材料（1人份）：
) W+ {8 h8 ~0 f( Z+ S5 zwww1.tvboxnow.com刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：5 G9 _) ? n4 r4 m4 c( N
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量% e2 D, J2 Z, k) k L; W
; h; K2 x' {; O- F0 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 I; G$ N9 D3 A
刺參處理：
' q: A$ q7 I% q8 I( D公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
! \6 k) d; P+ K, L+ J! g/ D# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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8 j) V2 V' ^% U( t, b0 t9 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。& i3 N+ O" l- C C2 n
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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# @, E( c [6 v! s6 S" P4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。www1.tvboxnow.com! n' H1 U, [/ q* K3 Z; T
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5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 F- v: H; q6 a9 ]4 c
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小貼士：公仔箱論壇; g# c% y9 v( @0 ?+ j8 P# j- S
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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