煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. ]; u7 O3 `! S u
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。+ c. X, S: J; h5 e6 l
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb9 A, h- x1 [2 g2 n ~" I& D7 C4 r
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大番茄……2個www1.tvboxnow.com) u. N" V5 y. ?3 ]/ ^
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個8 e A0 X! w! i+ }8 g7 f4 P
! _5 l' ~: N2 x. B- U( W% I5 ?www1.tvboxnow.com蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L* y5 m( }0 |8 j2 t0 P
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醬汁：
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. x& M' E; \# R M9 Wwww1.tvboxnow.com茄膏……4湯匙, Y! Z O8 X2 ^% X; @1 C7 u% E
7 Q7 F+ }9 n" _; o+ |2 E7 stvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
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紅酒……3/4杯/ t) x3 M g W0 K
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冰糖……適量
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5 b) `: O- z- V" P) L+ W8 C' ywww1.tvboxnow.com月桂葉……2片
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水……3/4杯
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; Q. N+ W2 E; }8 i* r& Ywww1.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb) D/ @" T+ s e& z
. z! V& [: w9 D4 X, H1 Z公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) k3 e6 t) Z% L
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% A/ U5 ?; }. r# N
/ ~" V, j4 G3 w1 f. g, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W5 ?: r* g* _9 V w2 J
- m" @; j% K. C( y7 a5 O7 Lwww1.tvboxnow.com（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb9 k% s: M L! p" O$ y+ o
! y+ K5 r) v% M& |公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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9 X. E, }. E3 i. t公仔箱論壇營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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( J% r( i m& |1 X, h3 X+ T1 _公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇$ }& U( j! @. i8 @0 E b9 r* S
1 p2 R* U5 f* l7 F% u■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪( J8 I8 e2 t; ~9 j# V- z: F( I
' h) }& X' ?* Q: q& u公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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