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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。tvb now,tvbnow,bttvb6 t( d* j. Y: i) e2 U9 d4 `. |
% _: G! g( P: f0 {7 h公仔箱論壇【蠔】tvb now,tvbnow,bttvb3 r3 J# k w7 J- o& |; ~
5 L' u! \3 L$ w0 b. }$ |9 Q! _別稱：牡蠣，蚵仔& ?8 k+ G. T1 |6 Z1 a; c
\8 Y$ _2 \; ~) g6 s& v9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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* q9 H N& B$ o! R. p. k公仔箱論壇食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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材料：www1.tvboxnow.com' \% h6 n- i! ~! _! y
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5 S# X# S2 F( y! S. U1 d0 C公仔箱論壇急凍生蠔……10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h- f8 s( m0 g" u7 W) \) d
8 c1 @5 _/ b( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹子或飛魚子……1湯匙
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牛油……10克
4 I+ D/ h, A# W% T! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k. V3 A4 P9 x洋（切粒）……1/4個- u" }. s3 R6 h! u6 f/ s( D
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胡椒……少許# L1 \+ W4 ^0 a& U. n& R4 Z, Y/ U
9 Z! F8 m- T1 _% z% [! X雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) K+ d3 b+ l( R& A7 b
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低脂蛋黃醬……125克; _- {2 m0 ?: n! f& e2 O
6 I* n, l. j+ u' W8 }; I蛋黃……1個
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個www1.tvboxnow.com4 e7 k6 L9 u% B$ \. @
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做法﹕公仔箱論壇2 \: y H% k0 e; g1 ]
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用$ h! f2 z) o- k% i: u
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用, E3 E+ n% \1 E% _5 u
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. Q* l/ U! m+ T7 H% C; d' z
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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" O+ T. H8 ], }6 Z3 s: R; Y. Ztvb now,tvbnow,bttvb（5）入焗爐焗15分鐘，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) j9 D1 c. f4 S- x
* T7 w/ m4 L& {$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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2 t& N5 o7 C7 Z. P公仔箱論壇‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g公仔箱論壇$ z" X$ K1 \* e% X' o
- B3 N% r2 _% U3 h‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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