焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G6 t! Z2 @" d
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; T7 M2 F6 ]2 k6 T: b（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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8 {, {6 M: b( x材料：+ l/ ]( _/ a& @- u
" r! b9 q% }* A% J公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇+ x* } Y& J: W/ V, R' N
; ~! ]1 g, E2 M- u8 Q2 @攪碎瘦肉……2www1.tvboxnow.com8 N( b! z+ k) o; [5 P Q
# ` s7 z" ?" N! v2 R/ |www1.tvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* x8 H6 A8 L5 o
公仔箱論壇. N1 l; O% T3 ~$ |5 h8 Z4 P
薑……1片（切碎）# V/ O. C$ _4 Y+ Y. K1 o
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蒜……1粒（切碎）0 n; G- p1 j! ]( \: z
2 \: Q. h+ J( [) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：0 ]0 O5 J, x# O( L5 G! L9 ?. F) e e
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]0 d! f' Y. a8 H2 ^8 J/ j
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魚露……1茶匙
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# k6 Y3 m% g: F, M7 R' c4 R: jwww1.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙www1.tvboxnow.com2 O% e8 Y, w3 O# D
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糖……1湯匙
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" f1 w6 ^: `. \* g Z5 ~* _老抽……1至1.5湯匙
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- M1 ^3 q' n) Y+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：
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! ]; B e, X9 m; g e. \www1.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用9 S- ?5 e. g* r- e
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇& t4 ]+ U0 o p* [' u8 I
% J$ \0 U. v( `# v2 i7 y2 A P3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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) n( x2 h2 M( s- p) i' e公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www1.tvboxnow.com: s1 A8 N2 v. X: m: ?
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇) u; I8 D( c- x: N# e
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營養分析：公仔箱論壇' h) n. Z* O) x @7 K
" }4 A3 h/ K' u5 e' Q9 ntvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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7 [+ S! C9 G2 z( k8 @6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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: x9 r& g# R% g7 c3 f4 E5 H8 v( ?6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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( d" p) Z+ z( T: U9 h9 s為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t: M. ~+ I: e) a$ b
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb- d! l) `7 p9 r D
& \2 l2 t) v& I; L; L公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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