如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。7 K4 q" A7 k$ U* z- d/ V$ l
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
( r# o+ w8 d7 ?9 Z! {" F而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
$ {. G# A6 T7 r( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌
0 w7 J6 r, `9 Q- C: D高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
& T+ a f; [( x9 m' Z1 l2.維生素U改善胃潰瘍www1.tvboxnow.com1 c+ X1 C' Q# c e4 \
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
! M- Y* @) p$ G, ]. H" A3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 F0 v% g# @: O
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。* _' x" l) A/ ]9 @$ N3 s
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4.維生素K預防骨質疏鬆
" G" V/ @5 H8 e2 c& R/ o! m維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
: x1 h# n/ N. G【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）www1.tvboxnow.com& e) G. J- n* s' Z, M
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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& x1 r2 d5 T) e* s) h/ H● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。www1.tvboxnow.com2 x" @& r" t' Z- h0 o9 e+ e& [7 U+ c
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇% \& h/ m$ f! n1 T. Q9 Z8 {
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 H8 Y4 o$ Y) f, `
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇, Q1 t4 E$ u# A, }1 l& }6 \% u
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）' w6 M6 { v! z# l
● 材料：& F" I D f$ E4 g4 S- w
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。1 b1 b+ m4 r/ |0 X0 _; `
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
8 R; [0 O* h2 E# K7 w9 V/ w4 B1 ?4 c: V公仔箱論壇● 調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( Q2 Q- C7 K8 Z- ~+ m# |+ f' \5 R
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
4 r% R* w0 S" x8 V6 q0 m9 g, Mtvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。www1.tvboxnow.com& {: s/ i7 k0 i$ Y, n
● 做法：
$ e1 G; S E( p# Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 ]% p) y% a: M' p
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2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* P0 o' X/ A" V2 ]# `
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5 \5 v/ G8 u! C k% T; W( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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/ Y* h' O3 n0 @5 E# ~1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 j' _+ N' K, W2 y2 A1 [( J% [
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: u( f# C U3 E- ]8 H9 j● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。# k8 v8 x# J8 Y1 b# i6 @
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【營養師小叮嚀】
' q4 b' B$ I: Q% N O0 U* `公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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