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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇www1.tvboxnow.com' Q5 k D7 U1 B4 b$ y6 E) W2 c/ t
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇- E) _0 G/ R, k9 i' w2 K; \
$ q. v2 E, M2 l" [( J2 P: Y1 ~攪碎瘦肉……2
+ j& ?2 E) I8 u$ qwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇' j6 S9 m @. `4 H8 L
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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8 n2 E% w6 |9 n& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _2 W, W5 }0 x5 z& Q( {4 D G k" E# I
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豬肉醃料：
1 `% g8 b, U6 bwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p4 M' c6 {% o7 f4 w! c2 h9 y
麻油……1茶匙www1.tvboxnow.com6 r9 w4 a0 W- @; m8 Q# X" ]) G! y
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胡椒……小量
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/ J; b3 R% M) ]8 X& k+ A/ H魚露……1茶匙
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% n* e( A/ H5 h, _1 b6 X公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 `7 y* @0 S s
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糖……1湯匙www1.tvboxnow.com6 j2 j' u% _* }; M8 r' c- I/ i$ X
1 e7 S5 U+ C' Z0 a0 J' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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1 I2 }( j0 m3 Z8 `& m9 m4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
1 ^# w+ C" ^$ B) T! S" Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 v& ~1 k# g! w9 J( D% I1 Y
水……3湯匙# O3 `, R9 y' K8 R1 J
$ r# B; ~0 l( A5 J7 h製作方法：
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: _2 a% ?5 G, l公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www1.tvboxnow.com. b6 ~5 T( Z& I! S' q
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開1 E: v. x9 Q! x6 q G
: \ }- @ B# w" M3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇: ~. ]8 C4 v+ _2 o' J/ p' F
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb+ n, G. C. X) N2 Y& b; d
- X B3 f4 g! M3 b6 v( r" Z# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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* \ v" i( q/ m! awww1.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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0 X# J# S9 v0 u+ T5 Jwww1.tvboxnow.com營養分析：; ?7 l$ f5 r+ O6 u; M0 q7 \% f
* ~! K5 V0 E4 m6 |! ]tvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g' M; ^" V0 r* n* _" m
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww1.tvboxnow.com. b& W1 X4 w5 K+ U
: G" }0 k' K+ q坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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W) F1 i/ {2 r■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 D) y6 r( V. o
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。7 h" k$ j5 B$ O$ |! H# N# ?. U
; }/ Z+ _! a7 }* U, p' ?6 E資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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