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5 V; W8 H: J3 G/ F# `% W ]tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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& H: t4 o. ~7 w3 V3 L, y, ]★焗釀茄扇
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材料：% d* a' H2 Q0 R r& F% a
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7 r9 X9 ~0 X. D9 S茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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8 j& I" q" b" X4 {; [5 U: x" }+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
* R" G' k j N6 @7 h公仔箱論壇www1.tvboxnow.com# W% u$ X4 a2 {
薑……1片（切碎）" q0 Q K0 e1 U& ?7 f9 y, U6 B
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; o0 j/ ?- N5 E
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豬肉醃料：) ?1 K$ U7 f K, q8 p
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f( e* Y9 K) Y" y$ u- G
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胡椒……小量9 g7 Q$ S3 _5 S2 K
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魚露……1茶匙公仔箱論壇 z+ q) g, u7 g& B; s
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 N0 D$ X1 e( t$ A& W# h. f
5 B0 d1 f3 Y/ s. ]: D9 Ptvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙www1.tvboxnow.com7 {) q8 j. {5 J: f; O" S. W
5 s' [. d3 J) X# B, R% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇' n3 X" n% C2 K; f& e! {5 b$ c
& L8 I: n: z2 w5 h$ T( _" ?" n* I6 rwww1.tvboxnow.com製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb: H5 l- T {/ Z; o$ P: b3 L
' P* e" ] L6 ~" i% H. P4 T2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇, V0 a+ Y) i4 s1 w
! Y: C A# a3 V3 owww1.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃9 }: a4 t* f- y1 c$ w
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4. 焗爐預熱200度
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( S1 }% Y7 `: A8 ?7 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g4 ^6 K+ ^4 h1 s: ^ h' Z9 U$ J
0 F; g5 @, J/ y5 I# `9 H公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士- j' A' [8 s1 G2 |$ M$ n3 w& `" J+ b1 _
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R0 y. z% g |) r) n: M
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝+ x& [: U0 p+ h% h
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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