[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb" B: ~# j2 u2 }7 N# O
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　　 搾菜肉末蒸豆腐www1.tvboxnow.com, V* R" Q% m) Q2 A+ A) m

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：0 V7 H# ^4 N6 u6 a6 \) |- S

　　香菜、肉末、搾菜、海米0 Z& h% c) W  R8 w9 p9 Y6 X% G. B0 b
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　　調料：0 P) I- L7 @# \8 n: E0 p

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' e3 \0 u1 ?: g- s1 W* K

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb: L. Y* X" E" w5 z% P
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；0 G4 e' A0 ?, h& l
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；+ v; _* Z: ]# V
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿5 C8 L  `% q0 F7 e: \! J
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V: n: I& Z6 k8 Y5 b" Z1 c# _

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f2 a/ ]4 k; a$ A( X$ U

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb+ E1 B* H3 L% F3 Q

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: ~, j% ^6 a& ^9 I: @, c* M+ o
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　　主料：$ i' z# d2 N" N$ n! Q" v

　　豆腐- Y3 x1 L: d& q7 P7 ^

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h4 X! e% u6 C" e; f9 j
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　　調料：% }4 l3 ~  u5 q: V4 x
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇' F: v! i) ^: C
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　　做法：/ H' x( L# P6 E, B7 n7 ?4 q( t% y
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐www1.tvboxnow.com/ X8 X! i- x/ i: T  _
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb; b- j/ `# \+ m6 H( L0 R
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲7 ~9 o/ R( _1 r
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g0 z3 i5 d# y3 p5 c8 r/ f

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；www1.tvboxnow.com# t9 e6 d: X% q: o2 ^

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；6 ^8 r' b+ ^, z* f" g8 m- S. e

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。www1.tvboxnow.com$ S+ j0 _* L- |3 y/ @( r( \( ?: q( {
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ }) a! k% t3 K9 n

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb8 ^ A: j( p- C! l1 a. G. Y
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；1 W" q2 h! k6 M( l
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。, D) w9 v( Y/ g# u* x

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 I; n! ]7 ?, N4 p
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　　輔料：+ V( V+ y  B) d7 D: w

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇% F% W" [$ f0 d. u/ t+ ~7 a7 V
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；& |0 U4 }" e4 B3 \; O
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X5 j2 u: g1 ?7 C7 |
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 P6 L3 U  j/ x8 m2 G
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb& |4 p* W \( M2 M# C4 k
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇: P9 \% [( m/ g0 J& z* E* P
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚6 T3 V5 e; t+ O. G% J+ [

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：www1.tvboxnow.com1 K. g- G1 Z5 X2 S3 z
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, d. N$ t" N$ ^2 k1 }! h7 m- [
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　　原料：- ?6 K9 h' K# n0 c* P3 N
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w. g0 s( Z$ l7 Z5 o
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇$ n" @9 |+ I5 i! Z8 f& F
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。1 R% p2 J) w8 d6 `

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C! e3 g- y% \& q
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb: R9 h, G/ \" c; C" z
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb( S9 F' h/ q5 I) q4 H/ N

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb" Y% x% y: W# ]% {7 [, J. e

　　 一、西瓜汁豆腐腦www1.tvboxnow.com/ w) D" m$ }6 E9 v' h
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb: a% y3 P0 `8 S5 s! T8 u
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ B1 y+ W  X2 u5 ~
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　　材料：公仔箱論壇3 s! t- ^5 C) n) ]- @
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u$ F$ G1 ^( p/ o; K6 y0 d8 ?

　　做法：- c2 u  {  n* \* l* N
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. H  }( g# n9 r( R
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬5 t! R: r0 h2 ^) Q* V- j
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `- M) m& N; I

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F- d+ B" ]$ D/ c

　　做法：4 c1 f" k' I; J$ |9 l, r# L

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上; H! N  ^- {( j1 Y3 n/ a) B4 g
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　　 五、翡翠豆腐& w! _% U& C+ n% J

　　材料：www1.tvboxnow.com" f. `0 j8 [& f5 k2 I' Z

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：' ?4 S% ?: }0 r, `$ R  |, a! B

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* G, _+ U4 a7 J4 E, d

　　材料：6 A, \& q! z% l5 ?) X8 E& D
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇  s5 c" Y) T% d5 V! d

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。www1.tvboxnow.com' K- S3 u7 D- A$ x

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　　 八、太陽豆腐www1.tvboxnow.com/ l4 T- u4 ~3 `8 @( k3 q

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　　材料：0 @! I0 R3 X5 w5 i% q
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb, {/ t* V0 e, S
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）www1.tvboxnow.com# J! B1 v5 H: S8 U
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb! s( k4 R3 L) x
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　　材料：www1.tvboxnow.com8 @( ^  Y8 D9 y7 [! ?# U8 }
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^, n9 u7 }- ^0 O

　　做法：公仔箱論壇6 N* @. `5 ?" O/ q; \" B

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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