如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 F" m* h I# d& G, [, A
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇1 V( Q" J' ^3 t* P K
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b% f7 Q0 {+ J8 G( Q2 C
1.多種抗氧化成分可防癌
( p+ T: @6 B1 P5 C. [( X: J% B4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。www1.tvboxnow.com5 Z" p- g& D0 \7 G
2.維生素U改善胃潰瘍
/ M c/ T/ r6 K; R3 i z- `+ F+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
; f2 i+ [5 I; W公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
) @+ a2 `2 y. e0 q+ y近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
* B! {! ?: z6 Q' ~5 j5 d公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb X2 u& Q! |8 ]% P: \, h$ ]' y
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
3 C$ a- o1 N( Gwww1.tvboxnow.com● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇7 ?5 b* G& h/ H& o( `0 a2 r0 F
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5 b3 f& W7 H- o6 \0 D4 M7 o& }/ C2 Y
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6 r" f/ `1 Z$ y" i& nwww1.tvboxnow.com● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb( D4 t! q- L, S. P* s6 w
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1 e5 V* Q* X# J, Z! D$ U6 swww1.tvboxnow.com【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
: ]5 M% [ o5 }: N● 材料：
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- o, {3 j/ {) x; D! h( [（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
2 ]" h$ s: x% c+ ?3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
( @5 T4 l: t8 P/ d/ jtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- [) j M& y: n* W7 k7 c
! ]4 f7 f: w( }1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @3 n8 r$ r e0 S
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q) U3 y6 _& r9 n4 ~: E
● 做法：
m& d0 h3 o# k3 p8 \8 a9 [公仔箱論壇1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。; r: e6 J! e' ?- D, Q
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2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇( c# y% O9 V0 s" T4 b& o
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; Z- a# @$ v! v3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。% k9 O/ l: X2 \* H! @ l! E
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。% _. s& Y; T, O. [7 ^( a
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9 o+ t q# u8 O! i% M, T公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb- G" E2 S# D& _6 y
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【營養師小叮嚀】) k Y. z/ z4 Q1 a5 ]
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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