材料（1人份）：
& Q2 { `* m) o! c刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量www1.tvboxnow.com' C: B6 J6 h% @+ E
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燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 e9 P: w" j0 q0 T2 i
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvb now,tvbnow,bttvb8 T" ^5 r' d8 k7 r5 W
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( B$ c' k$ T$ E4 zwww1.tvboxnow.com刺參處理：! j% t2 d) m' B
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。. w$ _9 p# E7 C0 {
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。www1.tvboxnow.com7 a2 H7 o7 P8 z' N
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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, w# A& P; r& [$ @4 C; ~. cwww1.tvboxnow.com3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
) Y1 o$ W! V2 J2 s! q做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。www1.tvboxnow.com J# W8 m* K$ T5 F" j# B
8 J! U0 ?6 I! k B8 V5 b公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：3 \' [* s3 }2 B0 r# u2 q9 R
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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