從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇8 i$ J/ d9 _* V0 Y9 f3 j) ~ s7 u
+ Z. {+ m8 B9 H8 w" M公仔箱論壇歐洲孖寶www1.tvboxnow.com9 \+ n9 z1 s9 z5 H8 N
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇8 t6 u7 \: ?/ o, C. U: P7 `: ^
8 l9 I& b3 X f5 c7 _7 Q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
. L! U' c) p# k- ?tvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/awww1.tvboxnow.com* {1 @- F5 D8 N2 r) @
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2. Utah Beach：
, H, a P2 r- u! X) O7 z. ~tvb now,tvbnow,bttvb同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb1 i( ?; P: \( U2 \9 _; R! }9 f
0 h z7 q, T, v3 W1 _! }& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：
q4 d! h0 P. Btvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
& t- K2 F% p( c# E/ i* s公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a7 {1 D3 K' Y$ p8 i% x
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5. Special de Claire"Geay"：www1.tvboxnow.com( E% V" s+ I2 c M
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
7 w$ d! V1 ^8 xtvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/awww1.tvboxnow.com8 E8 _7 S, J! R% k5 G3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 l" v1 e( d5 Y r$ s
7. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb0 m" h" G+ ~; u& R. T3 [! h! @; Z
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a* b' N- `# F. L" O( U
v9 B0 t% d3 E0 x4 [& Iwww1.tvboxnow.com8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb' B# D0 ^- D- ]; Q( h6 L2 T
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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+ Y* c7 H% c% n3 }) D- Ltvb now,tvbnow,bttvb愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
k1 ?/ l! ]1 d! O* K' _5 v公仔箱論壇法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y" ~1 z" m8 n2 U8 H. Z: i
" Z2 `. i- j1 X& P* f, U公仔箱論壇2. Majestic：5 ]5 h" N" [9 C4 U% o
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b公仔箱論壇2 S% G+ S; P+ c& T* n' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }5 ~1 u2 J# G5 _( K
3. Geay：tvb now,tvbnow,bttvb7 n! z4 o& g/ v/ L$ F
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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X& |, S: t$ r0 b! C% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Ostra Regal：
+ O0 o& @# }1 q7 R蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurantwww1.tvboxnow.com; I9 S8 L3 A4 I5 f6 H; ~+ f
銅鑼灣世貿中心
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; L" B; z2 k4 ~; R/ c% wb. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb3 [7 k' U' P/ o% a) K/ o: q$ G
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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