本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 www1.tvboxnow.com1 q g, l) n- U! I' \; V C
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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. s0 w' m9 [# n% O8 Q■吞拿魚公仔箱論壇, Z3 ]6 I) ~8 \- K3 [) W& c
4 L0 {2 S) v6 ]# ^別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇4 p0 a2 u7 x# k) G* a" `. R
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。www1.tvboxnow.com j' L" |4 V0 S" Y% R5 e/ w: N0 P6 X, B
4 }: C7 i; j3 a( u) O, ~【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。公仔箱論壇6 j% z$ x4 R D! t9 y
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材料（3人分量）：
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9 c4 C! Q# a& t y \' L, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個; R: E( w3 z) N$ E# \4 O
) L. Y* }7 T. I, W# T0 Q T% Z吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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; V9 v* W; _8 Z1 q+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥……4條（切碎）www1.tvboxnow.com5 T3 H1 H1 ?9 w. q4 e8 U$ e
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙www1.tvboxnow.com8 L& ~% B1 a; S
0 i4 H- Z$ o0 Htvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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做法﹕
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2 y/ e. ~) E R; M% T3 ?（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時6 P- h9 p9 I# `
( _, ?1 S1 E+ q3 w, L. T% @（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁www1.tvboxnow.com5 C+ ~) k1 p( _% l ~1 q/ I9 ?
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘2 ?9 A1 S# f: b4 T. k
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片公仔箱論壇' r* ]* R6 Z+ v! z- U; ~4 T
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e9 P2 q+ w; ^# y: t' [9 \3 J( P& v
; t+ ~7 T! T4 z( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：6 L* P# o# r6 ?/ D: X- `. `
' q7 a& t0 u! P# B; {‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 R7 H" n V6 e
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb- u3 R) l; A h7 H, K7 }1 W
) _4 c4 n6 ?! i6 Y/ q- n, Ctvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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