吃鳳梨的時候會刺刺的) y% }7 [# {+ U1 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 v- I* S- B- O# T9 Z* [' G
也就是俗稱的咬舌頭
3 p5 O2 b- ~- s' C公仔箱論壇5 H5 `$ i1 d9 z2 I" A3 z
是因為鳳梨酵素的作用
2 a6 L' {) ~2 Z# m# b( r3 r* M9 dtvb now,tvbnow,bttvb
; h; {) {4 }" x i% _$ B鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
! b: l; X7 d/ G7 A( _) R6 V% U9 e* B% u1 |6 q" B* |
跟木瓜酵素有著類似的功能
- H4 {0 ]% u7 A2 ]: | G( ]tvb now,tvbnow,bttvb O/ l7 A% r% o4 s4 d& t
一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
* v# H+ U' A. H* ~. \www1.tvboxnow.com
6 z" V V9 p4 e U: Q# t! w) m) J用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
4 P* \1 k* q2 s" d公仔箱論壇
7 z. d! S6 ]" y6 M% I: Q, e, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此當人吃到鳳梨的時候0 c) |+ {' p+ q3 z
, }, _) S; J) |" _" a1 P' ~/ ]& Xtvb now,tvbnow,bttvb鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
( U/ `4 G# X+ h4 S( Z5 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 C1 j8 N/ O% ?+ d& X
講白一點就是開始消化你的嘴
# H G% v2 l8 {+ |1 s1 a$ I) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^' k2 V% r: i8 E- A I$ Swww1.tvboxnow.com當然會覺得痛啊
O5 Q% j: c6 H* B3 W5 h3 ^# {tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com5 ?- e8 j' K+ m0 H, d
這也就是那種刺痛感的來源
% c: d4 v5 ^$ j u3 y1 f1 K& jwww1.tvboxnow.com
8 x; Q- x3 f5 U3 o% Htvb now,tvbnow,bttvb2 f$ _: _) e6 J4 X0 o* }; G
可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感8 J8 B$ w- f8 b4 y; j; M9 u n
- S1 |) F8 J0 U U
甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
3 c8 O: _) q1 Y3 p" e* ?$ E5 V- Y: A; q) S% s* I. S9 x* k( Q( x) b/ u2 P
這有兩個主要的原因
: D# t* j9 [* Jwww1.tvboxnow.com
4 @0 U% o, K( ^6 k& N" Z第一個還是酵素玩的把戲tvb now,tvbnow,bttvb0 b3 j- R$ t- C/ u2 B0 v. g) I9 y/ Q
公仔箱論壇 m. V$ Z" h, i1 B8 b
我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用2 ]) _( F# t" ]6 E
1 i# e9 L, }) M% Awww1.tvboxnow.com因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低1 |0 C) o* c& X, F; Z7 l
U5 `7 P) l0 z; h& d U0 Z1 x% B
也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了" M) W1 u- P( d3 r
www1.tvboxnow.com7 c; d& B) ]& |. u
這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
) y$ C! H% M" i& | x$ }公仔箱論壇
" v$ t! \/ i/ Q8 F. z因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響tvb now,tvbnow,bttvb+ c+ ?" H0 V3 I% X8 t+ @9 y+ v" F6 T
- g+ T( o5 N: c7 e" T- l+ \
至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
| 
