, s' R& p$ m& k) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法
! Q( m8 P8 G) P P1 g公仔箱論壇[所需材料]5 M& ?: S; L \) o% B
8 i' U; m8 q4 Z i2 ?5 n4 mtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
! Y q2 b$ o# p" n7 U V$ K+ w3 Q+ F" L配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇( \: I% k% c& n" O- k/ `, B ^
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉2 ?( j8 a1 H6 W8 @0 Z! ?+ D8 o
; F9 J) X5 E% Q( E9 h2 @烹饪过程]8 |+ W# C' i: A: k( A: I4 N
B: Z. a3 L( }% v' f2 h- otvb now,tvbnow,bttvb准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb# w) u8 |1 X$ ^( H! E
# p' b7 G0 t5 B+ O* |tvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
# [' \ n" V! c; J2 A. G, n+ Vwww1.tvboxnow.com 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
8 L0 [4 M3 I% A: T 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e& H! K; h& ?+ T8 S; f8 R
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! Z% p4 l' Y5 X4 X7 j w 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% q1 f0 I5 {0 R: Q4 Q
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
2 Z/ ?& k1 e- Y! i. f6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
~% \+ V7 y5 mwww1.tvboxnow.com 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇1 J9 N( z/ y. k4 n- W, W
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb) h" \* @3 c6 p0 G5 N' I7 F& }
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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8 s+ z( T+ [& o; X2 j, V" | 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
* T4 h" n8 b$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）& A+ h. O9 {) o0 N
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
# W W9 S5 Y- J& Q% b4 B+ X/ ^ C公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）0 Y$ j2 g( E3 y2 S1 Q
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇3 z! x1 y' r$ y* u
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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