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& L/ N- g# }2 P X+ a! q5 I5 ` m公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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, U A. z+ j+ m5 ?* _0 Bwww1.tvboxnow.com即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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" o1 R/ z( e4 i3 s& Y2 Y; ptvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手www1.tvboxnow.com1 |/ ^% ^6 b& ~, X- x
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材料：5 D. g5 N9 ]0 `. [& Z; z7 Y7 _
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( [, |1 a9 ?2 d/ R* w5 }: w新鮮豬手……300g
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, Z7 k( y1 x% G) n$ ?6 Y: e* L, V! t去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb1 w3 }5 A6 m1 C8 H9 O
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20mlwww1.tvboxnow.com1 }$ P. s$ a0 P3 H# Q
$ z& e5 f. C1 V' N8 f" H* s* V2 @tvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g
! b2 c; H& k9 n6 p8 {5 h' n! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i+ H5 j0 }2 Y老抽……20ml公仔箱論壇+ o* L3 i: g( O/ q. Z; ~. t- r
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砂糖……20g公仔箱論壇5 ]# t2 o% Z# Z( H2 _* R- f
8 V1 f; \2 o/ t1 M- _9 V* gtvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g
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胡椒粉……20g
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' M7 j& H. M5 y; D4 [4 z& y公仔箱論壇上湯……300ml
# S& Y, R0 b& h: R1 m% q% i1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ l' L- V) i+ P, c
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 [: i H$ D1 Z) r' l" D5 u5 u
4 \, _0 o% i4 M7 l% u3 h公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用www1.tvboxnow.com: F- b8 J6 t4 q5 ~1 ` z0 [
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用9 ~( o2 X' N+ j- T( h: {2 V* U
# E% ^0 U# E4 s（3）栗子用水煠至軟身
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" v7 j- _- v% X( M$ J（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙* U9 K8 g4 H& H% |# I- q
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z- T& H1 c. |& R9 e
0 _1 e; I; }8 _+ a. D* |tvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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2 W6 \& t, J' c! b) Q- s) C$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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. `5 Z4 J; F twww1.tvboxnow.com‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb* h- ]9 V6 D/ t* H" v
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明+ X# |! Q9 N, `
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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