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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇2 w, K8 F# N2 _8 P+ }
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。3 Q% _' ~$ [; v0 Y
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。公仔箱論壇% V! q* e& O! @$ p6 E2 c
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦/ o$ Y& l# E& l& t
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h) P' S' \8 X" b+ a1 P/ V
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。& v! e4 A1 c! R% x. @! O }* N; r/ ^
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。www1.tvboxnow.com' ^) g) M" ] R9 |3 h0 |" K( s
　　公仔箱論壇/ J# V- E4 z+ a; Z. H! g

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb! I1 m; V- I) U5 G" m
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　www1.tvboxnow.com( w2 V. z/ V, G, I! L
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。www1.tvboxnow.com5 o& Q; b8 j) V6 K0 Q
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G$ a1 k$ W' X. k5 ]
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）www1.tvboxnow.com: x; }* |; T/ O$ P# [% R' O4 ?
　　風味特點 C# C' v: B! e
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。, ? f+ a- l+ L- a
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb5 E1 y/ h6 c$ V; k2 O; m9 y4 O
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序* {) c+ q0 T& Y6 c- u
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成www1.tvboxnow.com4 M% I# H' O! e- u0 g& {
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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb- ^- N C. R! X& E
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇# e! ]2 U3 P" G8 R
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒) U/ n' `) i& o- a' P) L
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；www1.tvboxnow.com1 j1 T2 }0 O. s! P. c$ z, }
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb6 j# ~5 g& o3 D# D
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }- y. [& U- I* m* [2 D; R
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。1 q0 G8 f) @7 T U6 r3 A: {
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。# C$ g( O: O( i# j6 z2 P8 {
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇8 z6 {) E& u" c6 l n- Y0 `; D( X
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。tvb now,tvbnow,bttvb" l% j7 j0 ]* r; ?6 U& }8 B
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb7 U/ o" C/ B& P, ?8 D% q) z5 z
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I# i8 O4 k4 {( Z) R
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。www1.tvboxnow.com) `* Q. k) w- |. `
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
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　　第八種：沙拉龍蝦www1.tvboxnow.com4 e( R- X7 N* H. O
　　材料7 c7 Q9 [7 l3 k: P" }1 _$ N
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R" |1 j* | ?6 C o
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料公仔箱論壇3 E, [) y$ g, y% r8 D4 i; V
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）+ O1 \) q. P+ h2 Q6 ^5 U0 y5 e
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。6 t) b4 c2 }& m/ ~* k$ U
　　2.  tvb now,tvbnow,bttvb8 _* i* U8 S7 i, g
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& ~# \/ S3 K9 b; @0 s. X8 H  P1 Z$ O
　　其它材料一同放入拌勻，' O/ J" n* q6 M* ]3 S6 t1 O
下芡汁勾芡即可。/ j* d) y0 }+ g, }% ^3 S
　　芡汁$ ^& g3 z/ H( r3 b0 m+ F' d+ K
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。www1.tvboxnow.com. C' u" e) J; x  f& w
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb- t& j2 c! _! d* ?
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# j% E3 i+ ?, L' p+ Z
　　材料www1.tvboxnow.com  D, r7 ]& ~, K
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。www1.tvboxnow.com. r6 `& z+ b$ _- O
　　做法www1.tvboxnow.com1 I4 x7 z# M2 A
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb5 s" R! o7 f6 D- b* L0 X6 j9 g
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。% C3 y+ v: D: g, E( w0 n4 C  g
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* ], G9 M6 T  M9 I) l! ^

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　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇- U" x: I3 w6 n7 |$ _) W, @, f6 h
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料www1.tvboxnow.com! ~$ z! Q. C5 q3 {* X7 n
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M' b ^% f3 a! v5 e+ j
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?1 h2 T3 f: F) n, T
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。2 b+ \4 W3 U6 \. _
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。( A- B% _" Z5 t- u4 Z5 j! ~
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ W6 V/ r! l" \
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示www1.tvboxnow.com) S5 O. c9 @! q3 b+ t) a. K2 m5 q, V
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。www1.tvboxnow.com. n2 e0 J: m8 C; U# W
　　公仔箱論壇- P4 e$ ~% Y1 v7 _2 D9 x

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁+ X$ M0 m& ?# K! y
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb: s4 s$ m- C4 C$ r' O, C( o
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. c! Z- d) E' ]8 Y
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb- w$ g; d. D# N& S8 K) h
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F T" ?: }& f: ~3 l, P
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；公仔箱論壇& U+ N5 r& P9 V2 `% ~
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法www1.tvboxnow.com4 U7 N. a4 R9 ~5 a- Y4 d+ V
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb! a. d; h* ~ e9 V) f- [& }
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇! J O& }3 }6 {2 C( h
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　2 L; P" F, |2 x9 @0 S1 m
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。9 {- i. g( [. d! P6 Q
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料; w6 }$ j, E2 K  G$ v
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, f; F; r* [& M1 J, T' k& z
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。www1.tvboxnow.com; p$ h& s/ ^" E
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。公仔箱論壇. n0 n: P% ]9 l$ ]
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　　第十六種：上湯明蝦片6 V3 h6 |  T6 {5 {4 I
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。www1.tvboxnow.com2 @! k" V# O+ A4 \
　　調味料公仔箱論壇& @" G, ~1 W0 u/ _0 d8 P0 B/ M
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 X) E; J* G! ~' K6 V+ m3 C
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H% E9 e! N) Q) |( I' i4 _
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；' a5 ]. V7 S* z( A0 o
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N& @+ I! m9 M! Y) y- x
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb# ]( E/ g/ e$ M# G2 ~
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。$ E6 G! ?, m' a& b. z2 M
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇& V& O+ w+ ]3 g: Y3 g0 D" V
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料www1.tvboxnow.com5 T% ^0 x/ Z6 S& }
　　對蝦4-6頭www1.tvboxnow.com; n% I/ w- d( ?) o5 Z9 z6 W! G" A4 e
　　輔料 U% p' b5 ^* _% w# x! R
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量, T% l$ E) L2 g' b
　　做法公仔箱論壇+ r0 y# y2 @+ ^# {( t& {
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料公仔箱論壇/ \/ u0 n7 G1 s
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。www1.tvboxnow.com: B0 R) }7 f' K, I, F- v, m3 r
　　調味料公仔箱論壇0 S: C2 [4 k  `$ c) |5 T
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料www1.tvboxnow.com! u8 ^# ^  e: m  l$ P( w; @
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.+ ]$ D5 H% `7 s
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。/ E4 i; ]7 F( V) E: ?5 U5 R
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南公仔箱論壇9 Z  L* A. j( D4 `
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb% _  O# y) L/ O: `2 |: L
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L c3 S/ } C2 I2 R, P7 a3 S) |; p( S
　　烹飪時間：20分鐘
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　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。tvb now,tvbnow,bttvb0 u" `. G' ]& E0 \1 E+ T/ Q6 ?. \
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I! l( T, S: D9 F
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。, Z0 D1 x2 {) J q& X. J0 B
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb! L( L3 p0 h3 f5 d3 T
　　制法www1.tvboxnow.com& h4 h0 P8 O5 y. |" g! w9 N
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。www1.tvboxnow.com# y5 ^- \2 Z, R, m2 z
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料www1.tvboxnow.com4 `. `, {+ o, g% A. e
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇/ a0 I$ ~# x9 n) i) I# |0 o, [9 \
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。www1.tvboxnow.com' T$ a. f( w" L6 m
　　做法. O7 e7 s w" g0 K3 u6 f c) Y
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）www1.tvboxnow.com: `- V3 O; p" V, t( S
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。# j3 E# ^- }( T% Z" _4 ?2 G, V) H3 q
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。. j3 D \. h; N9 ~2 p% G
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁  X& ]( J- A# x" Q2 @6 c% P
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb) i, p0 z% v/ W1 J+ Z
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料公仔箱論壇4 M4 K  ?, T: E
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。' v  x; c. c6 ^+ N" G, C
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。  m; k& D. E5 I
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:公仔箱論壇6 E6 Z- G$ \" P! {/ K. V
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。www1.tvboxnow.com( i- Y% X1 `. y9 o  F- Z! m
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5 A8 n/ p  @7 F
　　4、鍋中留. s( s" M( h+ Z5 d( f! {! m8 X
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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb, Y  q+ i4 G: p" k" W5 N
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb9 J" j4 ?  S" v, l7 H7 e3 g8 B
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 m9 Q/ o7 `
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。6 b6 J4 u& \# f1 ]
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。www1.tvboxnow.com, u3 |0 R0 K/ r5 Z% p ?/ s9 U+ C
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {# a0 Y; @/ V" [" X! Z! ~
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。9 I1 P5 ]9 G# ~; p0 @
　　做法公仔箱論壇. c6 m+ ]2 p0 z4 _" ^" V/ o* k
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。8 d5 O0 i6 Y0 m! {) e8 S: \- _
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。3 ^' ?6 Q3 m0 o) k% Q$ e
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。www1.tvboxnow.com0 H$ r5 m+ H/ H4 w0 }
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c( d/ K P V5 \% I4 K. D' y3 _

公仔箱論壇; L( C5 J% r% K- j5 V- e' q

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料www1.tvboxnow.com3 v9 p5 ]3 `! N" b
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb& w& U. b1 ~5 n% P( G' Z& c% G: T
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' s! D6 E& W6 s* L" W
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。www1.tvboxnow.com8 m2 t a* ^2 s" ?( R: D7 w1 Z' x' @0 W
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 r( I5 K1 U* P$ z1 o( ]
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 L9 [, c7 B: ]* k5 m
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇& k$ d7 s% D4 O0 F( ^
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　　第二十七：鮮炸蝦餅公仔箱論壇% j9 {, o5 F0 ]( ^- C/ `
　　主料www1.tvboxnow.com( M+ A+ V0 S5 U# j- H
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法www1.tvboxnow.com  Y% J4 X& P  t4 b4 u7 q* U' B
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb( Y) k$ Z3 Z2 \& X. h6 Q) B: F
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。! w6 C* d/ i; Z" M! P6 J  F; Y+ u
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。% Q2 u( h- U- l' o
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |& b9 g7 ^, { Y) @+ N# x
　　胡椒粉、鹽、糖少許。www1.tvboxnow.com, P& w; a* b. \% e
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。公仔箱論壇# x- M8 n! a9 ^, _4 \" d+ H; S7 P+ s
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# `. m& v& w- c: W" T8 w
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb1 [, {2 ]1 v8 X
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb. G4 P6 s2 @( d' h8 G
　　做法" C: G9 A* q: T% ~4 O( K; E
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。公仔箱論壇+ Y9 X) f8 l6 t% g6 e- p6 U
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ E% ~ J( W; v6 R P$ P# a5 A
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料公仔箱論壇; Z5 ?3 J) J4 t0 D4 L
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　www1.tvboxnow.com3 e0 }% T" q6 c

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦公仔箱論壇( R! a. j0 p0 Z1 L! ^2 c
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法公仔箱論壇. A' {# t Y+ ^3 y6 P/ b
　　(方法較多，僅介紹以下三種)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o! V3 Z. ?) O" @6 B" g
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `& @! `/ g/ R
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。1 p+ D0 \ U- u6 W2 _* _
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I0 f# `( |( t
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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