[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐9 C* h  f3 w% _/ ?

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 X; }$ m6 ^5 B, S$ A9 d' K

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油1 |; v% X1 `" q( V' w! s

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb# O( m3 u  w" t; v1 n4 T$ R
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；3 a0 j" J2 |5 W7 e% X" N0 o/ y1 x: I
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" E0 I& Z* o' B* V- [
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；7 C: A/ f( m& g; c/ _( _! A

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇; i: }4 [! C' E; y. h
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　　主料：4 q. U( c$ c. @& N6 r, L9 M. K& w/ m
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　　豆腐公仔箱論壇# |7 U3 d  C! Q4 w5 X$ ]% f1 ~8 h

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' f. E2 M0 x+ H5 D

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇& G6 j' j/ F* W9 ~; M9 w9 s

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb* |! {" ]& |& l' m: D
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　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇2 w' C/ X; s5 `
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ p7 r  L: q, F8 i9 X4 a  x
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v$ z$ x- c! M! ~$ S% q3 a

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ L1 U3 C8 G2 I% L4 m: R, g6 X2 G
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　　輔料：公仔箱論壇$ H9 T7 `, l$ O7 s/ ?
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：www1.tvboxnow.com0 T5 |0 T8 O) R
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油www1.tvboxnow.com2 s4 \% B$ V: Z3 X* X) R
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐www1.tvboxnow.com) z5 ~: d$ F. B

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克$ I( Q% D8 m' T5 {4 H% G
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 p- ^$ s0 U1 q
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。; }# R3 M/ p8 W. G$ _7 P: m

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 g; k& X6 t8 I. K
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。+ h" q! h+ Y. X$ F
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：) ~' Z" ~' U$ j& E% b
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ r. H6 x: n: C2 t
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K5 b# ~; H; u

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www1.tvboxnow.com$ M! }# v$ b4 V+ |

　　 打鹵：

　　原料：/ Z, r9 U0 ~7 D
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb* `7 }) ~' ]- y) G6 B
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J# {9 V" _$ @

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。& u% t7 x) C3 V

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）! |" D: r1 [: i5 Q# Q: ?
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：www1.tvboxnow.com. u* p# K1 l$ v4 F6 B

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，/ X, @5 y! ~6 X( \7 w

　　做法：% O6 j0 z. d( \# S8 p* q* ^

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5 ^2 w" e6 f9 p$ u
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　　 二、奶汁豆腐2 O1 x/ l7 @( g2 z0 I

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：公仔箱論壇1 `! S% i, ~! R

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。" P) K+ o! E& L* Q
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇- V; ?6 G# T6 n% v8 S, L5 S+ Q
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬www1.tvboxnow.com( [- n; k& o4 Z6 O7 M" C; |
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, a: ]0 d9 h' K4 M

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb0 C# k2 i5 V- q

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　　 四、水果豆腐3 S) K% q7 ]0 S8 o  `8 `
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　　材料：公仔箱論壇. Y' ~4 `7 ?+ z# m; y, I- t

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：www1.tvboxnow.com+ V- V- `4 _+ D1 M4 e: v: q  Z

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐/ Y6 r4 P5 |; r$ U+ z

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬www1.tvboxnow.com1 t" l3 f5 a# Y: v1 R. m/ W
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。1 p+ v7 }2 h1 s) _
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：7 O1 w1 S7 V1 u6 N% f- |

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- ?( T& t( A( S) F' L$ g

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' L4 c* @# l' s7 n
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇+ L0 {( Z2 N& ~8 I& H9 c
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末. x' W5 Y5 C6 A* ~' o

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇7 W0 G: [3 t; n

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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