VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇! k$ Z i' F5 J H- k a
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb4 A/ r7 `! ~ U8 ^/ z F
然後起鍋。www1.tvboxnow.com- B$ M7 r* z& e
　　% b% W1 B; x3 D6 M0 e. k+ ?1 ^

2 y7 o$ f( e0 z: y3 `" @, b
! l8 [/ {, m! `/ k2 G$ I* @
　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb1 |1 z3 E( k# R, e+ z9 v m
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。www1.tvboxnow.com4 C0 c. ]+ s) P8 H/ M
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。8 y0 ]: h) f( |. c. S V* l
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。3 Q9 G! }! I& t, N2 x- a
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料公仔箱論壇# t1 j3 `% F! j* i6 m, T3 d
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）www1.tvboxnow.com+ Y- J8 n, ~( Q$ b
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　www1.tvboxnow.com3 ^5 v6 u7 J4 d# O7 _
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）www1.tvboxnow.com- ]1 a5 t, r; ^" N
　　6 x) K: a7 J# Q. M$ r2 j+ a
　　3、8 h! B/ O& A z7 j: G) |# w
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意www1.tvboxnow.com4 o4 c2 ?: a8 I8 m
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- r0 _! P% O2 C; e. M; E
　　1 Q) S7 i' r5 L% j9 s1 ^" k7 q

# @7 F$ s( o! V+ i$ T, m+ Z* g
　　第四種：黃金蝴蝶蝦www1.tvboxnow.com9 y7 H/ m9 Y9 v+ M) |. M
　　原料www1.tvboxnow.com$ E. g: A4 k" _. H3 I8 k' h* j
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用www1.tvboxnow.com9 s3 j$ E9 R$ V2 T& {
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成www1.tvboxnow.com5 V, K6 Q9 H, w
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料公仔箱論壇/ b" c# J: N# A$ R% o1 h8 G
　　河蝦
　　輔料www1.tvboxnow.com1 u7 A4 M& }% _% Z. s
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法/ G' O1 ^. h9 u- W
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇* s6 K3 `% a+ `' \
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。公仔箱論壇) o6 {: d4 z7 K7 X. g1 Z" a
　　特點公仔箱論壇8 {. F* H" q2 l& r& B8 H
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ @- Y# ~; S5 g; C' D9 E

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球% Z+ w& L# N7 t2 I, ^9 R
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。3 J ^% D$ t! p9 X' K7 E
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb. C* I8 e+ H3 F5 N2 n, J

　　第七種：毛豆鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- [) Z5 w; }
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋www1.tvboxnow.com, N5 i' j. q9 |- a' B1 F
　　調料公仔箱論壇3 D/ q" v9 G9 O' y" y- f0 e! j
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇# l+ M: E5 m* z% ?9 u7 ~
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb. A3 P- U* {) T; v/ L# \
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \, I+ E z/ L9 M3 c( F5 Z
　　

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb* Z, e6 B) u$ {7 Z( K5 e. a5 ~) H
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法www1.tvboxnow.com# P4 x, [. v3 k; Q6 y% ^, X
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。www1.tvboxnow.com) u( A9 S9 h" y2 D, S/ \
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。) U# D3 S q; K+ g" N
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K8 U% H( `! O( F- G, N) h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {- D' p' Z9 M: {% k

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m7 e0 a5 l" `, D; _+ `  I& {
　　做法www1.tvboxnow.com/ B% q/ k+ c3 M4 A
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  0 I9 B* X3 s0 U5 Y9 r1 u6 d- W
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。8 h3 M* D! h+ B/ y
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I. f( Y. x  J1 X: Q& o' R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s% Z! D, t% H3 Z- [* E% e

　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb* B3 } f& g+ l$ `; n0 I0 q" v
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

5 x3 Y \6 z: z- z: S
　　第十一種：陳皮河蝦( M' e& t" j* L5 y& a
　　原料公仔箱論壇" P4 B* k8 }$ b* J" D6 w# s
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇6 g5 ~& s6 k! ^% n! P7 i% [
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t& I, v9 p; c1 B1 m* i
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色& s6 g8 X( F! y+ r7 C2 Y) S, ^# K
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。0 ^0 h, l* d% q8 U
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　8 f: G8 E9 l% J3 \

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U Y, m4 o, {- v8 D- L% O: q' L
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb* J- H: g% {, B4 W! D4 [ J
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　9 H1 h$ T; E: B% n$ M

　　第十三種：黃金蝦託( X6 H6 }6 C: ]. \5 i5 l5 q
　　主料0 H( x' b0 ~- K1 C9 v3 ~
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料6 }1 N5 E" v$ p
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。" |+ p$ g% }( l7 ^( e) L
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb3 g, O) c& N: V ~: `5 v: Y
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。. }1 r7 J, i: h8 b1 H# S
　　

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。+ p! D% e: M, p3 C
　　制作過程' s! s X+ o) K3 m7 x8 k
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇$ _7 |& a+ N+ {- {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X4 ~% a% v. Y# O& h

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　tvb now,tvbnow,bttvb" P7 \4 p; C. y9 K: E( W0 S
　　原料' l% t) \6 e! t! {3 |2 g: Y
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程7 v# U. w% l/ R) X$ C7 ?
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。, q! m/ v. I4 M! Z) f9 S' L
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。/ f0 o, z4 q+ g3 k* k! k
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L. c" F7 j0 S. q! J8 \

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# Z' U4 U6 r
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。www1.tvboxnow.com k! y! N( }5 v( C, D# C1 {
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 s8 N, s; R$ Q( h f
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb' V! d7 k/ D9 U( u4 D
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。www1.tvboxnow.com' F, P/ k3 Q+ T( S- \
　　

www1.tvboxnow.com* H8 S; m2 E9 k5 r* J. g
www1.tvboxnow.com2 o1 Z: m# O( J. R' [6 F! w! S
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb* N6 b5 }0 c! R+ N: B& `
　　對蝦4-6頭
　　輔料+ Z6 ]/ y" n* d- b I
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb x; [. E4 n& k" w4 X5 r5 P
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇8 \6 e3 F$ R5 C" b; y
　　

6 c* H8 n) Q9 G+ I4 }
www1.tvboxnow.com1 z7 k* R& B0 t7 V1 G
　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇9 I3 r! w) N7 ~) g
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料/ D. A7 E6 \/ n; _, r
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。tvb now,tvbnow,bttvb2 i# K! n+ d# u; g3 L
　　醃料, W9 G4 l! Y8 |2 R
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法6 J2 a" n$ L+ H/ a2 ]" `
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- K5 ~5 }( ?6 A1 K3 z
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇: V3 ~6 G% ~' C% t6 Y
　　3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) j- X. P& ^* z( M. B/ S& \
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南) B" ?5 W6 c$ L. C
　　.www1.tvboxnow.com$ p8 V3 O0 b$ x
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。5 A" p1 I4 j# b7 r) S
　　, b9 D/ {% u2 r' y9 i! n2 C, J" N+ y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o* t: f! K7 K$ S2 @
　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) l9 o( M2 E
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb3 I) I1 S, @$ ]! o4 X& a0 S$ m
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。tvb now,tvbnow,bttvb& P6 u) s" S/ l1 y: c' `
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；) ~: w8 w$ G9 N' I- Q/ H
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；) U( I. T7 |, X6 R: E6 o
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R+ n4 ^$ j+ l$ Y2 r
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ v; Y5 n/ [9 {, `0 Q5 z' c$ W4 u

www1.tvboxnow.com% I' |8 f$ |2 B- k3 t8 O$ D
tvb now,tvbnow,bttvb9 g. Z. _& |* }% {7 R, B1 ^+ j( r
　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
www1.tvboxnow.com$ o6 g8 _. x; v% c/ o
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法tvb now,tvbnow,bttvb5 F1 c2 S3 _. K: j
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。2 M c5 S8 k# T# t% m% `
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇1 d% w" Q! N% C+ j
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 ]0 y8 ]$ \. m+ I. l3 F

www1.tvboxnow.com  A) N) S5 P3 y5 p; _

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料. S" e) X4 _4 p8 I# n' ^8 y: _! Z
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 G+ F( H( e1 M
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。  B- B) \8 Q) Y) H2 y' e7 c3 E
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。www1.tvboxnow.com; ~6 V9 s* w/ N* }* T- U2 Z& W
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。公仔箱論壇- P/ v' ?7 ~( `
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。9 G# F! w  [1 S
　　

1 S4 d6 z6 ^( d" ~& Q! b  z1 D) k
0 \, p3 m% R+ _% g  |8 Y
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇) F2 c2 `* F  t% Z
　　材料2 e0 n: V- Y8 {$ l
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g+ ?5 Q) _2 {6 z. G
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 |1 n- a/ |2 B- L- S

公仔箱論壇. K; E# j2 L( w. B4 S" B
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb! A3 ~0 p/ B2 C" b
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。; ]; d# o0 v( _) I
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V, @; H) O: Q
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb# x9 b# H- Z& H0 g* \5 g
　　主料# r$ ^, F. h: N
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料3 f) Y0 I: X- c, [0 a
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。, L* a8 E) U% O; e q
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法www1.tvboxnow.com6 q) u% W* V1 H* m' g( p# m4 t; ?6 X# Y
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇5 t/ A; o- P( `% s
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。8 ^4 i1 U8 j" w3 _/ N j' z5 o6 n4 T; \
　　# n* A! i" N9 h! [

公仔箱論壇( W( s4 E7 e* e, @  t% g
　　第二十五種：蝦仁雙花" C( e2 U1 F  `3 H+ C7 K% k
　　原料公仔箱論壇% Q+ X# m5 o  m
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb7 L# B" ~; B5 g/ F- N
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇' t/ H: u6 ~' T
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

( L) m( P' b, u5 P' n

　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l6 ^+ H, f$ Y; ?+ N6 u  n6 R
　　主料! j! M2 Z/ O+ d7 i6 I  D
　　900克左右的大龍蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, u% r3 D  A5 r) G
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 c7 p  F0 Z7 m4 n/ U
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A3 z& ]9 c* q+ v( J& k4 g
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb' P" S3 a6 I4 o' A3 o
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^* k- X) T3 w7 s( N$ Z) G
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　www1.tvboxnow.com5 U0 a( w1 V* u5 U, N

; R; @5 x& m# ~! x/ B) V

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子tvb now,tvbnow,bttvb2 h: {. s) Z9 n- `4 Y$ k% j% H( V
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇% W0 h5 h% H( F6 |
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& ~: |, q1 _8 |
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C( ?2 e# [4 w/ ^% C3 i7 L
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。! A/ E: N2 o* e! E1 w6 {# E4 O
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。* t6 T z K- y( F2 d
　　備注公仔箱論壇2 Q8 O( C: H2 K
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l. U5 U0 }0 X. a9 m
　　公仔箱論壇" @7 U5 ~$ F$ n& K

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯www1.tvboxnow.com1 p6 n/ u- }$ n' u# g5 [0 }
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb6 m7 E& X  w4 w: ^
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。. {6 F5 e# b, B; `- C2 [2 ^
　　配料公仔箱論壇. T3 Z! [0 u. I
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法公仔箱論壇: R8 G& m* G; ]$ M7 \2 D2 @$ }- |# t  H
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。tvb now,tvbnow,bttvb( B: U* H2 A6 H3 t
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。www1.tvboxnow.com  H7 f) f( K! k
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

$ O" ]: k" g" s+ n
0 w4 K8 E# E; x+ u
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點$ D, d( }# i/ Y) g5 I% `; h S/ J
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb) u( e- C( O. x9 y1 l
　　材料: F4 H z) D5 t( F3 a+ \2 t
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法公仔箱論壇; c7 V! k: D8 g1 @2 f
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。0 o! A5 j; j5 x9 D- R
　　

tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ z  Q- R' x0 r
  C& ]3 A+ b6 I
　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況" F4 S. s, i) s$ T( N* s, E
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇4 t, n" [2 n/ V) r& `( A; s" h8 k' n
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p9 Q* _' [6 T4 a& @) C( }: }
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。/ k5 X* `1 {" F, A" ~6 ~
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。* ~/ G6 ]& m: D* T) H
　　3、口味蝦公仔箱論壇- _3 j! |3 p* w  O( o( \1 p
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表