+ R) s7 c# ~& ytvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法% S& z3 t4 B I3 D! V& @
[所需材料]
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5 j7 J ?5 h8 S, o$ G2 [7 bwww1.tvboxnow.com材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇% |8 _4 S2 k9 k" V {, W! O% _
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻www1.tvboxnow.com" w' d# G9 j1 H# q( u- d n
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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! j; }) n) U2 M `) U4 @0 vtvb now,tvbnow,bttvb准备阶段公仔箱論壇! D; @0 A2 {4 V/ Y v
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。www1.tvboxnow.com* S" b) `' M5 ~5 ~# |+ Z
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅www1.tvboxnow.com+ c' V# p4 e$ L/ R+ U2 e) X- D4 T! B
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
$ b6 b' W4 B& }# | 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
. p+ T- S* f, R" u6 a7 h公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
1 f+ w: T" p. R9 w% m4 rtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。- G; \! ~' ]' {+ J% g
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 r: W% t: @/ d( r9 ^- i
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇" X$ Q, j: [; l: U
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状1 J. `, C: `7 y2 l0 Y
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
' s* F5 q6 o7 J r5 A5 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p& F/ e1 D. X. j* `% I, |- o/ i
下锅tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 U: ^ E U7 T1 _3 v
' O0 q7 R2 V( q1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）www1.tvboxnow.com- w( @# G8 V1 q+ h: C
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
C x, G0 @) H- m1 R9 d# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
& C/ z8 F( m* O: N3 A9 k8 B 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& C# Q5 e2 B2 ` 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。8 i( R, U1 p! P- k3 R
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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