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+ @6 \4 a6 G) X$ z2 ]瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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7 s4 H7 T: M: j+ F: h自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: k6 U' q3 w7 Z9 j, C N
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炒烏冬DIY
9 M: q: S7 C) N; Itvb now,tvbnow,bttvb- ^, d. c0 J+ f8 U* C* V7 K9 M
材料：
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蒜頭1粒公仔箱論壇( J/ o ^% P; h! d A" d5 j; m
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薑1片www1.tvboxnow.com2 I) H) l& v% S! g! e; P7 C0 i
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0 v' C1 m/ L1 @3 O# @公仔箱論壇什菌約12至13朵
6 [/ p$ F& i. w& v9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q3 b! ~7 v" A烏冬（焯熟/汆水） 2個www1.tvboxnow.com! l3 [4 B& U8 J, x& x6 [8 F/ C+ R
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調味料：/ m# j( h; A& q8 \8 T |
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb/ e1 L. H1 h' U
7 ^) m3 H& b' j( h; v3 c( }) e- Z4 gtvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許# X: P! ?3 T( S; F2 V3 u
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（切段） 1棵1 N' {' f. f7 M* p
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上湯 125ml a2 A r: @ T% E
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製作方法：' p) ^% [4 a S1 v( \
" h7 N0 ]% o2 Z0 n1 r! \& j, Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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; l7 A) \( K4 {/ Q$ h3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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3 N; ^, T/ U0 u# p6 V2 D' N# H公仔箱論壇4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟公仔箱論壇( H& t7 N4 V/ K# p. b- |/ h
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。www1.tvboxnow.com, {% W' }# U- v" s
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb! N4 Z1 D# t" z1 X& j3 S8 ?
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明www1.tvboxnow.com; D6 }9 n( b1 x4 T W7 W9 H
/ X; H7 i2 I# ]. t( L, |! z圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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