焗釀茄扇輕怡惹味www1.tvboxnow.com' d8 H5 @# D; R5 |0 T8 [% y) [
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（林俊源攝）
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+ a6 d' R# @( V) A一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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8 d3 _2 z- t4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb1 U& k8 w+ U- c& n6 q( R9 S
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ {, {/ T9 |7 r) d& y
2 }3 V8 b# ?/ Y. D! ~蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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1 F2 O9 s% I9 W( o麻油……1茶匙) t) g* G8 c0 f" j1 \( L4 k& f
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 l( Z) U+ v3 H. }1 a" V4 c
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙www1.tvboxnow.com% _% ]. Z+ I1 h$ |$ j' y- J
公仔箱論壇5 L2 L" A. z3 L7 W, Y- P8 a- W
糖……1湯匙+ H0 p3 ]: l& j5 U8 T
: ~) m7 o3 u- N+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙5 V# z7 ~( _/ S* z6 s* Q
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雞粉……1茶匙www1.tvboxnow.com5 w Q$ F: ~3 \$ `) o
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 c) l4 u! ]8 g; p$ K* d
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製作方法：www1.tvboxnow.com- _) C% h: w. w5 C# @4 I* ?
1 g1 V1 h: P& j, j$ A& G& o3 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2 r: a1 y( r9 G. d( E8 f$ a; I! x* x2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www1.tvboxnow.com) ~+ s' B- K8 s6 v) F( y& _
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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: t5 D: N: k: @1 \9 \7 b公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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) n7 F! C9 l1 T. X5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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S' F! R; i) n$ s _0 J6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www1.tvboxnow.com5 T N( z& m2 E* v( Y
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營養分析：公仔箱論壇: v( H" c7 v( H* d
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g6 F6 k& }6 _5 O8 s& F' Q. V
0 ~3 }5 g5 Y4 z- R$ X$ c. Y2 y* Q8 ]9 }坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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1 m `4 k) E: {- l1 H公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇( F$ u# w( w. ?. `/ m4 J, |! j
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www1.tvboxnow.com) l4 y, t6 j _; k7 ?6 d6 T
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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