老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。tvb now,tvbnow,bttvb: O2 u4 r/ F" ~' l& `% E; I: p
tvb now,tvbnow,bttvb* N, u Q, [8 i6 c/ E
* v* i+ e7 C2 ]- v. z老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見
1 M# [8 e5 s! i+ u) uwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) }3 y( o" G. ~& \9 O- T& V
老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。* X9 f: ^: o- O% w+ b& t: @+ a
+ |% H% X/ b6 w9 j# ~! X
聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：
/ d5 c# H% r hwww1.tvboxnow.com; \9 t; s# {+ P& q
【黃豆燉豬肝】# G, F: n, A) Z7 q) B( p
& l( S! R" T9 j. G u/ {) ]材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb% d+ {9 b% R2 l$ C/ b l
' J/ F& x) e. S4 f4 B
做法：
5 n/ ^* t& g5 G6 b1 t hwww1.tvboxnow.com/ b5 L" b! B' [6 @% b
1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
, K/ x3 j% U; e, g7 X5 @" itvb now,tvbnow,bttvb
7 }2 j o" P' F( G" z2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
+ m: _+ ?- i* F2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ ]! t5 ^0 K$ a; e! V9 ^4 T9 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T! Z. k; E) q# W& r# S
豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
* u" T4 i n5 H' P* `9 X8 v3 r4 Y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j* m3 M, E0 W( Bwww1.tvboxnow.com不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。公仔箱論壇7 u5 b$ e$ z/ ]- X0 V) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# A% d$ `: t- d( |* Z
此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。: C" |6 l. b- l j
 公仔箱論壇9 l1 C3 z9 T+ }: P R* Y1 |
豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
2 A1 J# q& \! a- g7 A公仔箱論壇維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
| 
