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汤底
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1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开,切除鱼鳃和气囊,再将鱼头纵剖成两半,每半边再切为8块,放入滚水中汆烫片刻,再浸泡冰水片刻,捞起去除鱼鳞,沥干。0 `; B$ L2 e8 ?( ^/ \
0 P5 _! F* i& ?. C2、高汤煮滚,先放入鱼头煮熟食用,然后继续放入其他材料。
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典故
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以高汤煮鲷鱼头,鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美,清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留,日本人视为极品,也是日本料理中极具代表性的料理。 |