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" G8 c+ `+ O# j" v) Wwww1.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇公仔箱論壇1 k" w2 }% P! @
[: ~8 H/ x: N4 K6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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. J/ k' R% n7 ?4 J3 g1 I- `, Y) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 _) {2 ^6 k0 O5 z
/ ?) ^5 y6 I5 F) P& T/ A3 kwww1.tvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb, s( l+ G3 L3 |: ~! D7 P3 D# l- j
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薑……1片（切碎）
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7 ?& s2 c, N0 r2 {/ K4 M! j. u蒜……1粒（切碎）
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+ i: p5 @' _5 H. `, m" o( iwww1.tvboxnow.com豬肉醃料：
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7 A' v. o s9 b9 Z1 ^4 @% u* q6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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( g3 S( h3 b! m0 d- _3 v8 O公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: r8 M2 H0 c3 d% w6 ~
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
3 `; w8 [ W# D/ Q" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B# J0 A3 |2 h6 A' r老抽……1至1.5湯匙) x: v# X* q5 n8 u! x# d
0 v1 |5 K# l8 t4 B) E. _: c! ~; b, itvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" c. G- G8 W) f
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用3 p+ I `2 Z1 ?; j
( ?5 b% v$ Y* F! L/ [tvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb- T6 S, b3 V+ ~ d' j0 \
$ R) z% P# M1 t# htvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇. a8 K& F7 O' s3 c/ [& q
' |( {7 _ y; o: l0 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f' k# T8 A4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]3 \4 O$ @: O! ~$ g5 u3 M* {
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面% \$ h- D! p! a' o2 n q
$ k6 a8 q7 _9 O7 O3 Q8 Atvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟: u3 Z. B" Q3 E1 c! |5 @
: F# a$ |8 S0 `7 i; o, B營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww1.tvboxnow.com% C5 Y7 ^3 m* i( O9 H
9 d1 _( J* |6 T坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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6 f$ Y K5 [' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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5 n, H: f4 A4 P' d; H7 _tvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
% J( X( U( R2 Q$ f3 E8 }7 ?3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 x$ |& I/ ?+ A
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* p0 x5 S5 m4 b" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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