[中式食譜] 红枣煨肘

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( Z: ]2 D2 O) Y: O6 Z: L, U" Y9 ~* ftvb now,tvbnow,bttvb    菜系 川菜 tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 V4 Y! Z8 k4 B" O) E
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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/ X( c% f; U' g6 s6 i" {    菜谱配料：www1.tvboxnow.com, N* G0 s; M& \! }
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
; n5 F* M  C- T% b* E2 R3 fwww1.tvboxnow.com    制作过程：
$ ?% H8 Q4 R: Bwww1.tvboxnow.com    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
3 D4 d: _# q5 r+ f! gwww1.tvboxnow.com    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb% l. v( w1 ~/ H; @/ R4 v9 R6 U
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。