[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) tvb now,tvbnow,bttvb4 v5 e8 a9 `& C: W6 ]" Z
炸油 ... 1鍋
$ s, c: |2 s) f2 [+ f9 O. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
% B5 R' O/ ~4 X# A& {7 G9 y9 ?公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙
$ g; y' @3 }& t" s$ v% @公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙
3 l2 P8 q* e1 m& }$ r- [; z公仔箱論壇酒 ... 1茶匙
9 M# l/ ^- [2 C( e$ ~* zB 料: o/ ~$ g, s# j4 F: d
醋 ... 1湯匙# E/ n# @& p* ]  \" t! C4 c$ B0 }
白醬油 ... 3湯匙, @" d4 s* ?3 k: f3 l
麻油 ... 1茶匙/ D( K! b$ d0 R  V6 ~
蔥 ... 1棵(切碎). c/ M4 j. i% Y$ B% [2 }
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
: E  A* F* X/ J/ k  s: s: Q' gtvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)
) G. ^) Q3 m3 V  I) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. j5 q- t8 t! X, v2 p: d4 {; P
作法步驟：
( u2 i  T+ F- B- O8 r9 d8 W, ~公仔箱論壇請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ T% }6 q/ O  d* @' [8 f5 u
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。tvb now,tvbnow,bttvb8 e! C7 V% A  ^' T6 K% L( _7 X, i
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。$ l  h7 i% {, |) B+ n9 d; g) m
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
- f: i5 o. c6 Y" e% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# g+ D: q% M( `
1 M$ H; ]$ C, B8 K8 m/ @# t" o% ~
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
$ ~* g$ m0 l: {; C$ P子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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. k; p# y5 U4 X8 F掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvb now,tvbnow,bttvb' U8 y3 M& P0 M

% j6 L$ I9 p7 `6 stvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:
$ _. ~  Z9 S) k/ U9 k0 e' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇& y$ I9 v, Z' s; A; E# n/ Z
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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- w0 e  _# ?1 S, X5 gwww1.tvboxnow.com別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much