% H+ ?/ K9 p" A9 D; Y1 Q" N酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F N4 ?9 X+ c: R3 n
[所需材料]
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! `0 J+ I# F8 o1 B% P8 l0 Q/ F' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼0 C# g- s) G& P* A; E
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇/ d5 H2 X6 D' ~$ o( R* o/ g
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉0 { }- I4 F* U: ~! C8 Q2 g
) b7 t" F9 |1 O& V" t/ w+ |% X& n公仔箱論壇烹饪过程]
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7 f. P$ J% Z" V. _准备阶段
1 t* K+ [: B" j# L* M O, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com5 l9 C, `5 T# L$ H8 I
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& q' Y/ v9 b5 ] M# X! c' [9 a 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅: _( Q, a( P+ e- g: N
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
( H5 Y" U2 W/ j4 Z7 jwww1.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
3 [) R$ ?* y' f8 T* F 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
7 x, z6 X$ f- m6 I- w6 p( c' r% G公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, M7 ]; W/ e5 [8 Z0 h9 |+ d- o1 Atvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇& h1 l* @" \6 u
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" }- f% H- \. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
2 o* U" `; Y; o 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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6 T3 a- k4 l/ K: D+ T3 G下锅
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F7 v9 |* R7 k. Owww1.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
3 J& o1 s( i& L2 l6 k+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
. x. o+ T% D# w* L$ y; U 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。8 @) Z% V$ J8 h9 O0 I' D
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
# k2 O0 r* a0 g9 b+ s# E: i A# J( y 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。0 y# c( ~! P5 ?
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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