煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜(黃志東攝) 
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材料(黃志東攝) 
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(黃志東攝) 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A,有助保護黏膜細胞,維持毛髮、指甲及皮膚的健康;含鉀質,負責維持體內電解質平衡,可降低血壓,並有助去除水腫;含豐富膳食纖維,促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 www1.tvboxnow.com2 S0 x- r! w- b+ [: M) J
別稱:苦瓜
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特點:幼嫩時為綠色,成熟時呈橙黃色,果肉味苦,蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 www1.tvboxnow.com n- t3 ~/ l1 m
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介: 公仔箱論壇4 x$ n1 M2 ^/ H2 M
涼瓜加鯪魚肉,葷素搭配適宜,可提供豐富蛋白質及膳食纖維,加上僅使用小量油分,較為清淡,適合夏天食用
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營養比併(一人份): tvb now,tvbnow,bttvb- f$ Z/ _' }, f
熱量 147kcal ) W, @- ]' q' n
蛋白質11.8g 3 w- G: m+ q J" y3 n" b. p7 b! U4 ^
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g ' b4 N d3 C) E
大廚輝哥貼士﹕ 8 q4 S$ ^# K8 y+ ]
釀鯪魚肉前,先在涼瓜內撲上一層薄生粉,有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供:仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料(2人份): www1.tvboxnow.com9 r1 `: ~0 M( A* J! b* v
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料:鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁:水50ml $ C6 o1 N( F0 z5 Y4 Y/ A2 t
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 公仔箱論壇+ o. b/ Y# O8 [' y! B% B$ ]- w# K
˙做法:
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣,用湯匙挖去瓜瓤後,每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠,釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油,先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃,再反轉另一面煎至金黃,加入清水/雞湯,加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟,盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾,加入生粉做芡,煮成醬汁,淋在涼瓜上,即成 食譜提供:仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文:曾明 圖:黃志東 |