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, b9 q+ p, \* i- }, P9 y( n" b$ h公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb, @. ` Z7 G F/ M7 W e
# P7 e8 o1 Z) S/ X$ f公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O1 v2 w8 o9 e- V3 g
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb/ J& t: b& t; C6 D8 r$ U' F
& s! u% V8 E; [9 @9 j' Gtvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300gwww1.tvboxnow.com7 _& G8 ^( Z& G) e8 z4 u
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 B- H- \ _! n: ~
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蠔油……50g
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老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb$ {' l" ^7 k0 {% n! @
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砂糖……20gwww1.tvboxnow.com7 J# l# b1 m$ f5 N# Q9 Y
0 }. Q2 ]" s2 @. a6 D0 _鹽……20g
7 F9 G0 w0 V6 M+ d' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q, w5 `9 a9 @( X2 f2 `胡椒粉……20g
: q$ L( ^% G4 J: {5 w4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 A8 T8 |2 U
上湯……300ml# S: u; e% e' I
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做法﹕# S* f& }$ _6 S8 j! x8 M2 j
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇4 b/ D4 E% Z$ M5 { ^
- K r8 m$ _! L8 g! H }5 Wtvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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1 ?: @- m( S' V+ S* o( V9 l D（3）栗子用水煠至軟身
+ k- Q$ [. A& |( A* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t3 s, ^$ R3 ~+ s! d+ X4 dtvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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q/ Q& x4 u" R/ H$ B) |■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! T6 |5 a2 i0 z
, k5 U* Q1 X# L- i' b0 {" x3 Kwww1.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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$ c6 r1 Q. ]' n: itvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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1 P" B* s; O+ M9 D. i$ d$ P: H9 swww1.tvboxnow.com營養分析：. ] z4 L, s7 {) f. j2 X+ `2 Q
3 X ]7 T) k$ g4 D, y3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g k! E5 Y$ u: K5 h' Q( {
. F, H, E! g8 A) D0 f6 _! Pwww1.tvboxnow.com‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n* G5 S3 N. o9 ^5 |2 A# ? I- Z! J
" i# h i# T4 j% _, v- f; ?- i5 kwww1.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇8 F2 L2 i/ p+ V6 L
0 h3 @7 Y: J- c' ^& q; j公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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