「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B0 {; E. A" t6 {6 y- c
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，tvb now,tvbnow,bttvb* L- @/ b8 w: Q3 w3 T: _: k; D" M
自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，
: c' Z2 S6 L" J7 N* c4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
8 M; g3 R! }1 Y/ P& F公仔箱論壇話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P3 v; D5 v* H! _9 S
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，
M( U/ X( c0 R! Awww1.tvboxnow.com要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。
7 x F8 Y% f6 @+ Xtvb now,tvbnow,bttvb一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。
( H: E+ Y6 o' \2 K C$ awww1.tvboxnow.com
( A8 G: P2 b5 y2 O. Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 u* e9 j* ~: F, Q* \
刀法講究 製法嚴謹tvb now,tvbnow,bttvb: Y- d* u9 V- T7 n% m' D# E, w
h5 U( ^4 {1 G+ k1 R5 [佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。
9 Z7 Q. C5 J1 S/ z( g* T2 o佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。# O+ {8 `6 X8 N6 J, w) g
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。
8 g7 @. {9 I/ W烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。
+ o! G. g0 L! [6 v+ A$ [! U幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。 |
發表於 2008-3-4 10:25 AM
| 
發表於 2008-3-5 11:22 AM
| 
