[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 ^, I( `8 j

　　調料：www1.tvboxnow.com0 a, T9 c0 n6 i% |3 F$ T
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" z& U( _8 A- F# J; K+ A

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& G1 K/ o) x- z

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可www1.tvboxnow.com* l9 q+ R* x0 ?8 u8 n/ e* b% }
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　　 香菇燜豆腐www1.tvboxnow.com0 p& ^, {# C/ o1 c6 {
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+ n2 T8 g2 E* I# Itvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: h8 f' x3 o9 E) e' f

　　

　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；- R% b0 }% V  @0 o1 b% y3 b
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　公仔箱論壇2 G; j$ b7 O8 `- n4 ^5 m& D- R
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　　www1.tvboxnow.com, W' w* E6 R& _: L  f, v2 K

　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B& ]3 [8 U9 z9 ]9 K. e

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb' j! y, Q% \) G/ |4 e6 z* L

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u5 D/ c% @, \/ v9 p
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb/ P. P7 A; h; n6 K1 w
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb) A( H  k( I* S) |& E

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油www1.tvboxnow.com: y8 }/ k* V1 n( r/ n: p0 f, k8 N$ U
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Q/ H7 }% P( g* P, N7 c: S8 i
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b8 z: \8 @$ o: Q' f4 C

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐5 y* }1 ^0 R3 }- `# I7 b4 u4 Y3 t

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u' h- o; v- M
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb9 p: ~1 v8 H' Q; f5 O' D/ p

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：( D9 P  L8 @9 S* Z! ?
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　　北豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 p" p1 g  e

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗www1.tvboxnow.com! L4 `0 [7 L. p! q+ p9 L
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B, b+ H! ?! K  n
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐- D. M7 [/ Y; _& L  r; E7 J. @& K$ l* V
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb0 m) _% ?; \& e/ u4 G4 x
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙www1.tvboxnow.com6 n  e  @& S4 ]
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：% [3 K' K0 k8 Y. e- v+ a6 }
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。7 r* u. h- D! P& @; J

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb, `" I; f" c5 o; c

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇3 A5 \. C$ O4 e! G

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）www1.tvboxnow.com8 b3 s  f9 s; c* ~# X

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。www1.tvboxnow.com5 ^5 g  T  i& }, O- Y
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。7 h: D6 U' u- ]- m
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：www1.tvboxnow.com" w4 x6 @1 x9 K* ?$ A) G

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）& l, V6 l& u# \8 n' v! e

　　做法：, s) m' _7 i& S0 G) @3 S. k! n
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。9 X1 x, Z! K7 O, L1 d. G% X! Q. k

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇4 D% n2 F5 }6 x& M, c& `
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb3 K: b/ y/ B* f) q( W7 x

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t8 e7 u- D7 G* k1 q  e) F
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。www1.tvboxnow.com& V5 g' x+ O6 J( u3 [

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 D6 K# j3 I$ c" i3 W" [! z

　　材料：; P- q$ V! M4 C

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. B0 ]; M/ p- N. Q$ Q: Z1 X" k; N5 r

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　　 三、酸奶豆腐# O& B. L* [9 V! b
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：9 A# |4 w$ K. V

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：www1.tvboxnow.com0 c3 A6 a& J  b( d' Q
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　　豆腐、香蕉、草莓0 d" F0 Z: C7 i1 H
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \& R$ \) ^, y/ V) O: k- z

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬+ L; s. C0 [# D; r8 ~# W- }. N

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇& k# R+ Q6 Q1 x. |

　　做法：* e3 A& [7 H0 j) ^) E: [$ p1 s. \

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末www1.tvboxnow.com: b) n+ {6 h* k$ d" w
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末www1.tvboxnow.com* Q& |- o- G' a  O, k+ W# A

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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; S" g) m8 `  {* D

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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。www1.tvboxnow.com! \# k. L" {$ p+ s& ]

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：www1.tvboxnow.com5 O6 E" V5 O' E2 |: W( k/ Y

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：5 d: C+ ]$ S2 i

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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