煮得smart﹕青木瓜消化能手
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3 F1 k1 x( a- C. @/ ~營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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$ D$ v0 N* G" A0 P9 F/ m* h公仔箱論壇木瓜8 X. F% t4 B( _. D7 @( e
& f- K& j3 H( y' T. xtvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜www1.tvboxnow.com" F s1 B! Y6 W2 d+ M
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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2 x6 C Q" I2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 X! V8 e' p% V- V) c& {( ?
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材料（4人份）：
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8 d) S$ w$ ~( j' O& ywww1.tvboxnow.com原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb* O6 o/ } x! \2 Q
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大番茄……2個
* U) n" I B6 _5 R2 m" ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ P6 B Z: f+ K+ M
青木瓜（大）……1個
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+ f. W- Z& d$ A0 ?/ g9 t! }3 E7 j) R9 Q公仔箱論壇洋……1個6 n7 i4 r2 J3 U0 q# q! C
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蒜蓉……2湯匙www1.tvboxnow.com% k+ _6 v$ m" F
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食油……2茶匙
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7 Q4 m2 l: _7 a8 T/ N3 z公仔箱論壇醬汁：
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; `4 B# d3 i" b; }1 s茄膏……4湯匙
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb; J/ I6 Z7 j5 H# ^6 D
7 ]4 J. X5 ~1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯www1.tvboxnow.com+ L/ {3 _$ t- u
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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/ }( m1 t7 t+ }7 owww1.tvboxnow.com水……3/4杯
+ N* I- B$ s( Z: a$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L e6 e) ?+ W0 p5 Q5 Uwww1.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量! H% ?8 z, v7 K9 B& n. w
3 b! k, t9 p# _- F* e( ]tvb now,tvbnow,bttvb汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ O3 l# c# x1 Q
$ ]8 f9 u+ D( ]6 ]* Wtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇: o% w6 ?8 R4 U9 j
9 R1 N5 { P: V! s& H6 F" ktvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 m. l2 B+ e& ^' h0 j, i
# Y0 C8 _& o4 [" i公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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6 o" P: h! r b公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻. L1 _: C3 K. b7 ?) [+ I
* S6 y- H3 O4 X) ]. E% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇' U9 \* x8 w7 M4 h1 V
8 z. u& P9 C: [2 N. ~+ g（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘www1.tvboxnow.com# A$ Y+ j" L& ^
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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" i! O, s! h9 Z; A. G公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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# C+ L! Z2 }& `* S! G* G公仔箱論壇營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇% L h$ a* \; _/ c8 U: |
& b2 S# ~# [7 e1 t3 h: v |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O7 Y" Z$ e( @
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■汆水鎖汁更鮮嫩 D- n+ \1 g) s' k
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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, K5 u8 H5 c: n4 y+ Ftvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 x3 i: V, m6 J
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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