* O. p+ ]! H S; z1 z& ~& h. t酸菜鱼的详细做法0 t( O; v# K0 _0 Y3 j2 o
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇0 z, q* ~+ f% v' h2 }$ `- h
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
3 Y1 f! M3 R" p+ w. c0 y* T+ \' I! ywww1.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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' d6 U6 c. V i9 G1 Htvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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% X; I. D4 x6 A. Q$ v' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段7 g: p5 w M; a
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。www1.tvboxnow.com6 r1 X: Q. ?+ w n
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
1 \3 C- ^) ~9 \2 e& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
K5 A! {3 P) n# O+ B$ B3 C# X2 O公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! J' o) ?* ~/ z- ]; v 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）www1.tvboxnow.com. U9 ]6 Y% f' f6 G O
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
" u [/ e6 N: p* r8 X* }4 S, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
' u- Z+ N9 Y: e$ j 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）- P5 a5 X W* {) ~
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇4 U2 R1 y9 h6 y0 }# t; s- m
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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8 H' a# ?) _8 ~www1.tvboxnow.com下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j- R( Z3 T! f7 i% s( e
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
3 ~& ~; D4 U$ itvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb5 W' e: F1 [$ O( X: a% _
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。www1.tvboxnow.com6 g' t/ s; M7 K+ y$ W% {
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t) |0 C2 Z9 h4 L: r
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 {1 h- k2 P! H& [; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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