「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
" F+ I4 W8 ~1 R
+ C& ~9 E$ V+ K+ D8 @- K1 d, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。
( Y! ^4 L) v" f. o" D9 w7 X" x: h
2 T7 I; M# n8 P8 C' A6 p0 iSpatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE- D7 X F5 c8 P
公仔箱論壇' t* C" A* [3 j5 O# P! S+ L
■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
% W2 }$ Q' K9 e8 ~0 \$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 F& S3 H& Y( \. P6 w" i
■兩種顏色的石榴白桃果醬。* a% \1 x0 ~2 P* d- M+ g
公仔箱論壇& T7 b( x) I- E0 i3 _. R
芒果香茅
- j. B) v/ G6 Ltvb now,tvbnow,bttvb清甜且能嘗到果肉。
0 t% R1 C: A$ k' p. e
% w( D- C, R7 F- c& g: D6 C■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
. g& R9 |3 D/ Htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 