材料（1人份）：
& Q: s/ x2 F7 |- T* J4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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8 Q# Y, ^+ w) a0 W3 e燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb9 K; h" }/ {5 o0 C# Z1 F' ^" p9 a
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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0 D1 f9 q% O* h! u: D# }tvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：$ x9 t" e; q! e
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。& d8 X% f2 N7 h P/ F( U
h* X( b! a' c7 g9 H- q" l+ E! Rtvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
3 T- l7 _( S3 \) g! e6 ]9 B) F' I; q鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。www1.tvboxnow.com- G5 L: ]" A1 i3 `% Y+ c' {( I
9 n- X. C3 W6 f3 Awww1.tvboxnow.com3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。www1.tvboxnow.com8 C$ J' D2 n+ V9 Q
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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~0 K2 D1 i- A) g4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。www1.tvboxnow.com; |6 ^2 F3 [3 v, _7 F
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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d3 p* N+ d1 A- u7 I小貼士：
3 i$ J$ [6 e1 l% P$ \3 Gwww1.tvboxnow.com鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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