煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評7 j; {$ ~. ]$ ~3 ~8 ^
9 @$ I& p- c) W; x; _5 ~- |芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% z& X! j( r, h7 b) K: R
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■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* ~4 v" m- |8 y; j
8 q0 V# i' P6 S; h& P! ptvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿: M6 T" r7 h. x" c) y4 G3 M
# p( m d" U- K" u6 x( b特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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' } T$ L( ?4 h公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
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6 B7 |$ F- S; E. ]8 I, N' `tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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9 R* A( I: i" [; O材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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& K, T2 a- X$ S+ G* K8 Ktvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
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+ M2 s- Q5 Q M8 w8 |3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）: M8 B7 ~, h2 a3 r7 Y, V
_! c& K4 P- q! j! L薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g- N" T% t5 R1 r% h* U; m9 r
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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/ [, [$ ]% {' ~( V+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙公仔箱論壇0 ^% R% i/ L$ z
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6 r" U8 H; V+ n2 N公仔箱論壇糖……2茶匙. w$ X: J' D: p H6 v
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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( B7 J6 p$ T1 x: i6 `) [（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入4 q8 U' C: j0 l+ H! j. K9 u& m
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）www1.tvboxnow.com1 H, {& V$ k6 t* }' U! M# k2 W
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ] k7 \8 _- u
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熄火焗入味不太爛* z& v! o! w# f" P2 B
3 f% x/ y- R: D' o) `www1.tvboxnow.com輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開+ B& A9 v1 t9 }4 T& ^: x
# ]. z. S5 `* @% I) Mtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb% `; x; u! M+ |8 D
: m9 P6 {4 e5 U% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇* p; a4 z! S, f" v7 a' y5 S$ J( j2 G
/ z$ {. G1 i( g1 h0 a公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D% b' I- B' ?% c- n% X
: q2 {, s5 y% f7 ? O, _0 L/ O提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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