如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
: ?: w/ C! k1 g2 M3 C0 G5 l# I( P, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。; Q1 I, B. I, x7 b2 E! @
1.多種抗氧化成分可防癌
! a0 x8 ? E8 v/ M. _% h |公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
0 J% P) D# r& H( f$ X) W2.維生素U改善胃潰瘍
7 U, ?' @: k' G; ^( ?4 g公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇4 Z# E w. ^$ ~9 g; v3 {3 e9 P$ ?
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
) [7 \% x9 b, d; P; e3 W公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。www1.tvboxnow.com7 Y! M' C9 S( w- l; s( G+ r
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% R" J D1 c5 r公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 k6 r4 F R4 [7 |
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb& J7 T# r, b7 K
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）www1.tvboxnow.com! Y. y& Y4 a5 D
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。1 I; o/ a, U, B6 a! k' S- p
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ _/ E2 j: k7 y% m/ U! S% ]
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+ \* t5 c2 r2 t: N3 T' O3 ptvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。: W6 J8 \4 p2 b7 Q& b
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。9 K* C. a% W1 D, ^# O( l: j3 v
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$ P- [# U# J" x3 O公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
2 P& E9 Y+ C" a9 s' D（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb- U1 m* P1 @2 Y/ H* n9 ] [
● 調味料：
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6 i+ E; E! {( G8 v" K1 I' ~# i" A: mtvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
. i* p; c; s5 N" X（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。www1.tvboxnow.com+ |% c$ Z* u, R0 F( r
● 做法：
0 P8 {# E. ^: \/ U/ o2 \公仔箱論壇1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。. B2 D( J) @2 V$ N5 G
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb) i: c( [ o+ l) E
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇% z, @9 k: b- w N- o ]
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7 x7 j2 o& b* g" d$ }1 fwww1.tvboxnow.com● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~% \( o5 l! X/ C4 N Y
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9 h8 Q$ E1 o' _9 x l$ R1 Atvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
5 n& E3 X- ?$ K4 ^8 Z' i$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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