三重番茄火腿炒三色粉www1.tvboxnow.com. E3 L& V" {+ @% l
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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: g1 Y9 I1 P. [0 ?' U- J; ]4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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' }! X3 P. e* ?5 @- N1 S材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯/ S) `; [3 C) [6 a0 H4 r: T
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb7 p' \- x( ~( R. L
( h* Y3 L C* B. z2 I6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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+ B, u3 K/ c8 `- I7 E! l. _tvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 m( Q2 o+ w g: a6 r3 {
2 ]0 }! d; G! R. `, E" |李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! P5 e1 R5 P' r, {* S0 S4 L
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3 a% D% A2 E R, @1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb) [+ H2 t+ F s) b: D9 k( P
7 j% M- I9 _4 @# Y4 h: c( b公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。6 Z' S" u1 r9 D' O/ C' I4 p4 F
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w3 d" }& u1 W
1 Q; j3 g9 I" V) b, ?www1.tvboxnow.com5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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T4 m. R6 a: s# v公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。- H. q& ^9 J0 [' D. D( C
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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