[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 z# a3 D  L& h% R
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇* b7 C) H+ R- s, W7 T  I
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　　調料：  o+ R% Q- k  n) w: \% A
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油www1.tvboxnow.com) d! r4 w2 ?8 C, t9 `7 p3 m( Y  S
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲& D: e6 a6 w, n! q( z# L

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；( E  }7 }5 T* v* h+ h
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) Z" s" x4 k! S5 o

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 L2 n( o5 {& N, e3 ]) @3 Y# z

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb5 u; D9 x" E1 `. |4 R
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　　做法：: {5 n, _; {3 R/ y4 h

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z  L* |- w6 ?9 K$ H/ t9 i' `3 E* g
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　　主料：www1.tvboxnow.com3 w  A1 v* g4 e6 I8 `4 X

　　豆腐
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　　輔料：, W$ V! d4 [- I( y

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p  {7 z; q9 L5 ]: K4 Z9 @7 U
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P7 m; r! S1 M
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb. N  {; M7 e: f9 `; B1 R5 F
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；( k8 _+ A4 u# d! `; b) H& d

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y* ]% z: U' F5 M& t
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：www1.tvboxnow.com6 B) c/ s( e; M' }% Z, h! S
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb+ @, m) }: l" P) n( A) D; G

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 @0 @" x1 C, M  \( j+ S! Z6 C9 e
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；www1.tvboxnow.com  U, ^) T$ @8 d' M

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。2 z9 U2 j( x( z4 ^0 P
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐* a+ F: Q: h  l$ s4 J9 c
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　　配料：; a# h+ S. H. `1 Q( B4 D

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e/ g1 `& j1 I! D/ K7 L( F
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　　主料：公仔箱論壇# [3 t* K7 H& S# B& t- g

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]$ C( P3 r% K! C

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb3 v- v( Y8 C2 m1 L2 b

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；; A. {$ p9 U! F  u

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, w8 Z) b* q4 @
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb3 E8 y8 t7 Z6 }* R

　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E  v- a6 v6 P' q

　　材料：5 }2 F( I8 O+ H3 ^; n9 C
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克www1.tvboxnow.com9 `% G3 o; t4 G9 I2 m
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇' |, F0 ~$ }9 p. F" ^! U. F+ n
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇7 W3 \3 d9 `' A' l+ t, h. b
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb: R8 j  p* u6 X* R$ M/ o2 _+ T% f
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb. X* F5 q# n T9 D
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb( e- x3 m1 k) y! A9 a- q, }/ O

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb- \9 y8 s% V# B+ v1 J6 @: y4 m

　　

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　　 豆腐鯽魚% T/ b# d# ]: f
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　　原料：www1.tvboxnow.com* K; D7 A7 p# p) W* t* b6 y( Q: z

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。- F3 h+ \$ E/ X
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　　製作程序：; J# m9 i% L$ O$ E( [6 F

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。: R- R: u0 R! w/ h

　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：$ X5 x3 L* d# \1 z2 d
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇0 X. ]: n5 x0 x7 F; v+ V

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。  i: n  c- ~9 o, N

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 C" M3 u, h0 w/ I

　　原料：; M7 w: X6 t$ [# `
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb% L& f. W5 D% f% k6 w. r4 n$ a

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb, H% T6 y4 B; i2 f" R7 _

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）0 }1 C4 {# _; Z; B  [& _! {+ ~0 L

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb' V: q& |) ^0 q: Q8 a+ @

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　　材料：+ _) r1 _$ R; L3 G4 Y# W8 a0 r: [

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，6 I: y, t* z1 v& v8 w

　　做法：0 R% D' ~: x% ^1 D# r

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。: k! K# v  g+ E  }& x6 V

　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇$ L1 K3 M; C4 O! `- b

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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許www1.tvboxnow.com8 W" a6 V+ `$ l; V8 \

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P$ q- |, S# A& ^. b1 D
tvb now,tvbnow,bttvb& R, Y8 P3 [/ N* A
　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。9 }; x0 j2 t, h2 k% ?% P  d

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：公仔箱論壇8 t: d0 Z( s7 @, e5 w. R! v* \
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　　豆腐、酸奶、草莓醬$ a& [0 b/ B1 K+ Y/ T  F" B1 T
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 S) }4 f' B4 Z8 y% Z, r( B- g6 I
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：www1.tvboxnow.com0 G# I; E  @: G' ?( ]2 l% x

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( [8 N) x" H$ u. j' T  k3 d9 N, |0 n

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 J7 L! X- h, s  v  `% ?

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐www1.tvboxnow.com& C% k" c: K. z
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　　材料：' o( z3 D3 v$ F* S7 y9 A
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇+ d  U+ V" w0 e7 `. S. g

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇" \3 x# y, t: @

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　　材料：. V# d5 w) W+ E- x2 i

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb; I4 `5 ?  y- F9 i  z8 z# A" n) X" _
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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