自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）4 V, v6 A) w7 e9 F
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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' N+ v, H& H7 X& h( uwww1.tvboxnow.com■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb( H( D8 z9 u4 i4 o
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材料（2人份）﹕
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9 g9 @) a5 ]) V# e; Q3 q公仔箱論壇蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個
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. v! n6 B5 u# o' G% q8 Y3 W公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克
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4 \. u5 V2 d, k& R植物油……1湯匙
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( T9 i( [0 _1 w) E" c& ?0 G1 X2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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6 c& i8 r) r" r0 Y製作﹕
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- w9 h& C8 Q5 F, I( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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0 [% P! k/ O+ x$ G9 dtvb now,tvbnow,bttvb4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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1 t3 {- n4 G% c2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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8 \' i& `( `) v! |; M8 K# \9 v& W6 n6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃2 y0 R4 m2 o4 J+ C0 X
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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" K/ n/ X3 m( _# x: ]* v/ d% I) y2 Etvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb& S) o9 s: h9 R( _8 @
# G& N9 V9 W# y7 J1 L0 Owww1.tvboxnow.com坊間高脂版……脂肪20.6g
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b& r& }/ A f$ J! a+ s" Ttvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士
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' C* K5 Z: P/ I' dwww1.tvboxnow.com必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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5 I8 \: I$ x! Y @6 Z: n+ a8 v文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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