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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇3 N- A! N( ]& B1 ^/ ~, B6 }( _
, O) V: d1 |9 C6 W( o# Xtvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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) B' `1 M: |' J+ U0 a" ?tvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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+ X0 J3 ^4 m) M- v; x+ S公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb: R a" _1 q1 h, @! t" W& H1 }7 O
, q1 m% M# I- I j+ Mwww1.tvboxnow.com
) L- I7 y7 l+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g
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( W4 `* G, Q! h3 z3 g( l. wtvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100gwww1.tvboxnow.com0 d; C+ A7 z- B6 P9 \- N
5 |3 J B3 P, X; K; J公仔箱論壇紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! u6 {4 v/ f9 N; T+ R; l( A1 d
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調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 z. N) O$ u5 B" @7 H
3 B5 k V$ m7 o公仔箱論壇蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~$ O/ }5 W* `( O ~) W* \0 r
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?, W1 c3 [8 |1 j, s" T" l& Z. K
老抽……20ml
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2 R/ E# l# L- ^3 V$ b7 C$ \tvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g
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; b" c1 t" z8 S鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb$ p( z5 f' _7 D% Q* [( |
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胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e7 M6 _, _) f( ~5 i: u
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上湯……300ml公仔箱論壇/ I+ U; E0 o# n( S. B
0 e3 D& S/ l7 n: u# d做法﹕公仔箱論壇+ r% E/ ~" U9 V) Y; q
( V, Q4 A: w9 M6 M" ^$ p/ etvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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3 ?6 a4 E i" `www1.tvboxnow.com（3）栗子用水煠至軟身www1.tvboxnow.com8 A( `) W2 U+ x1 K, ^8 C/ R8 T
2 W. M( j: q- L0 m0 }6 N+ v公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J) H9 I, Y1 j5 t4 c! p
0 W2 I5 n7 _* ? B! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙www1.tvboxnow.com$ |& L! A& v3 O& i0 g
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb7 w; o6 _8 w9 w6 @) B$ x+ @' R
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇! N% N8 ~4 J3 y& E/ d: U/ y
4 }* H' B8 [6 K% m4 {www1.tvboxnow.com‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 N( z; j: k
# P: T) j9 m1 }; Y7 ]9 ?食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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9 K1 S& {7 ?7 J0 e/ v D; Ftvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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