[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
' H |+ H6 ^5 m, _: c 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：: }' s$ |6 k& k9 X7 C, Q% ^! \7 F
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇/ I- w( J) H. {6 d. b6 ^
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；, \/ ?- t: C  G( K

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇2 f  @; z7 Z& C; {, S6 m$ h- a9 ~2 x

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇5 ]( G1 I5 i9 A# P" Y+ C

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。  Y# m% H& E+ u/ ^2 y9 ?. z- b

　　酸辣豆腐羹

　　

　　

　　

　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 W3 ]" e* g8 q

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；+ g" t8 }% ?2 q; c% z6 \
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯8 s* J5 Y% _$ }7 Z6 v
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　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb. `2 @( O( K7 w# r6 V
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　　調料：www1.tvboxnow.com3 H9 p/ e3 B  K  l. F% T

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油9 s5 L4 r* Y9 |$ `
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　　做法：www1.tvboxnow.com7 @6 [$ `$ c- ?' J, |2 c
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；8 r+ q% a8 a) Z. E" I
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；6 f0 J/ w9 s6 f! p  i
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐www1.tvboxnow.com% W% x5 m. C( P' m; ^# ~

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 W2 V% z- o8 [1 @
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　　日本豆腐
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　　配料：公仔箱論壇! y+ f) m' l* {
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 T6 ^/ K; E4 d- J2 _* [  m
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　　制做：" {- s! w! D( f! Y0 r

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；, q5 A$ @7 d$ m7 h& f7 S- f! L

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F: v7 h3 ?) a
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　　鴨蛋豆腐www1.tvboxnow.com4 G/ `) K+ {/ a4 v* \$ t8 B! k; m
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　　主料：
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 w0 a" k- k+ a) z3 O! `+ u

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：# w0 t; `8 X: e) a6 ^6 K0 C

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可/ H* D% k, D1 `0 u2 B* I

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　　 麻婆豆腐. R7 w+ P, z' U6 u8 W" e
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　　材料：, ^; J' j, J$ d* U8 D; u+ N

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：* H$ d) s  f: B4 k6 _; d

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: V- O% S* F  q8 s
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇9 a0 A5 E) k4 S2 x1 G$ U

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。/ e' Y4 Y% [+ J8 Z" v# ^
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q7 w. w* _0 D
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb. j2 R2 j' \, s0 `% A6 H+ e
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。' r$ l  e5 L* s$ n9 G! k

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚www1.tvboxnow.com  U: [6 X2 }4 M9 t- ?4 `

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。4 ~0 Q9 L; g+ l7 g; h
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F  J+ o+ M) K0 [

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。% L  E1 w+ n' @9 r

　　  豆腐腦1 r; [8 `: G% F/ E+ i, u6 ]: Z. W* X

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb0 \* X* J! _7 ^* n1 N% |! e

　　 做法：www1.tvboxnow.com3 k" R' B1 J: r- d" z

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。% r- J! v& I8 @+ N4 f! p  ^
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 K: M3 S& H3 |  M  l

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R5 z- s; R, J: p* L8 d

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb1 Q+ ]3 m! E  U3 A# o
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　　原料：7 O" {0 B6 {3 o* k5 ]$ S

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：www1.tvboxnow.com; ~$ }2 c* C& b+ Q

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。, |6 O+ ]7 m$ [0 T

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）www1.tvboxnow.com" X# W7 l/ v3 `9 s+ ]$ a; {7 D
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　　 一、西瓜汁豆腐腦+ T" o7 k9 f# d+ Z' U! T$ J

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　　材料：! f& V# D8 [2 b' e5 ~$ d0 L
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：www1.tvboxnow.com$ y: J: Y$ x$ L% H+ X& t

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb. j: m9 _5 Z( l& ~

　　 二、奶汁豆腐3 ]* y$ m, v. I  ^5 Z' w

　　材料：7 f& i0 B# J* o

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y% k9 j4 e( v# S& H1 v

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。www1.tvboxnow.com/ O- v. f) p/ T4 p

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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 Q3 s9 ^" e/ x& T6 ?! f

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）+ C) A6 k: ^% X) M( ]

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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇' Z" J7 j1 ~! Q7 d$ B3 _9 t
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：公仔箱論壇8 u' A* ^2 }9 q& \; y

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：www1.tvboxnow.com  S; e* Y8 A/ ^" Z7 J5 [

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。www1.tvboxnow.com! N' G- z& n8 v$ [( `  H' A

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：www1.tvboxnow.com2 f) b% K! I" f. Q7 S( V, O; a7 ?  h

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' ~. r% K7 [+ y6 l* E

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇% N  C5 K6 h) j5 e

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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：- A* w; v6 T  v; U- n  o7 Q+ o

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇; c2 j1 [" M) P: q7 D: U2 u$ @
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：公仔箱論壇/ ^( b! n' j, D  e- r0 K
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& ]& y# W# U: H3 P3 o

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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