吃鳳梨的時候會刺刺的9 J7 z3 f& h# U/ K) o
9 G8 h6 x/ Q- L* X5 @" Y+ x2 x$ T也就是俗稱的咬舌頭www1.tvboxnow.com& X2 p4 \2 g6 N: O1 Z! d) O
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是因為鳳梨酵素的作用tvb now,tvbnow,bttvb0 G. v7 O! K5 M/ K
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素tvb now,tvbnow,bttvb% u B6 ?8 c9 W# E7 u* s
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素6 c; \( B K' o& J
" i; n h$ z( A# _7 x3 w! `公仔箱論壇用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源
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2 ^( Z4 b3 n% C+ b& `1 l6 g公仔箱論壇可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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3 W) Z0 D7 U! d) Y7 A: T( g% G這有兩個主要的原因, q0 {' t2 Q' d
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第一個還是酵素玩的把戲
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- d4 M2 ]# g6 H& Y O3 Nwww1.tvboxnow.com我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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4 @* a) Q3 S: Z6 M. L: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低 P4 k0 r8 U( G6 s7 v
0 o8 }- K0 u. J; T. X0 m, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了+ m2 Y" f2 x) g* q+ v
3 M0 Q& O J1 l這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑& N4 P$ p/ h1 Q- ]7 z/ L; f" f
" b" ?' d* T8 m因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G2 d0 s. U3 v. J# K
' b$ Z S5 h# h+ L5 ftvb now,tvbnow,bttvb至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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