元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
6 F! P5 X3 y8 \" a. _6 Lwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com% g1 w( ?! R$ z ]$ m) k& k/ E
腸衣是美味關鍵
% k/ o% Q7 A/ O3 b9 J7 Y" `tvb now,tvbnow,bttvb餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。www1.tvboxnow.com. R" ^$ y# O( G
8 D: i( X, C% g0 D6 ]: v8 i- Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗福德街
: s5 z! d, B" Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 g7 Y9 i: N4 h
1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
& O* M/ i! d& c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E4 F, I# e/ k" U6 M' [/ }* S& e
2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
; w( i) |9 Z$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [2 Q5 g. U; z: w R. n公仔箱論壇3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。4 e; ~+ m) O1 x' R* s
! k0 z+ j* H3 h' Ptvb now,tvbnow,bttvb黑松露臘腸 $438/斤公仔箱論壇5 c) u+ c) S; B$ ^1 F$ ^" T
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
8 `- L9 g. j7 [9 k- N! }0 gwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com9 l2 I6 @4 A5 b& ~, H8 F `
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。公仔箱論壇' u6 o9 [/ ?$ u
麻辣臘腸 $248/斤
: f. a, g5 U3 H4 Ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 