自製釀蟹蓋低脂多纖
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5 d: E( m* k8 d（陳淑安攝）
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; ]+ x9 a+ `& p- a# V1 n+ Gtvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。) b0 O$ L" {7 O
" @( z. b& ~7 d1 V今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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% _: C. b& [- _( W+ hwww1.tvboxnow.com■煎釀蟹蓋: X; u/ P: n! U! S
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（陳淑安攝）www1.tvboxnow.com6 z5 ]+ @2 l4 o# ~" |& W4 y
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% q% z$ F& r G2 E材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb3 i! z0 V9 B7 u7 c
2 h1 T P, g0 o; C( W9 iwww1.tvboxnow.com洋……半個
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}) a7 @, H P+ W+ W# h罐頭蘑菇……100克
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5 N* F+ Z, Q$ X0 P0 C- o2 F* a8 i$ z植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 f! ]- t/ P
& w, x' x$ M" g5 y9 e1 B( c2 k/ k5 Jtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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雞粉……1/3茶匙0 a, a. q5 W! M* [+ }
2 I [* s, K' }/ v4 n6 C8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕
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' T/ C* R0 Q8 ^. X( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- ] k, I% G& j2 P J& K
7 V" [' [; W% v% ^" L3 \" Pwww1.tvboxnow.com3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 H# w0 A8 a3 {( z- Q1 S
( f' Z) `( N6 P$ t4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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9 d. o9 O/ E+ ~% S6 Z0 ?! f5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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2 g: [5 |' X6 l0 d u& dtvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y( K* x& t# S6 R, \; N
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A* N; l$ h6 Z4 s% m: t4 I5 h
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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+ P/ J# y9 G2 K3 x- J8 q坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士公仔箱論壇" \8 P7 q1 }0 ?) H4 F; ? L
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明www1.tvboxnow.com+ a8 q% r! z! u6 N
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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