自製釀蟹蓋低脂多纖. \% h( U# ]: y" h! v3 ]
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。, i/ {% y5 W( { j' V
1 R. Z- R/ x! Z, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋公仔箱論壇$ d0 K! l( U f. Y" U
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% k$ x3 e {; M- _, l+ Z材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 x" ?- X E" @ s4 J
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蟹……兩隻, x Z. g: l o" g
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蛋……半隻
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洋……半個
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- C& E! C, v# W- f. c5 W0 Pwww1.tvboxnow.com罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I# K% W; N4 ^; A0 P
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調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ U$ B, V/ U
" }# L7 t7 E7 Y+ D- n% l1 V公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇+ J& O3 D8 F- u( A! H, O# [* }% V
2 s% U. o0 x5 K3 h公仔箱論壇製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb' D v E. k! v7 p) g- W" W
$ u- R3 @3 m/ m$ d$ `# p1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. e/ d! \# R: O; e9 p
8 T; i4 b( L: h8 X6 O公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用
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( N# ^ J4 W+ R6 I1 k+ {' o! d' T4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料# C# G1 V5 q) H# X
: ^- |2 B% U; g) [2 Z( j" |) b" w6 dwww1.tvboxnow.com6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成: e% g+ B+ t+ Q; S
2 G3 S& i4 D: p4 I+ C' k* f( r' n■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）www1.tvboxnow.com1 _6 W$ D% ]' E& v7 P0 q
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自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb, D2 r* d, r0 _
2 _; U" W H4 u5 N9 D! T公仔箱論壇坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m- T& }0 ?1 d( Z, A) k0 w# z/ S
% K% s- k8 ~2 v5 F! B■營養師貼士
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8 H" s0 E' _' ttvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明9 H+ N/ E" S6 g+ { b$ T6 k8 W
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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