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7 Y) N+ E& m* O% m2 ?+ W ztvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。9 J. n& n4 o, @9 W" i
5 _2 m$ e2 o1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。www1.tvboxnow.com7 B% q8 u# ], f9 k
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■低脂栗子燜豬手5 ?2 o! L9 l1 n( t+ {; G3 F/ Z9 P
0 }+ d& d) v3 p, x1 T/ Iwww1.tvboxnow.com材料：
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. O+ i$ S+ g) D4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( U; N% H; V) p
新鮮豬手……300g
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* R5 ^" C) n2 g: O1 a* z# Z1 Q* I去皮栗子……100g
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" K% i* ]/ J+ F紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb7 B" E% h ]$ e" |2 ^4 U' B2 V
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蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb Z0 y7 Y u. [+ [
" L6 \2 x. t/ k* \- s/ p7 s3 B; x公仔箱論壇老抽……20ml
9 t; F# f$ V" a! Z u9 F; F# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 ?2 c3 U1 u6 J* B
砂糖……20g
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鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I+ N; C5 f, [( s. O8 g4 \; q
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胡椒粉……20g公仔箱論壇( N9 a7 D& T7 B, H- ^
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上湯……300ml
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做法﹕
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: N3 K. D8 l- g. K（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇8 _" [9 e: ^; l/ X
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用www1.tvboxnow.com# k0 d% B+ I% y3 F9 u0 L
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（3）栗子用水煠至軟身
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5 T( R5 |8 B Y& }% S, l7 V8 T5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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6 K t |. h! m■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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$ ~! X4 b2 M, d( x$ o( ]3 @& C輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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* O5 b2 C P% C1 F5 v& lwww1.tvboxnow.com營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g0 W: B2 K( d3 y k
' C3 m3 Z; n' g9 ?0 Fwww1.tvboxnow.com‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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: x% N, _! \0 M Y1 r7 [1 }3 r+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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