焗釀茄扇輕怡惹味
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- c2 U6 F8 ]3 ~" F( Z（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 s A) X/ g( [" I5 m
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9 c! s, C4 {3 A1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~3 `. g3 i. ]; ~: d$ Z
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。. a- v' N% y, l% P8 A) W. S
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★焗釀茄扇
+ Q, B$ M, Q3 M8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb, D% A6 X- M6 I: E5 n* y1 v
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材料：
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$ }$ w6 ~2 t/ j) A0 \% G& b6 J, d; ]* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）7 B, {6 [! `( ]+ t/ | z' P ]
( c2 ^4 F/ @& i: k公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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2 U& \$ @6 u8 k) twww1.tvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇8 ? v- T a: b" Q2 Q, a- O7 a
4 g, |: h7 B$ F+ r, n4 z# \tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
- m" ^# U- a; O. g2 k( z% t公仔箱論壇
- E0 S" A: ^; |2 R/ U公仔箱論壇麻油……1茶匙
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0 d l; J) A/ a! w7 dwww1.tvboxnow.com胡椒……小量, }# Z% Z9 i& K) c2 v
# [, ~9 }( w2 N" ?公仔箱論壇魚露……1茶匙
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5 r! V; W8 B1 @1 ^; c' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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9 E8 D/ l# q9 z" y. e* X. q8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙公仔箱論壇9 B# T& C- B( U3 B- H
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老抽……1至1.5湯匙www1.tvboxnow.com8 f' _& B. a: F
1 r$ n. V, x% Y" J: j H1 A0 A雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇1 E1 @. A% B3 Y/ g
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製作方法：www1.tvboxnow.com0 Y0 Y0 x1 M: ]# x$ t
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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, O2 f6 d7 ~# t5 U/ O( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇8 k0 @! c' _/ P; R6 a% `
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4. 焗爐預熱200度
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- Z# l4 n" K5 q5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb. g- i: n3 c# [6 f( y
* ^$ Q X- y( }% Btvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb* V/ P) r- V0 g, R/ K' y
# ^8 ^, `/ {' A8 a營養分析：
! N+ r2 a' `2 ^& j1 J. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" j5 Q; \& u: Y* M
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇, z( m2 S# \' C$ s" n2 s; R# [, z' {
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
, G9 P3 o, b; F# [% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com& U \- ?2 k+ a% }* R0 _2 Q9 K
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。. X. @* i" j$ {. F! B" ~
- u1 {( r: W$ u8 o■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; c5 N6 t& E$ ?- o! ^5 {
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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