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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 C$ X! G9 i9 j: w- g, M
[所需材料]+ s" g& P& }2 {
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材料：酸菜、草鱼
; z: b. Q. Q: e& r* M2 f n8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 \/ g& a: q$ l7 _, Owww1.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉7 s' J( V& _; L( a
# V, b3 t) U7 ?" u: ?3 I公仔箱論壇烹饪过程]9 V; Q( F* n) N/ R
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准备阶段
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% v# |1 _ [$ `7 n3 v, a8 R# cwww1.tvboxnow.com 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 }5 g) u& m/ B8 D! Z* u 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅www1.tvboxnow.com S4 f1 \: u( ]
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% _" B1 f9 C* n6 k- q( g3 R
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
$ ?. W2 m$ G, W# t公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
/ N, C; ?6 [: f4 o3 o; E& kwww1.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
; c& M7 F f9 n* w/ D/ e公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www1.tvboxnow.com2 z. C6 K! r! f; ]0 z1 p# }
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) f+ G& j7 z7 V [5 f) C0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
$ K6 l4 O% {0 N) v4 Z7 D6 W+ I 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇3 \ y+ K B! F1 H0 K; M4 S) {% A
, e4 b. }3 e* Z2 J% I1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
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' l1 J `6 J2 s. L 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
4 p# l/ ?% k+ t7 B. n# v$ K3 z2 ]www1.tvboxnow.com 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）2 H$ ?: _' h1 Z8 _
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- R0 o- b, n; i" U1 M w7 K+ D. g公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- E5 C* g6 M6 c4 \tvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
" _% [5 K8 g/ Q x M3 e' Z1 \ Y4 g 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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