煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇3 h. D; k9 n# l* ^2 m4 r- W, c
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。/ O# V- Z, v( S1 a7 U
! A. W/ M) \1 Btvb now,tvbnow,bttvb木瓜tvb now,tvbnow,bttvb; {* x2 O4 z: l9 Y Y$ i; {6 p
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇1 w& s9 ^! W* O( y: x. p- G% ?* C1 N
0 A7 D9 u! i, X6 H0 P公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇5 M9 p" J- @+ T+ ^+ ]
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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) W, D7 \$ S D. p; {5 K; q7 `0 J公仔箱論壇大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb" e' ~( h. ?) j3 n) u
8 G$ e; c6 D" K* }7 X$ ^+ }青木瓜（大）……1個
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5 w% w+ [2 d7 L; {+ o9 {! {. @洋……1個6 E* r" R; q& [9 p a# o6 z# h" N
0 H5 `& H, K- b( I4 a& I% htvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L. i3 g3 i% p3 K% A' }0 y
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食油……2茶匙www1.tvboxnow.com- y+ _2 e: L9 v( t2 K
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醬汁：
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茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' @0 T6 Z1 F+ n( k% Q
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上湯……1杯
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& s6 ~1 h4 D# @% k* z公仔箱論壇紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. z8 m Y" V$ F
" e- \( b% ]% K2 h! P) X/ O& G公仔箱論壇冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; u" t8 j+ u' Z- k
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb( j3 Z C* U# K% g
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汁……適量
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e, R/ q& i1 C" i- [* c
( \) C4 E4 W& G: W) G2 Nwww1.tvboxnow.com（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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/ E: [ H1 t! |# s+ S公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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* I$ \; o, v- h0 w- ?4 t, @1 e* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇* u$ w$ g# q5 _% U
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb$ B# _) z9 o6 d8 B# q# ^4 [
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營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D! _& b8 V1 D" \0 Y6 ^
/ ]& R5 _. v0 a7 p7 t‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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/ }1 L3 k/ W& ], u& N: U6 [公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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# `8 n9 K: h# q- n% Z公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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3 s2 z! {* I o- L; P' o仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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0 w5 H$ e, d8 X文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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