焗釀茄扇輕怡惹味
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5 _) U. D6 c5 u/ H# t7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）公仔箱論壇' [! y/ M" {$ K3 S+ _4 \
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- Z; F+ h, {1 ^! a) @. i( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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材料：www1.tvboxnow.com, W4 O. j0 ^/ g) g
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇$ H4 [' j9 F# [: X* s
5 q' s3 P1 Y _8 {8 M芫荽……1棵（切碎）' s# U( K" c! Z- A% C3 c( e& h" Z
1 Y) |: Y8 d% K* [% Rtvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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' E3 s* `7 o6 t9 j/ q' Q* P& k公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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( H3 I' V3 l8 k& H6 f豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb. {! K: H& P" V, R; N$ _+ u: T) M/ k
$ q! f0 i2 g8 w+ w! atvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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胡椒……小量- j. ^/ W1 @4 f! b! \: @+ b
) z% e Z1 o1 |) f魚露……1茶匙
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1 z3 o/ B+ S4 [4 e) M' i4 {5 F中國黑醋……半茶匙www1.tvboxnow.com% Q7 C! l+ k: S' Q3 w
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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3 L0 A8 g5 B7 }4 }; O- r/ O u1 e公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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5 z5 I( Q! R; z& o( ]" M水……3湯匙公仔箱論壇# v" h8 F+ d- c7 S; G; T+ C* c
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製作方法：公仔箱論壇+ Q* u5 ~( F8 d p+ Y! K
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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& u% W% t4 X3 N+ @2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃, x' F3 m4 `( m: T3 P
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4. 焗爐預熱200度
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, H# p7 L; ?0 @2 p5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇; ?) T( i2 a2 m/ J
+ j! c- R4 z5 S+ dtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 V! s" @: ^' D2 e% ^
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww1.tvboxnow.com" H7 a6 m7 M/ B3 E2 c! p& A
* v, Z2 ~8 k L+ Ntvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 v `+ f7 K: I9 j4 [6 A
! x; R1 {% L3 D/ m為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。3 ?: P( s( L) J( N! n" ?) G& G
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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4 N) G- d w& S/ M) M8 D* S! j/ }tvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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