煮得smart﹕青木瓜消化能手: I1 B& M7 [# x, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J- Q0 o& P& m6 q6 ~- w
 " t/ k! }" y, b: O
( K3 f/ m6 r# F3 i5 [
0 ^! f- b% G3 M$ ^+ N" gtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇+ ?* Q( L' v* _& F b$ H
公仔箱論壇) E7 F/ l: ]7 f1 j
木瓜tvb now,tvbnow,bttvb7 T! t* Y4 E! P0 o; v+ Z
 公仔箱論壇# @/ m- J+ d. H, t, d a' Y
別稱：萬壽果、乳瓜
, A" T0 u# t* q1 _8 c! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U8 Q7 D" {9 k4 c. n( c6 Q
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。www1.tvboxnow.com8 I- F* O" d i) P0 Z: l$ h
www1.tvboxnow.com$ C3 {7 Z: g# q
■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |. U* C& R$ n' H
5 L) X/ {/ m# I5 \. A3 }食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
( s' v8 z6 R) ~$ Pwww1.tvboxnow.com
l* K' [2 ^* T2 ^& C' ]; ^ tvb now,tvbnow,bttvb$ k9 X9 [' R8 D0 w8 n. P! E0 @- H
& U6 l# e8 ^; E* G" ?, t4 H
' Y3 F( j; h9 I2 c材料（4人份）：公仔箱論壇- n- O1 a7 s( A4 {1 F/ i& ?
tvb now,tvbnow,bttvb* U c" O, S: k) I$ C H( u' m8 q
原條牛……1條' J. ?" q$ s2 V9 K5 [+ x. e! s
tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ \' H* z8 [4 h6 l$ [$ I
大番茄……2個: _/ o- ?: j8 e0 Q; S+ Z
+ |+ n# P. c1 ~, _2 d2 a8 n; C+ t
青木瓜（大）……1個
v. @1 P( C# N6 T+ p* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v5 q9 W& Z1 L B5 P5 gtvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
8 k @( }$ A. {9 h6 M
- ^: E) W+ O* Q j" J, U/ J6 ?tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙
- S2 Y* k$ \) f" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }0 i6 I" x9 ~. G* R& w5 p3 Q: A# Gtvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙公仔箱論壇4 t' t2 L) Y6 o' `
4 m4 z/ a' }$ Y8 [3 ?# R! d$ \
醬汁：
3 }7 |* h2 r" Q: o0 [: [ : l+ a2 i- p5 e
茄膏……4湯匙
! F. A; G/ o" p/ X* R$ v; K6 y3 }: Q1 Q
+ E0 \* l& c: `8 H/ s, Q* d上湯……1杯
9 x" k+ b. t7 l 公仔箱論壇6 x0 K% X$ [1 U. W: ]
紅酒……3/4杯
/ J& E* z' ~' ~* b y7 Etvb now,tvbnow,bttvb
9 B: P0 b9 r! k2 y1 i" Q冰糖……適量公仔箱論壇+ E; a1 p5 A0 F; A5 z1 o3 B
www1.tvboxnow.com3 M$ s: c. J: g" f, r+ v0 O u
月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H+ J) h& W& s3 B9 C6 y3 I: ?* C
+ P9 k: Y( M6 E% n: f/ Z* L" M公仔箱論壇水……3/4杯- t. z4 A6 h% O# B; @* x& ]
5 D- S9 h# k) C( X- D9 N
鹽及黑胡椒……適量8 M' \0 B0 ?9 J8 O: t+ Q( `: F Q& @
7 c4 s4 x5 f# L7 kwww1.tvboxnow.com汁……適量1 t+ r4 ^+ o: a+ |+ G8 n
: o6 B( v# |+ b7 m
做法﹕% f$ U: E( P5 F1 @0 g3 V
( _! [, O6 z$ }; |% p
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件3 m1 I9 s+ X, g6 d8 h. Z; t
' L# h% `- k0 Q& w0 m. W（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb# O0 P- v$ ]* \" _6 n) ~( g: x9 ?
' l4 o0 Z' @: {0 t
（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb/ ?4 j9 _& O, ?# k" F7 X/ d2 }% L
s% ^$ T2 o, y* p- e& N5 P, [. H（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
. l7 j1 J' h9 p/ G: [www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j5 N a* O& v7 K8 \% q
（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
+ Q$ Q. R1 }7 z& ?9 i$ atvb now,tvbnow,bttvb
( r/ E n7 F" D& b& V; a6 S公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
2 m- f* V. X9 z$ K www1.tvboxnow.com: J( s% B2 d$ B" O6 Y
（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成$ y* B- c K' C) L" Q" ~/ x8 l( ^) a. T
tvb now,tvbnow,bttvb" D6 @. c; Q: P+ a7 m. E* V! J
營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb8 R1 W0 l$ X9 R2 H
tvb now,tvbnow,bttvb. R S+ L. d0 A& x5 [0 V
‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
" O8 U/ n8 I+ @
& f' A7 ~- r6 d5 ]( L0 {9 q公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb! q- G2 t: \% K. N k, I5 Y {$ N
2 ^. q, F) Y5 Z- J5 L3 e( `
■汆水鎖汁更鮮嫩
6 \2 v2 f4 t/ n9 G* F" j& J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' T# f" p" l/ f4 Y
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇- I' }# |( n& x7 \5 b4 ], d
5 |+ S4 V5 M0 \) Y. Z8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5 y9 w; V6 p: k, B/ P8 b% n
公仔箱論壇: \6 U+ K' ?9 M _7 g
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 