炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb; Z2 ]- E9 O" S* \" H1 q" ?* q
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色及營養素的保存。
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" l* M- |- m: S# j! C) G 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 d* }- P. V( q& I0 z) ^
+ W0 i3 O4 n5 e7 D) p0 q具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 j1 `6 M6 k2 y x2 ?
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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& h* X. W0 c% {8 f( P0 _1 g組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \# _: d. y3 \3 W5 z
5 g2 W* a% g+ Z, A) C度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v8 l, a+ V! Q0 Q( e& E
8 k$ U0 p1 d$ B7 ztvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q! k$ U7 I, z/ p# g6 x" p' ?
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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