猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇2 Z! E* {' r2 ?
$ @1 x9 b+ H6 l s! m; n% A0 m猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
/ Q f0 J6 g g* @; d( K5 p6 S) w/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ h0 ^' I4 V6 c7 ], c
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。# D2 z: W9 Y! G: `2 ^
9 }9 |. G% y0 O- ]# b3 ^; D/ X2 C9 n取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。9 ~( S' }' ~2 N+ c
tvb now,tvbnow,bttvb3 b, v4 P: P" T8 a3 h8 u v( U
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。www1.tvboxnow.com: Q2 \& u* _7 g2 v ?
/ [7 U1 l# B- v8 g V7 Y/ G
不可缺少酸菜4 n% [' S3 O6 {- S" U. {
www1.tvboxnow.com7 ~# R+ N! q! x4 y
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L& i8 ~( J" h3 }; Z
6 j# q2 Z- K0 x6 F0 X- Wwww1.tvboxnow.com放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
; s6 O7 a' q" E! D, M1 R& ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 ^# `9 Y2 K9 N! `不可煮只能烤公仔箱論壇, w) R/ C4 ?( Y5 q& X3 r
- o9 X7 i" z0 r+ o: Q: a根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
. @% F! z5 _! Y- I* {0 G0 T公仔箱論壇6 x3 o# P% b& Y2 S
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
' v" b( R* l0 T/ L+ {* d: P2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _7 E2 G8 C9 {公仔箱論壇有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。/ T. @% I3 h4 r: @
# B% B. j/ | @www1.tvboxnow.com |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
