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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。4 Y) Z3 x6 ^8 z
' [6 ~1 }% u, Y9 n2 V" I8 a1 Rtvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇- R+ ?! o# ~+ s% z; J9 X
3 B, ?( c3 r5 f5 z7 b材料：公仔箱論壇+ k1 z: A6 v6 F6 V) }
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2 t. V! e, x% k! @2 N' ~0 uwww1.tvboxnow.com
& m. W! ]1 E# W P$ d# Ctvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: |+ N. x; y( \" H) P" D
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~/ y- b( v8 q! ~2 M# Y
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芫荽……1棵（切碎）3 \9 I! }( g6 U3 L4 N
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
& H/ o( m4 R R. G4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~: `+ ]7 C$ N* ^www1.tvboxnow.com豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
0 k+ {9 l: C1 O* ?& Otvb now,tvbnow,bttvb
- d1 F) p2 t3 c. Z3 ~* y公仔箱論壇胡椒……小量
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- m, u! x3 `, f; ]' S公仔箱論壇魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 f% [$ Q% ^* m8 Z
公仔箱論壇5 W( r0 Z Q) p. Q( k0 e2 F; k
中國黑醋……半茶匙
8 N: q7 i3 `9 l; [6 Wwww1.tvboxnow.com6 T J! p3 k' ^1 }; J; A
糖……1湯匙
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3 F5 ]0 Z/ v( D. Ywww1.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙2 i z( Z& a8 W6 B
8 i7 C; P, R- q) Q" p) h, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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/ ^& t$ ]: ]8 {1 Q! j( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙8 P0 b4 W; U! F& g' r; @
9 W o9 v7 c* I! L6 Y製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www1.tvboxnow.com! R1 K ?" i4 k& G- B3 W: \
) n/ n& I% l; b8 {) t& ]3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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9 N, Y; B8 B) j. b. N8 e; e2 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇( p; m) E9 D* s+ u# R) \- T
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟/ y/ n0 X+ H! w* ]$ ?
, g4 O7 W( w8 x營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇* Z: c; M* [5 s$ V6 L
3 T3 K) H( B% q+ G( ^4 Z& R坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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# a+ }* u, T/ m9 ?3 n: ]tvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士5 U' a2 H7 C4 t; h* m
* U+ n, Z: k( W/ h# T. e3 r0 G為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
) o6 H1 j* L# E f8 f& n6 b; `. M" s公仔箱論壇
& [* _' x# C5 M! S# Z$ [/ w資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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