元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」+ X0 I t7 a) a s4 m' s( `0 h2 a9 `
5 P9 Z- L& W% t P3 \5 y, B- V& [* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣是美味關鍵
* F; n& E) m! o/ k( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
! v5 m% V" J# V$ P& ?8 X公仔箱論壇
Z0 J7 Q: ?, V% k% Q) Jwww1.tvboxnow.com地址：元朗福德街" ], H' q% C' I7 N: j- L7 N# [
, j) f0 o/ M- e% w' E7 C- m( ?1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
" X# Z+ _/ m9 T- X/ M4 Y7 H9 }' b' G( a$ h; ]3 v2 z Q: W! {$ l
2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
; [1 i7 r& r3 Z3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
) p% g3 y1 F1 u4 _tvb now,tvbnow,bttvb3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。) c- F& m( s: L
公仔箱論壇# v5 r( s8 | W2 D1 u9 c2 W' ]
黑松露臘腸 $438/斤
2 o2 X/ F) P, c GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
- r3 e. n. d% I% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V) c$ r8 q, [% a. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹香味濃，愈嚼愈甘香。- ]) Z: h, c3 w' g. {6 g
麻辣臘腸 $248/斤# f1 Q! E1 v) r/ ?# I; y+ Q
|
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 