三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) ( u0 N/ V6 p6 Q& v5 Q
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇* f7 t0 x) m- J3 W$ ]+ d
: H9 _1 c4 Q# \6 Uwww1.tvboxnow.com調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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7 V: ]1 I, C; m$ D% Bwww1.tvboxnow.com做法：www1.tvboxnow.com$ {5 a( j l5 W
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。+ m4 i# @; G0 C+ z7 g
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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- h9 w4 Z9 O3 [公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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8 w% a, ^: z% w1 ?7 E2 D李錦記首席廚藝師May姐貼士：www1.tvboxnow.com2 _ F5 [8 s+ D$ _* R
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。www1.tvboxnow.com q; _ e' u. R, ]" M4 o3 N
9 U1 v, A/ H" x, M& o% Z6 Y. A, Cwww1.tvboxnow.com2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 J4 k- Z2 k8 C# X$ ^4 k( I
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p M2 J4 F* F" N
$ g" Z) e7 _4 ?; W+ F; N% o& f( btvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。0 J( I2 L3 u0 [4 I
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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4 V6 h7 u+ R# y& ewww1.tvboxnow.com8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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