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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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$ S. N5 f( b6 F, p$ B公仔箱論壇★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |0 K- R; M4 S- m, O7 I5 M3 _
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇' e: d+ W; [! u: U# m
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攪碎瘦肉……2
7 z8 h! T R2 U$ D8 V8 L' Etvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com% t8 U# H; a9 ~. @, a2 [7 }
芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: f: n# j& [
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薑……1片（切碎）
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# N [) h1 T( w, \) R5 e蒜……1粒（切碎）
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) \! f) X! [: K% g# Y6 ?2 g公仔箱論壇豬肉醃料：
2 E R' j' P' P: U; s2 c! }tvb now,tvbnow,bttvb
. Y" y# F! }2 ^tvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& q0 C8 ]5 ]4 j. ]0 \" w3 _' A8 t: V# {5 T
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胡椒……小量
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" q4 U1 w+ h$ Btvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
9 P$ j, x8 _" r8 w {/ \& b7 w1 o/ w/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 ?0 n3 }' r' f3 I- L
中國黑醋……半茶匙
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5 @5 @3 p; i6 c糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙www1.tvboxnow.com2 f, l) g, y) F
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇: r1 L Q5 F4 l! V$ \9 R4 J
8 U( H: }& r) s2 j5 y" }( Htvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙! U$ F |! S7 O6 I4 q
+ V5 O; L( _; r/ v. x製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www1.tvboxnow.com: P/ i5 |$ N _' k9 M0 E
# s; Q1 U ]5 [! s3 r! [+ {! q# `公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開2 `7 i% p" f" x$ I- H. B
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb) u; H0 F# ?; |5 K2 s! @
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面( v! n- Y. G p
9 B7 ^$ o5 _$ h/ Vwww1.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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6 {/ s! W* N: Q6 z; ~$ Utvb now,tvbnow,bttvb營養分析：& L* z( x# ?( n% u# d& v. B
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T+ m. w, l2 y9 }+ C
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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2 V( R% c$ O6 Q; d3 etvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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