焗釀茄扇輕怡惹味3 W* B% _) T0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( d7 h2 U/ n/ R9 N0 Y
! X" {. y/ I/ e& N) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' k! v7 i( y
1 i) Q9 B" D9 I1 P
- k4 E: c: e; h/ P: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, [$ n' w. ?; [$ C5 z& H) ^
: o. L# e: Q6 e( V/ E r% n
9 b/ h' ]) I, F# o& w: d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) c) x- B$ A/ \6 u' M
. C2 d- f8 P, Y6 i: G" @公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
* \. m8 a- P# o0 ~2 m1 K1 N% @7 f% ktvb now,tvbnow,bttvb
. K6 m+ a, r& a$ ? E7 R; Jwww1.tvboxnow.com
+ i* ~+ o |0 Q2 g( ~" J2 O0 {9 Q& Ztvb now,tvbnow,bttvb
# m! g% E; E2 Y8 M5 U公仔箱論壇★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& D" G. h4 S9 c$ v" O6 j( t% _
" s8 g( X& \) M. J4 ?: a" I公仔箱論壇) d& p. H0 t$ |' M, e+ c: \. e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]; b# [ X, c" x7 m1 ]
（林俊源攝）
0 R0 R2 k4 V% X/ d; n . t9 g# u5 r$ `
公仔箱論壇3 z7 P+ t4 a! Y. [1 Q$ S
tvb now,tvbnow,bttvb. p8 a" p+ r& ~9 z3 O/ Q' w
" B5 d6 Q+ Z# w4 d( I( H4 w
* O7 R6 _, l+ ^4 R6 m Swww1.tvboxnow.com材料：
- L1 M1 h. S2 }$ d) b
' n1 r- h' d6 _tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）' e' c0 j, p5 w$ Q
8 ~/ T8 T" h9 w! g攪碎瘦肉……2
( a' r5 @- z4 c, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # j: ]" l9 \, B( A6 R
芫荽……1棵（切碎）$ b! A3 W' L' \3 }
8 }# o) l+ C$ j9 z$ o' t0 B+ @www1.tvboxnow.com薑……1片（切碎）
. _0 v3 o2 O% V公仔箱論壇
9 W# `& A! Y, Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
, b) K) ?+ z# i: w* `0 n, P + K9 h/ L3 ]( m7 y
豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb- z% C6 g9 g6 o7 q: M
www1.tvboxnow.com- z9 W/ I8 }- N0 b$ t% D9 p) T
麻油……1茶匙公仔箱論壇; c; ?8 L) Q. [0 b7 [7 Q, |
www1.tvboxnow.com6 V9 R0 ~' K1 F0 ^) I4 T( s
胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb, y! i6 d/ }' L3 n# A8 f
www1.tvboxnow.com7 C# O' ^+ f# T0 p& d
魚露……1茶匙
- F0 h" l/ x; L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ x; d, x* Q% }& S+ p
中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇5 x8 T. m) q( A
' B, F8 [7 Z- x) j8 M糖……1湯匙www1.tvboxnow.com* K# @, K- Z! Y3 ?( H3 w
tvb now,tvbnow,bttvb% W& T( m& @) u, k. Y
老抽……1至1.5湯匙
3 [( k9 F3 C/ ?# i% ^- F1 y1 m8 G公仔箱論壇
8 h& x( q" W; Y+ l; h: }公仔箱論壇雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# f9 J0 Y8 d7 P# q- v# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t3 Y1 W9 t I6 ^2 J+ }
水……3湯匙www1.tvboxnow.com8 Y+ Y- b+ q1 f/ ~" O0 A T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q3 T7 e& X8 I. W7 c" S4 P
製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ S6 [! v1 y( f- ^
& {) t2 o( J' S& u" K8 `" w9 K0 |公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用; Z2 b. r3 e. f3 v
公仔箱論壇- }6 Q& }% J- F( f' D( y ]1 y
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
* m5 P: B3 s3 Z. {; W) mwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com0 `8 U9 C, G s! ]' K
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www1.tvboxnow.com. E" \% g# R( A" {: R1 i1 @
% f) f' [& \0 q6 [5 S- k; N& T
4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb1 [! j2 A: D3 w6 v* m* o
% S5 H7 Q$ b) B: ~8 Ywww1.tvboxnow.com5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
- T/ U: m4 J3 { X% L% ^" Qwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 r5 Q0 n& }* O
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
; G) w; \; Z* D0 a% Z& {0 c
b: M; R0 X+ P' p, E4 h2 J U公仔箱論壇營養分析：
/ [0 w0 v6 N' O3 ?) Y
, F& O0 {; [/ T: Y) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
" F% W4 W$ n: J/ H
+ {9 C/ d+ ]7 Q坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇" `- J; e; }9 W. g
tvb now,tvbnow,bttvb& c# r. V7 K: ~7 o9 @
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
% J8 B) D$ b' X( o( M; W2 z
- {. e+ `7 @3 Y! |2 k w■大廚輝哥貼士www1.tvboxnow.com) o% H( p4 A- ?5 x! f% W
* L/ H+ z; E5 |; A# y9 e7 b公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
, _8 Y" C1 N1 V$ O+ {www1.tvboxnow.com & G, \" E% A2 |
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
" b" K+ j9 i! \8 }8 M ; T$ S1 F j2 p# _
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明www1.tvboxnow.com, O$ k' N* L+ U: V4 h
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 