煮得smart﹕青木瓜消化能手1 ?$ \* r' N [6 O- q2 e
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。www1.tvboxnow.com0 N; P. s) h; j8 {
m8 p( V0 S( m7 b3 u( y3 y木瓜
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2 j: F6 f" ?9 q5 H& O2 e2 K別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb" j. p( G* O+ ^6 R
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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% V& ?9 i3 N# v& m3 s e1 h7 y0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }& t5 D$ l4 ]3 r9 s0 \
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A* B9 y$ l) i& L8 }; r
( e' V0 b* [! R( vwww1.tvboxnow.com青木瓜（大）……1個0 R; }) y4 k9 }- X) e2 E% T
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洋……1個公仔箱論壇5 m8 o2 t$ {4 ]' I. F
& I$ L- @( C V& ~* w: Q3 O$ ]7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
7 L+ j" T+ k, l* K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e; o6 h) z, `5 J, q
食油……2茶匙
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0 L8 a' T5 l2 m: o醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb9 I/ Q* L! f- J' {! |
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, x& ? w6 Z
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上湯……1杯4 U s9 Q% ]5 q! w/ S
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片4 a* K, U _9 R: T" D% N2 W
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水……3/4杯www1.tvboxnow.com7 c3 Y7 I2 a- l. {
* ?+ P1 {8 T( H S鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇- ~6 A0 v# }; d( J+ V
* e1 G& `; a& q0 i+ Uwww1.tvboxnow.com汁……適量
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做法﹕
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9 R( Y6 S, b) l- |1 I（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇$ A) W7 q( u3 j2 ^. E
7 s0 ^+ \+ x) j（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb- Q% s% @2 z1 ?1 I: q6 L, W3 D9 S
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% C+ s7 _1 R+ E) W- v0 l7 }
8 K+ W. ? [, ]1 E9 ~$ w公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇1 y" Y8 Q% T0 b) w
7 Y* }' I! d. Z! Z( q2 _% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb! M( s' ^% b: S( M
8 {; T/ c1 p; _# I# B a（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇0 c% P' Y8 E6 a; |
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營養比併（一人份）公仔箱論壇/ y, B5 E5 I2 V0 t; K
1 G* l4 b4 ^% ]8 r5 ?1 J; V: Owww1.tvboxnow.com‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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! J3 U3 j0 p. m0 Btvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, ?6 C Z) r* D j: ~4 p
- v. J6 m/ R F3 m仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb& d2 Q9 g1 _% m4 P9 c" q4 U8 D8 @
6 {' c5 t j) @9 G1 V, J4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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