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酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇2 e- H. b6 j2 f! V/ o! B0 f: k
[所需材料]公仔箱論壇# j$ j) J3 U' F9 ]: \. I
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材料：酸菜、草鱼www1.tvboxnow.com- s, [" {+ n% r& S
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻" K0 o) X1 A9 o% x
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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# z! \' D$ i& N& kwww1.tvboxnow.com烹饪过程]! ^2 o4 s; i, `, _9 ^) K
) f3 A0 i3 J' r& Ctvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
; Y# ?, Q$ j* J% p/ L/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R: B1 s8 d5 D# F9 {
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
7 [, u) N& u% q. q4 g3 F 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb! _) l ?! c" W6 ~
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& q/ ]# r: o2 N' e0 Pwww1.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） : V" ]/ T8 o) Y0 g- b# h
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）www1.tvboxnow.com& m; Z$ I% k1 d7 Q
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。www1.tvboxnow.com7 d9 ~; E8 M! l6 |, Q8 D
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。3 I( A$ z) K2 h' s& E; C1 p
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）/ D2 G2 _1 z7 S6 l C
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: T8 d5 ?: `& M 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb1 e7 u- q/ v8 N% g+ _9 t8 N
U3 v5 R# R* |tvb now,tvbnow,bttvb下锅www1.tvboxnow.com% }& m7 p; h+ B! t( s4 V4 C1 L
% |# t! r, O/ y" Z+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）www1.tvboxnow.com8 }( {( G* Y3 g8 n1 @6 O
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
* f6 _7 t' o* ~tvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb1 y b- ~; O* N% D! J
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. O; Q5 ]+ B8 I8 o: ^
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb! m4 h" ~4 O, b5 A1 ^
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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