[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
+ x( |3 e$ A: U9 @' @2 ]炸油 ... 1鍋
7 J6 G( a7 A( ^% F7 r0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
& `) i! m7 J4 Q6 C$ b鹽 ... 1茶匙' K8 C" k  ~& _# T
醬油 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b, {7 l6 H  y$ t
酒 ... 1茶匙公仔箱論壇+ X* Z  {, p2 ~% e) V
B 料: _0 T5 J4 f( S8 ]# \8 n% T
醋 ... 1湯匙
% b, M# s7 I* F* n; L6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醬油 ... 3湯匙
; D+ `3 x1 z- @; atvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙
! m7 n: C/ r4 q2 Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇6 b# B, ~9 N1 ~* |& x
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
- Z6 [! h8 M5 u% R; q$ y4 ?% U, L6 Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)) D$ n  ]/ B8 M
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作法步驟：* |1 H* X+ \* @1 ^$ x  V( I; q* w
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
  a: A! v, Z: Ktvb now,tvbnow,bttvb將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
1 l: _) |( z% }+ p- ~! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
1 p" J$ i2 S3 A; G; Swww1.tvboxnow.com重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
! m! }# n! y. h9 l. hHeromice 說的是  生炸、炸子雞......www1.tvboxnow.com- _3 h; ~0 e% O7 L

/ ?2 s/ k% T3 y! h! qwww1.tvboxnow.com生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:' p- M( O% j$ k2 y* V8 N9 R5 G( h
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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$ t5 f2 \& a& u2 c5 D2 a公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
: ?9 u! a5 j9 J# C# }, f7 pwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇" y+ C$ ~* @5 y. d4 ]
上皮風乾:
# F+ ~1 X# B/ R" D1 U" e公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）) {3 ?% C  `0 J  J5 q1 ^
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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5 h, d( a+ i1 b, P) ttvb now,tvbnow,bttvb別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much