[中式食譜] 红枣煨肘

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    菜系 川菜 tvb now,tvbnow,bttvb- t+ a0 \* d9 \$ a; ]6 u" T, _
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 - b1 `$ n! r1 F* j$ {8 J3 [

/ q- p4 ]: J+ L" K9 Ftvb now,tvbnow,bttvb    菜谱配料：
: o8 y' G2 c! v7 \3 j1 Q: I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
* ~9 K3 a& p+ m: H) A3 @$ l8 x4 M% W    制作过程：
1 f6 u! w! c+ c8 l. \    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
" L# P# F+ t( q& O2 E    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
' h  r6 j  _0 m+ q* }7 a    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。