自製釀蟹蓋低脂多纖
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5 ], Q; N, f L4 C" Z0 h1 U# x: q# Mwww1.tvboxnow.com（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n+ r5 A, Z3 h" s( j- ~0 H4 y- Q
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。' Y: O9 C O' J) o% J
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u4 u# H* Q3 u* t
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）& l! Z3 b( F7 n0 _; F: L2 c
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材料（2人份）﹕
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" f8 J4 e, i0 c- P蟹……兩隻公仔箱論壇1 A* d/ R5 I+ G' s8 A
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蛋……半隻
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙www1.tvboxnow.com! S! g. @4 n$ y: n
* Z3 ~! Q. I: E6 v6 f2 l) q6 @www1.tvboxnow.com調味﹕
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( V1 g! Z9 j6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙www1.tvboxnow.com* g" X2 _2 a" F+ \* B
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製作﹕公仔箱論壇8 O, j( J# r+ V9 d
7 g1 x* _3 i; o BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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0 f) U. C4 {9 Z& E5 R! c0 L: x2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘: X ]- r9 \ G+ ~
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3. 蟹身待涼拆肉，備用/ s: M) q! S, _* M! o1 h- r
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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, `2 x! `0 ]# q1 s' c1 _公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）, I7 x: x1 i c" E. G" F+ V) a
* {8 V9 n7 V, R. x& lwww1.tvboxnow.com自製低脂版……脂肪9.6g
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7 P7 W# S2 J% z7 B' ]: x u9 ~$ Awww1.tvboxnow.com坊間高脂版……脂肪20.6g
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6 S- ~( C5 c [ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb, L6 `, ]. }- _4 _1 K. `0 M; G
$ q# G; R" Z* N7 Y Q# E必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 s$ j! z; x# s( Y* l% @
: I, Y# B7 Z7 r5 V5 g, `: O文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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