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; E8 l7 h: z* B* {' e2 c E0 W豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。3 c. I: z6 b$ W! ?/ ]* x9 [
* B/ o( t: B" ` U公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手/ p# _. q% s& Z9 C. I; J1 @
1 f* m: I' M. }) B; ]; b材料：公仔箱論壇' A( ]7 h1 x; U% `$ `
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, C4 J" J$ O7 ~公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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& t& G. }! \% Z* y2 z公仔箱論壇去皮栗子……100gwww1.tvboxnow.com% K/ r* c- ]+ s
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紅蘿蔔……80g
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) C9 O3 y4 ]6 i1 y) z7 f調味料：紹興酒……20ml
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# Y' E- \- k' k0 S( R* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g
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$ H: L, }6 s# P" X! `4 A5 swww1.tvboxnow.com老抽……20ml
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砂糖……20g
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鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) {- G" S! z/ L
: |) O2 u: J4 i( M$ |www1.tvboxnow.com胡椒粉……20g公仔箱論壇( R7 ]# h: c$ L: h$ C
( L/ Y8 B& B( h9 {( h# swww1.tvboxnow.com上湯……300ml
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做法﹕. K J$ M9 A/ D$ n9 _
0 |* z3 ^) D0 \' W公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用9 {& t t3 h& i' B" `
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用www1.tvboxnow.com2 ]3 Q, ]& X" n; {' P
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ v; o( V. S% _1 D- R; ^
* F% P+ [$ o( I% t( p9 ~: ^tvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可www1.tvboxnow.com/ ]/ H4 `% |7 r) N
/ U7 I- p: N: g( j1 Hwww1.tvboxnow.com■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C, f: R5 u' A" |0 ^
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb2 p/ t1 T! R% Y$ a( j
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g% P9 ^! Q# _: Y% H1 Y* o9 P4 C
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇2 j' [+ t; a: `
3 E( ^% D$ I9 Q' f" M1 m文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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