 [3 l+ Mtvb now,tvbnow,bttvb【牛肉蛋炒飯】
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8 J! u: g. A1 l+ r1 @$ T% I● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。) K& t# [+ t* J. U5 f
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, Z" d: d* S0 I( m/ l! t公仔箱論壇● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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4 B6 U4 |- b, Q/ m- {● 作法：/ B2 V7 Q& e9 p% ?# v$ Y. W
/ t, _4 n; ?" R$ Y1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。公仔箱論壇0 x+ B9 ?6 k% s& W7 k& {
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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