煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖4 Y9 C0 U/ Y- L" b8 L6 j7 q& `
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- i. {" Z0 Y- ?, q( k! d營養師點評( e( Q* ^8 d; [/ j! R: H" a
8 _1 U, |$ p e# t公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。3 i: k% L) @/ ]+ E! k
0 a4 p# l9 ^' F8 e. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb& i! y: e, D2 D( @4 ]/ U
7 ^0 ]8 E# w) B$ x& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿公仔箱論壇( |$ Y) s" C' u/ O8 J# v- @$ m
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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! R4 b2 f% @8 K8 Dwww1.tvboxnow.com■低脂南乳芋頭燜雞
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) Z1 E2 k% w$ C* _" w公仔箱論壇食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：公仔箱論壇7 N7 ~* u( Y- _# J/ y# V i' u8 g
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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2 v6 M" q' }$ Z! `9 fwww1.tvboxnow.com薑……2片
o5 [8 M/ x; a5 Z% f& F1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n; n k1 O5 o% qwww1.tvboxnow.com香芹……3條（切段）
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 q1 d/ F" v% W9 L$ Z' R8 e
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r1 r1 {* I6 ~# A8 i9 n- ? a2 R
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紹興酒/花雕……2湯匙
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3 h) v' e2 J% C n- i: fwww1.tvboxnow.com豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" ?* |% F: }/ d3 Y
* I2 S/ c5 u5 ~9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：. r; l' f% E- T! i- }& ~1 a) M
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南乳……2湯匙
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* f6 I' N5 q8 l/ H3 L蠔油……1湯匙公仔箱論壇( H$ |6 _7 F: a0 c' X
* q% S" p9 d0 b k8 a9 F公仔箱論壇老抽……1湯匙
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8 q. _2 }. S3 J& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙www1.tvboxnow.com8 h: c, B7 W4 \$ V
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做法﹕
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& L* R: y5 M2 r5 s, t2 _9 T公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇: Q* {3 A% M0 o4 P( E& L8 R) ^ o
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入www1.tvboxnow.com$ I! ^- J5 k2 Y3 z
& V6 _/ S4 c8 Y3 X6 A9 [公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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4 @( G2 w$ v9 v& c+ F（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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0 m& P! C. J2 @; _# X$ N4 R' U s* Xtvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開3 J: m! q! h0 R) V. X! R' l
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z7 K( i% w3 x/ h) L
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: y5 g& ?$ ?( }+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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