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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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) O+ O# B% x, U9 v. b5 xwww1.tvboxnow.com即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。: [) D) N: r- L8 N
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■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇1 U5 u. I6 e; _! Y1 q! q
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新鮮豬手……300g% J3 g/ r- H# N
& I O3 I$ D. [ r4 ?( i! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h+ [* L4 Y. x9 }. n# h4 ~3 {
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [* z- R) j% g; o
+ `5 p2 `1 @' b3 i8 gwww1.tvboxnow.com調味料：紹興酒……20ml
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4 Z% S/ [7 ~& k( f蠔油……50g! r8 \3 t. n* t# z; ~3 o
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老抽……20ml+ N/ P! w9 \- T1 ?/ A2 B! Y
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砂糖……20g) X4 O6 H$ i( `2 p$ W6 d
& N0 g0 [$ B( z( wtvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g公仔箱論壇7 @$ P" \, G, a/ c2 |, t
# A* X- ~9 J/ {8 u' R! A' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
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5 [ c( i8 t% r- D6 n% k) ~: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml
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3 `0 G, C1 \) o/ X3 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用4 k+ n. n( T/ K! n
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb& N X8 D- |$ z$ d. L( ` c8 f
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N* O" H: P; n/ R
* t* h; \1 X! _! ~) H+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 {' w, q# ?$ r. _9 T F9 F
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5 S. p& v4 N% p7 Q
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營養分析：* ?4 F& j. U) I0 y# \. a
) q2 z1 [: j9 i7 `. i: Q‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gwww1.tvboxnow.com' J- }( }! q" }) c; I/ U, C7 \/ j4 ^
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇' { h+ I, C! V1 H* n2 o" `
" b( b6 u! G+ ^/ _4 ~' a公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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. ^& F! b% O6 ?tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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