[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇7 x/ B/ X9 U& H. }9 F. @

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米" z+ C' c2 m4 s! y/ {3 u, B; I) B
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　　調料：5 \1 i0 n; {8 \, Z. Z" U& k. R

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油 s( Q0 A1 N) i3 ]* G) [+ @! R

　　

　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb& C. Q3 _& V+ ~: X6 D
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇8 W  H4 V& ?2 j7 s7 Y/ n- X

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；& K1 [8 k8 z4 Q8 E
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# _: M0 O, _& u6 p3 n7 ?+ o7 ]5 ^
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油, z5 U9 a" j5 x2 x  L

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹" O7 l& F2 e# f0 D- F9 v
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　　主料：公仔箱論壇8 |- q3 ]3 H5 b/ u4 i# i9 J4 l

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  _- N8 {8 |4 f) b) U; o

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _0 |) O/ m; j7 v$ C- m+ \6 E

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜; t) s& _' J! }7 h+ V

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油' k) u$ X# H" J9 D: R! D

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；  |0 f  u: ~# `9 q
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋www1.tvboxnow.com- k0 }# l1 P# x# \: s# l0 s  [7 e

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐公仔箱論壇8 {: s6 O; N0 b
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　　輔料：公仔箱論壇+ v6 a" T6 m+ N9 y5 U: Z& v" u
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇0 j2 U& a" D* _" d  I, R0 N8 v3 C- G
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油; ]* o1 c3 }7 d8 R, c
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P8 d2 j" E# C+ o

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. q }( S& H- K

　　制做：! v4 x7 i2 L; d
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# h. W- A4 s+ K8 u& L1 w

　　公仔箱論壇! C* Y3 |2 j( R- x

　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb: a4 T1 W# d" Y

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( Y$ j) J* r1 N1 m( T
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb: b$ b+ {/ Y8 F

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：公仔箱論壇0 S6 K1 }' Q$ t2 @" K) b. i

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F  j; i5 P  M9 T
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐7 @4 R: A0 z; \+ q4 g

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. \/ T% D; A

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇  Y) y! B) j$ Z/ T
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb% w  F! ?$ d+ N2 d( @

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇! N6 p1 K4 R2 O0 y  A- G

　　

　　

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb9 l; j6 G. f7 E9 N+ G* h, K
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。www1.tvboxnow.com+ ^+ n1 }: I3 n5 g
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇. a. V" |$ s4 g! N+ Z
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。www1.tvboxnow.com8 W8 x$ s2 H3 K0 z& [+ ~/ K$ @

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb3 I; m$ b0 f: V
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇& ]/ I# _* P, c6 ?

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb9 N! x, ^+ b8 }/ T4 i& a

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。www1.tvboxnow.com1 Z7 [) H* k. E* ~) n
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]) `, J1 Y$ W& I/ F

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 }) R# x5 |% G. X

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb( u0 |$ M3 ?. |+ T  d6 ]6 b! B2 t/ S+ R
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。- E) j. _( e$ H9 ~4 g" a7 ~* c
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：6 V, r# O" T/ m% ^

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。www1.tvboxnow.com5 W) {' i& E$ D+ i% l7 {% O
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I6 V2 [5 m* Q* o" p& h
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb; v: ]" b* y# n3 B5 n( Y

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：  f6 P+ s: i7 ~& z: [: H

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇( l0 }, k! ?5 |5 j, T
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F. O  A# W& _0 m' \

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 e" Q& t" h( M/ T% d7 G& p; \

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：公仔箱論壇6 C. D. q* i/ l! r  }9 {% u
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末# C6 P$ i  J. B6 A

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：1 p* `" v' }8 `! {
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末1 ?( Q! Y. V( I) \/ C
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' S$ U; ~- O( z2 m1 a" m4 ^
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：公仔箱論壇4 f, w$ Y8 ~: T* r, I% h8 [5 j
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb  c" G7 R  ^7 c; O

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。, }* P5 |. ^( b# Y' B  x  H. A
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：www1.tvboxnow.com; j  {, U% [2 C4 b. [

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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