[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐& l0 P' X$ T5 A& O4 P9 U

　　主料：日本豆腐0 X' l4 b7 P& C1 a/ s0 o

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：公仔箱論壇" y8 ^6 d7 y3 m" y" r; {, o, ~

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油2 \ E$ Y3 _" R( n
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；www1.tvboxnow.com2 h9 `  i, J/ ]# N1 F

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；* X  m1 Q& W; h' @, P) U
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿www1.tvboxnow.com3 e+ P# U! U5 q+ E) z' ~

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ |- _+ N! @1 `; _. t

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇$ f3 _3 a3 i3 Q0 W  [, v
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 k! f8 _2 `7 S3 L4 Z

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　　主料：

　　豆腐公仔箱論壇* Y; p7 K9 s6 ?8 C/ q0 R: @3 d

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" z- v( K4 _: D: h+ B
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　　做法：8 V& m& e: f4 |$ I
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；. s9 L* y+ Q3 {& ~! D8 B
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; _' ]5 c+ [5 k0 u: L. g& I! G) w

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb. a0 q! C1 F" {( Q

　　調料：- l1 F7 z/ C" T0 n7 y

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 v* b; t* x4 @# H+ t

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；www1.tvboxnow.com5 ?* B# k+ w/ \

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；www1.tvboxnow.com1 d' Q1 X# l, G7 M6 ]

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；www1.tvboxnow.com6 k: p5 l5 w+ I
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：公仔箱論壇5 m: b# [9 r. w

　　日本豆腐www1.tvboxnow.com! q- d, z' |5 ]. i

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb4 U$ I; }* X! z' _

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。www1.tvboxnow.com7 @3 z4 `' i0 u$ I3 r* c& u5 x* F) T* X. O

　　

　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：公仔箱論壇. N( Y/ U& I4 k8 ~: Y5 b3 h; B! r

　　北豆腐www1.tvboxnow.com- d, J9 Z: v* ]) X& S; `/ O  d3 A

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油4 A. w# J* V1 |' f. U9 y
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! d) a% b" n" c  p, h

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?$ J3 I' c) y

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z0 x9 k5 \7 a4 ^9 p2 F

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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇' m( t2 R/ l+ U; q+ G

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙, l9 Q  W) H9 d' j
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。www1.tvboxnow.com8 a! W! P- m0 g+ z  D2 N

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb2 |( y% j3 g+ {7 _' u
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。7 @; |- ]* i2 I8 S" V0 W4 v: u( Y1 d
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：公仔箱論壇; O& {- }3 ]( ?7 k# k( m) {9 U
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇! p( l+ y- w! r, y( s5 Q& }
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb6 S' a1 L0 b: I
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。www1.tvboxnow.com! B6 f8 t; h" C+ p  V" \& s
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　　  豆腐腦' c, J% F/ c2 f! a9 T1 Y' L( T
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。& c" `- }$ X- q5 ^1 l' m
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。1 Z& @! A( B& U, n
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）www1.tvboxnow.com8 y) _" O) o8 D$ r* X  j

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: E* A% n2 x

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( ?5 _4 t3 J, I" S7 g. L4 A
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：) W! i) ~& [* K% \+ L) W0 i1 i8 v

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。/ J+ @0 O! `+ `, v/ y
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb* F3 p! i; O9 x! K) J. p
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦* F1 C, g9 U3 ^3 A/ V# d! G7 i
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　　材料：2 X" F! D" ^" P) q; ]7 P  I6 T: g
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb; v2 [/ |% V2 o0 ~

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z" |" I" Q' Y0 h$ I4 F$ i, V
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 m& p  i2 }' W0 ^
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　　材料：4 }' |: O3 S5 C' e) N
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　　牛奶、豆腐、糖少許www1.tvboxnow.com7 a# q( d$ ~0 L& d9 ?

　　做法：www1.tvboxnow.com6 P  [5 y( h! G. g$ I4 Y
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇0 ?$ A" Y% Q- s4 n0 `. c1 H
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　　做法：2 I: b) [( k) L& R2 D
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇2 E# L' ~: i/ O1 T1 k" t
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　　材料：www1.tvboxnow.com# h8 G- t; k0 \0 t

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: ~- p6 o) R+ W
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! z$ r8 W1 J; j( `: l- C+ ?
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬, ~& J, e% H5 \) A6 q/ k: q" N% b1 I
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。7 H4 N9 i3 z$ o

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb5 d. Y$ h* g9 U* S0 }( \
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末- _, g2 {8 h; K
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 H+ e% P" F2 b6 R7 e- L, b6 z! A
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：- c4 n" o4 D9 h0 h5 s" F7 w

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇& r0 z4 C$ G8 P7 D; {

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：* r/ ?( z3 M5 r% R  M
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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