本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 www1.tvboxnow.com" c. O0 U. w$ L0 a3 z) h) f
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B6 q& [0 H' t3 ] |公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。公仔箱論壇# c. L5 [2 R$ x1 Q* w
% A1 U' `3 X: I- n■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚www1.tvboxnow.com8 i% F: c* P0 p7 K
! U }# i6 b7 k8 _, ?: @6 X公仔箱論壇特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇% t- Y, f" U% p7 {* E) p0 x: v) s
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】6 q$ V$ L+ J6 M8 U
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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5 |& z7 {; D% k, _7 O+ @材料（3人分量）：www1.tvboxnow.com, a% j$ K1 ^. M2 w* V4 x$ J5 R
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士/ h2 x+ h/ d4 n
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb! c& w: F$ |! ^8 R, u% Q
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蒜頭……2個（切蓉）( C; R- o8 x! U9 ~; l
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味醂……2茶匙公仔箱論壇5 P1 s: d/ `9 G/ g
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生薑……少許（去皮切蓉）
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5 t1 l6 U# w1 x) N) kwww1.tvboxnow.com油……2茶匙, l2 C+ w! ^/ V* ` k* R+ I
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時4 b/ [9 |/ J: v$ M
" F" e% W; }0 k# a（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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' ^: P) i% G m% T% U uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁2 A4 x' [- X G- c0 v
% U |6 z4 [, ^4 [! ~（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- L$ }8 y P H, r3 b6 u
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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2 Q1 N% H+ q4 p1 d( p( s7 `9 @公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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5 I$ B& \4 H2 N/ n' f營養比併（一人份）：
2 a6 u( m8 G2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T8 R+ ~% d' R! b! i
‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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, T$ }) X" k: A公仔箱論壇‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g! [5 V+ y- }6 Z$ g! Q. X, V
& R2 d5 i" ~- E Y) W G1 qtvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb. W7 p: f' Z! Y$ n
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 I6 d Q* ]4 g! g+ M+ [9 x
9 a/ Y! G: p' xtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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