菜譜特色:tvb now,tvbnow,bttvb9 N: N$ h: {& P2 w# |5 e% _
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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9 m) _) [- ~9 O$ r公仔箱論壇 菜譜用料:* h4 j b6 ^5 v* f
" S4 I2 [- k4 V8 H! `# I& W 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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0 h4 Y5 p. a$ C0 I 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。www1.tvboxnow.com- b/ `9 o6 ?$ B
) z: W4 {- U$ E% D8 l" J% cwww1.tvboxnow.com 菜譜做法:: a7 s: b, }0 I$ B3 v9 r
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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; I0 G3 @; A: F6 B2 b公仔箱論壇 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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% E( l; f4 ^! W2 o4 C 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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8 B6 R" A6 O& _& B" A 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 X2 h2 Y$ |; W7 T |5 J" V [
% |- {8 P' a, q" e& O' b/ Otvb now,tvbnow,bttvb 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；www1.tvboxnow.com# ^- u e. J: x: K; C+ c- t, S$ b+ |
! A) J1 s1 N2 x8 _ U公仔箱論壇 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；% |+ ^& P! w% c
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。' v7 d7 l$ D o
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。www1.tvboxnow.com; {1 q0 u) p, ]' i7 ~; l
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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