炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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7 [4 B" a$ s W6 H6 u) E; {* m0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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9 `0 E) m- X2 Z中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃& ^ w& j( q9 i
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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2 m* q6 v: ?& D8 T9 Q公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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& g% s+ i# L# G8 X$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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