焗釀茄扇輕怡惹味% h" x6 g. ~& w
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6 z/ S. C( V7 [- X7 Z0 F( Itvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。, r! t& [: P' \# c) v
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（林俊源攝）% S7 f2 S3 K7 ]- _! J
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材料：公仔箱論壇) _! j. }7 S: y8 t, \9 P0 w
0 J0 E7 } i5 B' K1 Z( t/ W! T茄子……1隻（中至細隻）
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/ c4 F' T4 |9 R5 L; V公仔箱論壇攪碎瘦肉……2公仔箱論壇0 r& B% K$ K" q2 e4 Z0 y* Q" z
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D3 s( x! g: `+ B1 V' ]
+ e- A' @! ~; a. G; _9 cwww1.tvboxnow.com薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb2 d& f1 z- V. R8 z/ X. j
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇 h* H4 T1 P }8 @ m4 Z3 y
2 E. B( ~! @6 C' m6 C5 O豬肉醃料：1 j- e% ]0 F8 z9 e
# p4 [6 m( ^, i# B! Ctvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
* j" X4 ?0 s4 p5 Iwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇( O2 C6 v; O6 y0 A
胡椒……小量
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魚露……1茶匙
& `6 Z0 v/ y1 y$ x' B tvb now,tvbnow,bttvb u7 Z/ p1 E7 p0 r
中國黑醋……半茶匙+ d8 D! @# Z" _* ?1 ]
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糖……1湯匙, O% f) w) Y0 t# m( E
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老抽……1至1.5湯匙www1.tvboxnow.com4 M2 _8 p; n) i' _; `) ]" S* A3 n
8 N' i9 d8 \, G( I4 i3 r公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
3 h0 C% B: w) Z# D1 h# @( D! I! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h' ^# T( e8 i: f3 t5 o. Bwww1.tvboxnow.com製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# _* y: n5 L
2 E! y# T, }7 `; J* W6 g0 U1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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; y! n5 E7 ~+ w; E7 N% ?1 [1 Ewww1.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www1.tvboxnow.com8 B+ U% J1 Z+ c; r n& r$ o
; W7 w. \. y- G4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb) F" ]# R4 o U$ D) [$ H
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟" n+ T; B5 l8 P0 S
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營養分析：公仔箱論壇( \2 Y, `* x: m
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇/ @8 I( v. P; i: L" {9 w4 W- u
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇( Z4 W6 h0 b$ k% C, z9 V
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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7 g2 a0 I0 ~3 R1 T( @2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' {% F. ^: V( [. W5 N1 _
! {% ]# a% \( Q; D, _, g公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明4 Q8 p/ K5 a9 r) C
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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