來到元朗的紅磚屋，見到那個招牌大瓦鍋，便知道鹽焗雞是也！以私房菜形式做圍村菜的紅磚屋，剛由原本打算退休的蘇師傅接手。他做鹽焗雞已有30多年經驗，同樣以古法生炒鹽焗熟，選用三斤重的文昌鮮雞，貪皮夠薄，焗出來夠香脆，醃製三小時後再包玉扣紙，用生炒熱鹽將雞埋於瓦鍋中，再送到焗爐中。「以前我們用清遠雞，現在轉用文昌雞，肥美度差不多，但後者皮較薄，焗出來夠香脆。老一輩師傅較多用石油氣爐焗雞，火候夠準繩。」蘇師傅說。嚐一口，雞肉不會醃得過鹹，不添加任何配料已美味非常。tvb now,tvbnow,bttvb( W, V% J4 h! G5 X/ G
; F2 i; H% q2 l除最基本的鹽焗外，做鹽焗雞原來還有水焗和氣焗方法，被稱為「三法」。蘇師傅的薑葱隔水蒸雞，便用了氣焗方法，將鹽等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟後，便可保留肉味的濃香和外皮肉質滑溜的優點，明顯和鹽焗做出來的爽身質感有分別。
3 J1 i& O# G1 o: F
- X3 t; Y& y& L2 dwww1.tvboxnow.com紅磚屋十號6 P* e& Z2 [6 q% x7 w: _
地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋側* G, X2 R! j @! D2 y: ~
私房菜價錢：$330/位（八道菜連湯）tvb now,tvbnow,bttvb% Z" @; ~9 R5 H0 G
|
發表於 2013-12-1 12:57 PM
| 