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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。% I5 }4 t8 r: Y8 n+ ]1 I6 f
/ L( c. d/ Q- Z$ t. y坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】
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別稱：牡蠣，蚵仔) r- K- f, [4 l9 I: n g" l' Z
) \3 c5 D. ^* K- O特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。$ N7 L5 G4 s2 \) A
3 J7 {7 Y6 v C. _. f7 I) j) p5 }9 e■低脂「和味」焗蠔公仔箱論壇+ s( H3 h# e$ |0 j$ Q- [2 O
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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5 E& s9 r) j4 K% t8 w; ]www1.tvboxnow.com材料：
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0 a" J9 Q: x0 R( R/ etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 J7 H. i1 L+ k; ~, [( I/ u: S- C% N
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急凍生蠔……10隻
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3 o7 |3 x4 P; w$ W8 I" V2 \公仔箱論壇蟹子或飛魚子……1湯匙3 G6 u: s: C" D S7 K9 C
# m( L: R6 J( O牛油……10克www1.tvboxnow.com$ R8 m/ B9 C2 q
% F4 A* D$ J' r4 @" i洋（切粒）……1/4個/ x* h: i; t8 ^+ m- i
5 O* s% t; `4 K# `) Z! ~www1.tvboxnow.com胡椒……少許
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雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 P2 J; D& d) B5 @" C0 U8 \' q1 K8 @
" h& h( K% {* S& n7 C, j: a" {$ [ zwww1.tvboxnow.com低脂蛋黃醬……125克7 X; L9 L/ O3 {9 z. _
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蛋黃……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# M2 S! j' [) o8 O6 w
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕
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+ ?9 F8 V, ]! H7 M/ r# k公仔箱論壇（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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# J L; m4 D% i（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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, V% c7 J4 H+ D（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料公仔箱論壇: q8 e- s% T1 J1 W' c* q
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成9 U2 L& Q5 ]$ e E i5 ~% D
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營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gwww1.tvboxnow.com' i& [" e& ~+ t) ^$ O- F
$ L! ? c$ s- ^% G8 ?; }* c9 Ftvb now,tvbnow,bttvb‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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( a$ h! ~4 j6 b3 X7 W; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明
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發表於 2013-12-20 07:30 PM
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