新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產www1.tvboxnow.com t r$ a) h% I1 b) x* Q
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志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。6 G+ K7 N$ H Y$ f
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。tvb now,tvbnow,bttvb' q2 {: J/ @7 ] c! S7 m5 ^& x' n
: A2 I) q) o! e$ e* _" Qtvb now,tvbnow,bttvb志魂壽司( v; d) T! j5 b0 r) C1 y1 g' u% g* L7 \
地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
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# u* g0 t3 o9 u1 p■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。www1.tvboxnow.com" E: L- {$ \- {5 K* x0 s$ G
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。
6 e. P% f8 C: y. j% ^8 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b {7 c8 }# q+ `( i! S6 J
鰻魚壽司
( R- o% v; B; L2 H+ Jwww1.tvboxnow.com對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。* R4 Q6 g: h/ P
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秘製八爪魚（前菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K- x; u1 ?1 \% Q
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。公仔箱論壇$ Q- r2 @& d. `# i' U9 `, H
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竹籤魚壽司7 V: v7 C8 Y. R- w! Y$ ?
糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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