焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ j4 ^( H8 D7 r6 w( S
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( R: J5 _9 c0 G5 f5 C8 Y（林俊源攝）
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9 c+ M; x% v; B! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb. o8 p2 ^8 r1 x- f) L2 Z9 v' l$ A
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）) p. {3 `1 @' H$ _7 q
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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2 O) J0 V g" q/ f4 @' t8 }薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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: p5 B3 u: V f! E8 `豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) s8 m: M: W, a+ ^
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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) x; M+ v9 X7 N) u中國黑醋……半茶匙, n9 t) B1 x6 ~9 o/ {5 u% I
6 }. u g$ |4 i4 O. N- J, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb3 @/ Q/ W" W6 i+ `+ }9 E
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇* l4 |7 F9 p m$ ^+ p
" E, u% u1 D; K7 E8 W$ N3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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. [% D; _! H" A2 E7 W2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb! @$ G" z5 C0 b. V' Q* s
& h# N; _' e: w! W S+ X6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww1.tvboxnow.com" H4 F9 L& ~& I
G4 I0 @% A8 Z, G1 }( e& j; T公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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, W* h- h4 _5 p# y# K坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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" @( l1 a% m- r; Q& u■大廚輝哥貼士公仔箱論壇3 e9 X3 K- n& `; S$ K8 Z
/ `8 }/ g6 C; q- j7 m) {6 X( G2 ctvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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4 j' a+ ^9 [; `+ Gwww1.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇% i8 l, T8 [- x0 _- A
% b( |- s1 o, ]) Q9 x* V, z. P文﹕仁安醫院註冊營養師李向明* @' I8 w L' R8 E0 Q
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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