TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% }# o" v: [& s
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) U \7 I, p9 @$ b: ^6 }' ]3 {tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。. D! }, i, |2 u% z$ i
5 L8 H2 D9 M# j- T★焗釀茄扇www1.tvboxnow.com6 V! E3 l/ q; m' n" ]
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }5 c3 }* \4 H
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茄子……1隻（中至細隻）
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. f# ^. d$ V" ?www1.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
8 v4 S* l5 R/ N5 {1 ~$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z' E! a! L9 N8 `; Y; t
芫荽……1棵（切碎）9 p$ s' v/ z) z1 i+ o
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薑……1片（切碎）
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4 Z% t8 O" c+ ~ o+ o( \9 x: v蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇/ L! E$ f1 V9 o8 S% o P, [) s
8 U2 q" f3 M: N" z" {豬肉醃料：
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2 R4 H: E5 h) ?* itvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙! b3 N- h7 i* e3 a
% B. A+ P5 i/ W3 U8 k# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量www1.tvboxnow.com1 B9 x$ m# H, O; c& v9 d9 f5 X
' Z0 {# W4 `, H. a. ~0 V) o6 k3 A) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ x# W3 |; y% y$ Z2 q/ ^& Z0 e
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糖……1湯匙公仔箱論壇. e$ u0 H( D3 o7 Q N; r
& [# h. g7 H. C- k公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
% L {# J2 U5 K' X& q9 r公仔箱論壇
) a, W5 l O7 G4 E- ^0 B, _* k公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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! I& l4 D: y. T9 q/ g+ u }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙4 _! F5 c3 L3 W0 f6 F
9 u1 K* f1 T$ N" }5 {( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：) f1 h& h H" {" n a
/ M6 b6 I$ j1 ]) ~0 A3 F( Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www1.tvboxnow.com" |" j! t2 y; ]: T
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m) Y: a$ ^6 K2 l- t" E
, t; I' ^) f: K0 x, G& G7 Iwww1.tvboxnow.com4. 焗爐預熱200度www1.tvboxnow.com- {$ b+ u$ @$ n% |: D' R+ h
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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" B; T# K5 V4 e6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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, S1 B' A9 n0 @/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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' m% H" y% q+ J2 ?) M1 C坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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3 e h$ b! N0 d5 t; A6 J7 X■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, y% U- _( ` a( j3 T- u5 r# o
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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