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材料
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5 e% {& g7 b" u Awww1.tvboxnow.com牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支公仔箱論壇& k2 y4 x" R' d0 |, g5 M/ v" d
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汤底
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昆布高汤适量
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味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)3 @0 m( b% T3 f) S8 W# b H
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做法
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1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。公仔箱論壇) `, v/ m p. k1 S/ g" L0 f2 Q' R( W; ]
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2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。; H; r" N% h; q( c& D4 d% @3 n
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3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。
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$ _2 d/ I; a( Q* k8 n( K4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。
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" ]" A1 Q' s8 k+ g! ~& J9 n可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。
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/ d5 g1 Q6 `& i0 ]公仔箱論壇昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。
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: {* w& V$ t6 i4 g- j( P公仔箱論壇典故tvb now,tvbnow,bttvb8 U- q. m, O3 @1 K# q4 p* ]% u
3 K) [6 v. x( B: }2 j3 G味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。 |
發表於 2008-2-28 05:33 PM
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