鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。公仔箱論壇; ^& i( g; A& Q5 @
& ~( y- `5 e6 W/ v0 o STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com8 L/ S$ j% U, r2 l
端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
3 t% J9 p4 V6 m$ g( K8 x$ Dwww1.tvboxnow.com" B) u' Z2 {( V P( v! H
三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
0 }( x6 e# u; E1 A. ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z+ g! w1 V" I6 l; m3 j
三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。
0 z: ^" a0 S7 D: G公仔箱論壇公仔箱論壇+ U; B: n' J5 t. |2 E
何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：公仔箱論壇" g- W* ^3 O/ w' [/ ~4 Q9 ~3 k
) }, r. ?& a& m6 O w
7 X* Y' F2 L- N! U- S5 \0 O0 O
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】
( M7 r9 x1 n( f" z
! g' t$ k# U4 o3 s" e8 c4 M, \( _1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。www1.tvboxnow.com/ q$ \7 D7 A4 F
www1.tvboxnow.com. ^) G6 M7 @3 D. n
2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。
$ J) I3 z8 z4 `- R1 L
B+ ?' Y v$ ?) _5 s2 E" bwww1.tvboxnow.com3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。9 k/ z8 i/ ^5 [" o! B! ]6 a: X7 D
|
發表於 2014-5-13 09:12 PM
| 