[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p; k( P8 D6 p$ m2 P
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　　輔料：www1.tvboxnow.com1 l% b' K; t% K, `) J3 ]1 o3 ^8 u
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb7 Q6 K+ N. s4 z9 X

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲www1.tvboxnow.com1 [" H0 f7 W& S* {& H7 `7 q
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿www1.tvboxnow.com) k! W8 i! x, t4 l+ a! T, ?
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇1 w! v7 I" h/ l/ P
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇' d( G6 f5 C/ Q' z

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；% g; X# Y. A8 G8 @, d% f$ B8 N
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb3 P6 q) e; z! p1 F6 c1 ]
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　　主料：" E6 ^" j6 M6 F# e* p3 I0 z
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　　豆腐3 G. s" Y$ j6 |7 W
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　　輔料：9 Q- f( h1 a' v  [
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜www1.tvboxnow.com0 v! f8 ~' f0 _9 B0 R

　　調料：公仔箱論壇  G2 S- Q) s! m# Q/ n& T8 j

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x) A; R. o* {6 K8 P; O1 _

　　做法：$ N2 ~) |$ Y. ]3 F$ ?

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；1 t& P1 n8 Y! C) e1 v" K% A8 b$ I( T
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋) R% \1 C1 I) `, X( Z

　　 口袋豆腐湯* f' Z, U9 t+ g6 h3 ]5 l* t

　　主料：豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇& r: y1 \: D: F" a) v

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲4 G! k, I. Q' |2 v& Q

　　調料：9 D! R% g" S7 q4 a1 O; E
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ s9 G; a9 w: S2 u& M# J' q
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇# A" V. Y/ W0 W$ r

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 w5 M. M0 X0 o
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；www1.tvboxnow.com  a$ r5 p" D* E* V5 U1 q& i
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。; y' [: i) [! z. R8 r6 i6 b& \

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 W1 \. s, N1 t2 D. H! ~* f0 W

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐公仔箱論壇' L% B. c4 p% D) P! |! A% I3 a# n0 r
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F5 v# K+ n9 l: L9 d" Q
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb. @: _; \0 c0 W" F! k
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇9 C  J* R, O  _) j

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；/ r) B3 g$ F7 _  q
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可" C! C; _3 U6 i$ G6 m& u1 N
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　　 麻婆豆腐! A+ }9 U6 Y9 E- {
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　　材料：: E0 Q- n. b1 E# f
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q8 V  ?1 I& G- ~) p! P$ _2 b
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb. [' v* ]) s( ?4 W7 ?" |

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:" c0 t; R# O" a4 q- A! J' c( F- p
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。www1.tvboxnow.com2 S' l+ b; h8 K" q/ r6 V5 J0 H8 X
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。www1.tvboxnow.com# s3 D; v* o+ q A# K

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚www1.tvboxnow.com6 m7 c: z( x8 r. k8 d; t

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。/ {3 |+ {$ b! s! l) X% C# i
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb7 f+ ]4 q9 `, E' ]

　　

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　　原料：
tvb now,tvbnow,bttvb6 s3 V' u' }3 M4 [5 T" J: S
　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb" X2 w5 d6 J- p
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb; J7 _6 z; c* {( o

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 k6 g  z6 x* Y
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。1 @( x- c# W7 ]8 Z* @" y
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E" i9 T- j- U  x* H
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）www1.tvboxnow.com6 s+ k1 [" }- y

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb5 X% j8 t5 O8 v

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。" x. r$ J$ [" M% {1 V" s

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。- s! ]* _( N- A9 Y6 g

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）8 ~1 \$ B* [. ~0 W

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。www1.tvboxnow.com8 v; r* S% ?5 H; g. Q
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 k* H3 ~/ D
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　　做法：* c2 H; ^8 S7 m% t' _) I" N

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：% w1 R% f! c; a7 \) |) W
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　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l3 i) ]! F9 y1 s+ Y

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 a5 U' D+ x# k9 v% j# E# n" Q
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: l" Z" O, A' Z: S

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 a* b$ j  M3 j# m0 T

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇! h/ c3 H& y6 H) `4 Y+ A
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　　做法：www1.tvboxnow.com, m! V7 c5 u$ L0 K: F
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q6 E- L6 l* ~1 I1 ?

　　材料：公仔箱論壇0 p+ W+ |8 C5 O7 w% C
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb3 |* R$ P' r* @$ i- J# h5 z% A9 Q

　　做法：2 Z3 d. m" @6 @) ?# k

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇" _; Z$ f2 \+ `2 L

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：% M  U% p1 a  _  r8 a1 I/ a* L$ }

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末2 |- ~6 h; N* C1 D2 S

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。www1.tvboxnow.com6 S/ A! a- z% v* L0 K3 u7 v

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）www1.tvboxnow.com9 y3 V& V& F7 M/ Y: }& L
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：公仔箱論壇% g4 E, {! S; P* `

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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