煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇1 z! J9 t3 ?* g/ d
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 i y0 b* O: O0 R h( n
（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 公仔箱論壇2 N1 b" |: ]; U6 n
◆涼瓜 tvb now,tvbnow,bttvb: x, c: m; X5 R' F/ ?5 R. G
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb- K8 V* T5 d3 G5 _
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 9 `- E. b5 [+ m2 h" t) |
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?* B/ t3 O/ g: w O1 n" U2 H: E
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 www1.tvboxnow.com& L4 r N8 u1 ~! @
營養比併（一人份）： www1.tvboxnow.com k' P; g; D+ r7 S3 n/ |& J' \
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb8 {% u; {+ e/ V% }& z
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb: k2 Y0 d! ]" ~+ Q& i+ t! v3 X0 {" `
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： / l1 Y( Q- M# W: _
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ L5 i4 Q9 B' ?, m
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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