自製釀蟹蓋低脂多纖
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+ Q; n- m5 k) n7 _9 D2 jtvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）公仔箱論壇 r; C: `5 A$ m9 P. _( |! f
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7 r. ~0 U# l$ y% C9 n9 O4 H. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb; P0 { U: ]4 I w/ d
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y- x8 \* N2 V/ P" n# {: q9 v
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蟹……兩隻
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x2 T4 c- |" s' g蛋……半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 x. }/ {3 H( K" M) ~
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洋……半個公仔箱論壇" S9 R) u% u" ^) S0 {
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罐頭蘑菇……100克www1.tvboxnow.com3 p r) O4 I5 D R
" c+ `- [& z5 f) ~/ z! \ b; W植物油……1湯匙
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( @( m2 H; J: Z$ }; M3 y調味﹕4 D8 {) \* O v% a2 q
$ n5 m0 Z% ~/ E3 Q" c( i雞粉……1/3茶匙* A- f8 ^3 M4 j5 q" H/ L. b. g0 K
+ N% V, K0 e$ J% N e製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用9 Q8 H& y/ N5 B* C- ^
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" s+ n/ C9 I( N# t0 h
4 `8 C B3 h9 W t \0 F" y" i公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用www1.tvboxnow.com3 f% V. s2 I( Z5 F& n2 h, W
1 O+ i9 z4 w7 |7 Y7 x4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分5 I7 L b( Y! { t; T' h
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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9 V. D Q# k5 q3 }; m6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃" H( Z- Z H! C( ]/ c
" B, u0 L, ]" l1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）6 k& }1 Z" T; ~+ f
2 w8 Y& ]% s* e" C6 t公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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' r; C4 G; @0 U P; J9 m' `" w# D公仔箱論壇■營養師貼士www1.tvboxnow.com# K. y% |( E& N1 S' X
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。+ @# K. c# d( e6 l$ B3 m2 \3 L
2 m, V0 a3 t5 H- `! ?3 l' btvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明
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5 Y; f0 ?8 p6 U6 t. e公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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