9 x$ @7 ]6 G" @8 g, C$ Q酸菜鱼的详细做法www1.tvboxnow.com0 Y% Q9 q) {7 h4 z) z, @: G7 a$ T: q
[所需材料]
) k/ C9 u5 r, L/ R2 F$ _& \www1.tvboxnow.com
. \5 Q/ h* S! Q1 C# O材料：酸菜、草鱼/ F. e+ ]* ?1 O+ F+ L' w* u* D
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
$ d6 ]* D) \2 ]# ?8 }- U( \! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
6 U& `# a$ N6 g) W! ~; G( ?公仔箱論壇
' @9 Q& w7 l4 Q" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
0 D6 _3 X7 r' v3 f5 ` Q. [, Z+ B+ P
准备阶段公仔箱論壇: i* K) T" M2 J
3 a! z* k2 g! Y- L0 }, Q
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
1 i" W- K$ |3 E1 {/ t& Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# Z" h$ {& Z8 z! p) Q0 {3 X公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
9 D D! c5 A$ k' a1 S8 Y 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
6 k9 I" ~: e A; t5 C, H# ^) k 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）& n j8 l+ B( `6 c+ I7 L
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。8 J) p/ g" J. S3 t. R5 d# {
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www1.tvboxnow.com2 O. p Z* Q+ {* {" X
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
8 E1 \- y6 S) X s6 T7 @ w1 i, M6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状www1.tvboxnow.com1 F8 a7 V& E4 Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [# c+ S3 b- n: g9 f s
www1.tvboxnow.com' V1 j$ j, h6 |. s
下锅www1.tvboxnow.com( D1 `8 R) J' T7 J' L. t
: ^6 D% r w# G( X& Z
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）www1.tvboxnow.com- ?/ ]! b4 y! x% Z/ K
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
( L1 s( |$ f% b2 L1 \% C 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。- k: g0 @( q- q" n, Z% `
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' E% b6 w* }# p$ n; w 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇0 q3 v* w, b' m/ s8 e
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
