炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 h8 O+ ?4 P. X0 u, ?- v
+ J" ?. x" ]4 J/ Q& x! W/ }/ W8 S公仔箱論壇色及營養素的保存。
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P# R* i7 U1 ?# P* @; B6 U公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇1 f7 J7 V0 N$ |8 f4 \( P# X: [
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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; I e4 l4 X7 l0 A3 etvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃8 Y6 h M7 b3 T' C) I3 X2 Q! ~( a
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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+ }2 c5 N# L9 m/ s 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０7 c B S, m) M- `; Q9 k
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。( K0 ?7 U9 J7 `7 U. \
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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