煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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b3 J" u5 u( b. ]+ G$ z營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭+ g! A* l' f) ]3 e
+ F$ {' B- r0 ]4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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# X3 }: i7 g5 n8 }* d2 g8 p+ W6 Xtvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇- h% G% C/ V7 H! d7 m
6 F( b6 D6 D1 Mwww1.tvboxnow.com■低脂南乳芋頭燜雞
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9 l4 @: `0 O$ t8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g4 U2 V: @5 P: E+ W7 @' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, S* A; l0 g1 z$ O
材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~: q0 v7 r9 w$ f" A
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去皮雞全髀……2隻
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9 ?$ U1 c% B- Y8 f$ M; B公仔箱論壇細芋頭……1個公仔箱論壇7 G8 x& X1 C7 m( T6 `' C2 r' Y
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb! f+ `/ o' M2 N, J+ W
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薑……2片
8 G5 W5 G- \# \5 q. p# B8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com x! U | S4 H+ C, I$ T
香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：
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! x- w2 x' V* c/ Z/ Q: R2 l9 M紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& r7 b( H5 d* v
" t7 ^2 \; v. s# T+ M4 Y8 U豉油……1湯匙$ Y0 w' H3 g( U, z% S; D( O
# y' e9 U) O# }& O/ Q5 _, Pwww1.tvboxnow.com調味料：
! z% O0 I8 B* W0 @( K6 v
& u* P( K1 s$ s; o* m$ Btvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙www1.tvboxnow.com: P7 h9 c0 l# M# r, Y
/ X# S1 P2 K$ ~3 \3 ]蠔油……1湯匙公仔箱論壇* E7 w f h' l- f1 w7 Z2 J* W. |
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老抽……1湯匙
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' F$ x6 S5 S# R3 C% g2 J$ |) J' a3 l- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙公仔箱論壇+ B$ @" S$ N0 r
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做法﹕3 c( A! I4 y+ U) V- f+ Z1 R
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時% G9 }& [* Z2 D/ N, B0 e# a
( u$ v5 @2 O/ T公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 i' Z! |( g
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）- N# t5 _$ q8 C
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘www1.tvboxnow.com4 H- E; A/ K$ b3 I" p1 u
1 M% }, c% |( m% G1 Y3 V（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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1 `, e5 f. y9 ?/ k8 b$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：* Q) l# M4 z" W
" K; n! F' Z6 c& p1 N- O0 A公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g' R* k) c+ d$ l7 W O9 N
6 n1 W" {! \! ?+ z4 b7 Y" F9 s2 owww1.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝( f+ A, C6 ]8 \+ f! w9 N+ ~
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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