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酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇% c1 k5 w$ X' s5 q
[所需材料]
; @, y* v6 \' r; itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H9 q" Q/ Q) U, }+ ^$ F# L
材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇4 V# W/ I$ ^( s8 m
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" M o4 X$ w% Y1 }3 K8 P; V; x- l调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
+ o- {- N& H: l' v+ Q" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& i/ C$ g8 j" G" ?1 ?
烹饪过程]3 x1 _; i4 L/ Y2 z0 V1 a* w
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准备阶段公仔箱論壇% j) R/ w( z5 k1 R
; s. [8 ]" s. e9 Q 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h' [* u3 a6 d: B& {3 s4 u: h
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅www1.tvboxnow.com$ |# F) B! G: z
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4 \% ^- p& k. b1 y4 X* A8 C: S( lwww1.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \6 l) I7 {2 s! ^ P
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 G% Z( l, U% X2 r) w% ?/ S 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。& [4 b M6 x3 M9 O
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 K3 |) |8 C' k8 {( E: m2 A
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
) Y( Y" g: _/ w! i" E1 U' F 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 c" f* {4 `' W! l2 m F* G" |www1.tvboxnow.com 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇( Z/ K$ s3 Q% h! K
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
6 Q1 }9 |& f: Q6 y( t, P% u/ x5 S公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
3 n+ u$ R6 q+ I+ x5 b1 mwww1.tvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
! \! T$ O; E. S% H3 `" I 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C- Q% Z! x# I' m% y
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。- d- v1 v- a* @3 B3 R
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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