元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
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/ i& O/ N# N8 Q7 R T5 I" L" h公仔箱論壇腸衣是美味關鍵
% {& H1 B: a6 p. v) j- E餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
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地址：元朗福德街' g, d) L+ I, h9 ^" Z' j
7 H* [9 N+ D+ u8 O, Y; @tvb now,tvbnow,bttvb1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。tvb now,tvbnow,bttvb+ J8 @% C4 s- r
6 }0 s/ F$ G( I- h, s2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。4 w$ F" F) \( v0 I4 @8 U9 F# ^' p
, X6 ]* P8 e- J A- N4 f公仔箱論壇3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。
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4 y) e# q% i3 v+ S# g" H: h黑松露臘腸 $438/斤
" o* f2 j7 [4 l鹹香味濃，愈嚼愈甘香。8 u, Y" R" ?0 d1 m; c" W5 [- H
- X' M A! t5 B" P% m; X8 T% U) C+ u6 z鹹香味濃，愈嚼愈甘香。3 f1 V& t l/ G" F& m K6 u
麻辣臘腸 $248/斤
% R- G3 z2 N3 B( G* X! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
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