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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 S i" D' I- k: a) Ltvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
8 t' m% h, M& C- ] E" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z3 I+ G* T( E, Q" V" H# Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 R9 d1 z: t/ O% v1 a* z( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- N; i' t: ^% h
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U/ C" V4 w, W2 ~% O公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）" W- V! r1 G& \. [! E8 T7 Q
# a8 h+ W* V+ M2 O5 z攪碎瘦肉……2公仔箱論壇7 J2 w) o* d S( W& L, [' W
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芫荽……1棵（切碎）- F" L; v2 ^# | L7 Z; E
7 j/ e/ U( y3 m$ U公仔箱論壇薑……1片（切碎）2 Y8 n0 L9 f" _1 J! [# U. a9 o, N
# t h% u7 ]3 Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
0 z) M+ i/ b4 O8 Y* O. `# B- e公仔箱論壇
) Q- Q7 O, w* y8 E' Dwww1.tvboxnow.com豬肉醃料：www1.tvboxnow.com2 f1 a U. `* r Q9 j
0 Z* J4 a Q. A: w% ]+ t7 _公仔箱論壇麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' z0 B8 M5 Q! `% @! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w) d( j9 O$ f2 b% A* A. N
胡椒……小量www1.tvboxnow.com% X" V* \, H/ t! T, l
& `% H$ K, V# H$ ctvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
1 l1 i# G& n1 _9 Y' L4 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U2 ~5 t5 P5 f/ }$ {5 p
中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇( F9 s' u$ W* _3 @" U( I& A
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糖……1湯匙公仔箱論壇) ]& ^, j2 i# p+ A& S
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老抽……1至1.5湯匙www1.tvboxnow.com% \0 ^# D. U5 b2 e v4 K5 P, W
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇, Z! E$ d& t+ b7 ~ {1 S7 j( L
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水……3湯匙8 D8 A+ a$ x J; `! J0 v
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製作方法：
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) v+ f3 N$ }- A( a, k( q9 q6 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用) y) y! l; M8 \! ^
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇+ u; q- s' B& n, t4 {. @+ e
+ b% c8 s# c$ w3 M4 X4 K( `+ g3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇4 Q$ c! P- e1 b% _
. h/ Y; g$ r; E/ c$ D/ x公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇' Z) k: L6 Q3 q7 V- `+ j
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
) |6 J3 Y0 {, A! Q. H# ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R; _0 U. _ Z" o2 A1 g6 ` a, Y/ ^
營養分析：
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) c1 u7 {# p2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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0 H& |7 X* K! \4 m1 A, g公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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! @# ~" t. {) R/ s% G坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。$ }( ^7 S" J% ]1 ~+ q/ Y
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb' X7 Y3 L! Z( N; V' J% c* G
) ?' c m7 [' y為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。www1.tvboxnow.com- @" @- S h% A+ m* P Y8 f
- Y6 h8 G3 o( H. G; I公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* T6 h2 s+ H- _9 H公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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