[中式食譜] 雪花豆腐

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2 m& J7 M# q. N4 R! O3 ftvb now,tvbnow,bttvb主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁tvb now,tvbnow,bttvb9 J, ]6 R7 W" {! T! p! C# v$ K

1 j5 I/ }7 W* m% k% Q6 q    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油www1.tvboxnow.com. w2 z* c; V. b

6 V$ q/ A' ]0 y# `8 B' N; a4 lwww1.tvboxnow.com    制作：
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2 h6 h# \/ p1 H: O& i$ A' e% Otvb now,tvbnow,bttvb    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；tvb now,tvbnow,bttvb1 l% a2 b- R; `. R

) E% [, g7 @$ _1 Q3 |8 Y" ewww1.tvboxnow.com    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；" C2 H8 A8 ^$ [" g  }- i
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    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。