炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。, {# V& e7 V! Z8 L+ p; g6 x
. c* }# D1 k+ o6 i/ I公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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5 [8 C* `1 J7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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/ L! x# b6 X6 g% l) N o k公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃+ x* M$ s8 F# x
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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! A) P3 G9 _% @2 q+ Y公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
( j: g1 E% [+ P! F; h4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~! ?0 C; ]; b# k公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb9 l% @ g" } R/ R% a/ [* U
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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